תפוחי אדמה ממולאים בשר בגחלים: נייר כסף, חצי שעה עד שעה

כשר

תפוחי אדמה ממולאים בשר בגחלים מכינים כך: חותכים קצה, מרוקנים בכף, ממלאים בבשר טחון עם בצל ופטרוזיליה, סוגרים במכסה, עוטפים בנייר כסף וקוברים בגחלים. לפי כיכר השבת זה לוקח חצי שעה עד שעה, לפי חום האש וגודל התפוחים. הבשר הטחון צריך להגיע ל-71 מעלות בלב המילוי, לפי USDA.

לעצור ב-: 71 מעלות בלב המילוי
זמן: חצי שעה עד שעה בגחלים
מנוחה: לא צוינה מנוחה במקורות
כמות: חצי קילו בשר למילוי

לפי USDA FSIS: בשר טחון 71.1 מעלות. כל העופות, כולל טחון, 73.9 מעלות. 62.8 מעלות עם 3 דקות מנוחה מתאימים רק לנתח שלם¹. בתוך תפוח אדמה סגור אין דרך לראות את הבשר, ולכן מדחום.

מצרכים

תפוחי אדמה מאורכים, מזן צהבהב לאפייה, בגודל אחיד^2,3
חצי קילו בשר טחון²
בצל קצוץ דק²
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה²
מלח ותבלינים לפי הטעם²
נייר כסף, קיסמים, ענף רוזמרין לא חובה^2,3
מדחום בישול

שלב אחרי שלב

מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל, הפטרוזיליה, המלח והתבלינים².
משכיבים כל תפוח אדמה לאורכו וחותכים קצה אחד, באורך 2 עד 3 סנטימטר. שומרים אותו בצד³.למה: הקצה הוא המכסה. בלי מכסה המילוי נשפך כשהתפוח זז בגחלים.
מרוקנים את התפוח בכף פריזאית או בסכין טורנה³.
ממלאים בתערובת הבשר, מחזירים את המכסה ומקבעים בקיסמים³.
עוטפים כל תפוח בנייר כסף. אפשר להכניס ענף רוזמרין לתוך הנייר².
מכינים בור, מניחים בו את התפוחים, מכסים בלוח פח או בסיר ישן, ומדליקים את המדורה מעל².למה: כיכר השבת מזהירים שתפוח אדמה חשוף נשרף במקום להתבשל². הכיסוי מגן עליו.
אופים חצי שעה עד שעה, לפי חום האש וגודל התפוחים².
מוציאים תפוח אחד עם מלקחיים ארוכים, פותחים בזהירות ומודדים בלב המילוי: 71 מעלות¹. אם לא הגיע, סוגרים ומחזירים⁵.למה: בפתיחת נייר הכסף יוצאים אדים חמים⁴.

תפוחי אדמה בגחלים עם בשר: שתי דרכים

תפוח אדמה בנייר כסף בתוך המדורה הוא קלאסיקה של טיולים. הגרסה עם בשר באה בשתי צורות: תפוח שלם שממלאים בבשר טחון, או חבילת נייר כסף עם קציצה ופרוסות. העמוד הזה הוא על הראשונה, ובטבלה גם השנייה.

שיטה	בשר	תפוחי אדמה	זמן	מקור
תפוח ממולא בבור, אש מעל	חצי קילו טחון עם בצל ופטרוזיליה	שלמים, ממולאים	חצי שעה עד שעה	כיכר השבת²
חבילה עם בשר טחון, על גחלים	450 גרם טחון לחבילות	3 עד 4 גדולים, עם גזר, כרוב ובצל	15 עד 20 דקות, היפוך אחד	National Park Service⁴
חבילה עם קציצה, קפלים למעלה	450 גרם טחון, 4 קציצות	4 בינוניים, פרוסים	30 עד 60 דקות	Missouri Department of Conservation⁵

הזמן משתנה בגלל העובי. תפוח שלם ממולא הוא גוש עבה, וחבילה עם פרוסות דקות מתבשלת מהר יותר. ג'וי תגיד את המספר שלא משתנה: 71 בלב הבשר¹.

הטכניקה לריקון

את הריקון לקחנו מפסקל פרץ-רובין במעריב, שממלאת את התפוח בביצה במקום בבשר: חותכים קצה של 2 עד 3 סנטימטר, מרוקנים בכף פריזאית, ממלאים, מחזירים את הקצה ומקבעים בקיסמים³. את המילוי ואת השיטה באש לקחנו מכיכר השבת, שם כתוב לחורר את התפוחים ולמלא בבשר טחון².

כשרות ובטיחות

במתכון של Missouri Department of Conservation יש כף חמאה בכל חבילה⁵. במטבח כשר מוותרים עליה, או מחליפים בשמן. מוציאים חבילות ותפוחים עם מלקחיים ארוכים⁵, עם כפפות⁴, ופותחים לאט: האדים חמים⁴.

בתנור, בלי מדורה: מאפה תפוחי אדמה ובשר טחון. עוד מתכונים לגחלים בעמוד על האש.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח תפוח אדמה ממולא בגחלים?

לפי כיכר השבת, חצי שעה עד שעה, לפי חום האש וגודל התפוחים². בגלל הבשר, את הסוף קובע המדחום: 71 מעלות בלב המילוי¹.

האם צריך לבשל את הבשר לפני שממלאים?

במקור שמצאנו ממלאים בבשר טחון נא². זה עובד כל עוד המילוי מגיע ל-71 מעלות בפנים¹. מי שאין לו מדחום במדורה, יבחר בשיטה עם פחות סיכון: בשר שכבר בושל.

איזה תפוח אדמה מתאים למדורה?

זן צהבהב שמיועד לאפייה, ובגודל אחיד, כדי שכולם יהיו מוכנים יחד². למילוי נוח יותר תפוח מאורך³.

איך לא לשרוף את תפוחי האדמה במדורה?

לא זורקים אותם חשופים לאש. לפי כיכר השבת, או שקוברים אותם בגחלים, או מניחים בבור, מכסים בפח או בסיר ישן ומדליקים את האש מעל².

יש דרך מהירה יותר?

חבילות נייר כסף עם קציצה ופרוסות תפוח אדמה. ב-National Park Service הן לוקחות 15 עד 20 דקות, עם היפוך אחד באמצע⁴. ב-Missouri Department of Conservation 30 עד 60 דקות⁵. הפרוסות דקות, אז החום מגיע מהר יותר.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.