פרוסות תפוחי אדמה עם בשר טחון בתנור, בשכבות

כשר

פרוסות תפוחי אדמה עם בשר טחון בתנור, לפי מורן פינטו בכיכר השבת: מבשלים 10 תפוחי אדמה עד שמזלג נכנס, פורסים לעיגולים של כ-1 ס"מ, ומסדרים בתבנית לסירוגין עם קילו בשר טחון מוקפץ ברוטב עגבניות. יוצקים מעל רסק עם כוס מים חמים ואופים 30 דקות ב-180 מעלות. בשר טחון בטוח ב-71 מעלות.

לעצור ב-: 180 מעלות בתנור, 71 מעלות בבשר
זמן: 30 דקות אפייה, אחרי בישול תפוחי האדמה
מנוחה: מגישים חם
כמות: תבנית מרובעת אחת

פרוסות תפוחי אדמה עם בשר טחון בתנור, בשכבות, להמחשה

USDA FSIS: בשר טחון, כ-71 מעלות^3,4. כאן הבשר מוקפץ במחבת עוד לפני התנור, וממשיך להתבשל באפייה.

מצרכים

1 קילו בשר טחון, מופשר¹
10 תפוחי אדמה, קלופים¹
בצל לבן גדול ו-10 שיני שום, קצוצים דק¹
10 עגבניות, קלופות וקצוצות¹
10 ענפי בזיליקום, רק העלים, קצוצים¹
5 כפות שמן זית¹
כפית מלח, רבע כפית פלפל שחור גרוס, קמצוץ אגוז מוסקט ופפריקה¹
6 כפות רסק עגבניות וכוס מים חמים¹

שלב אחרי שלב

מחממים תנור ל-180 מעלות¹.
מבשלים את תפוחי האדמה הקלופים בסיר מים על אש בינונית-גבוהה, עד שמזלג נכנס בקלות¹.למה: תפוחי אדמה מבושלים מראש צריכים רק חצי שעה בתנור. פרוסות חיות לוקחות שעה ויותר².
אם רוצים עגבניות קלופות: חורצים בהן X, משרים 10 דקות במים רותחים, וקולפים¹.
מחממים את שמן הזית במחבת גדולה, ומטגנים את הבצל והשום על אש בינונית עד שהבצל מזהיב¹.
מוסיפים את הבשר ומפוררים אותו בכף עץ. מוסיפים את העגבניות, הבזיליקום, המלח, הפלפל, הפפריקה והאגוז מוסקט, ומבשלים עוד 2 דקות¹.למה: מפוררים היטב, כדי שלא יישארו גושים שמתבשלים לאט יותר משאר הבשר.
פורסים את תפוחי האדמה לעיגולים של כ-1 ס"מ¹.
בתבנית מרובעת מסדרים שליש מתפוחי האדמה, חצי מהבשר, עוד שליש תפוחי אדמה, את שאר הבשר, ומסיימים בשכבת תפוחי אדמה¹.
מערבבים את הרסק עם כוס המים החמים ומעט מלח ופלפל, ויוצקים באופן אחיד על השכבות¹.למה: הנוזל שומר על השכבות לחות בתנור ונספג בתפוחי האדמה.
אופים 30 דקות ב-180 מעלות, ומגישים חם¹.למה: אם מודדים: מרכז שכבת הבשר צריך להראות לפחות 71 מעלות^3,4.

מבושל מראש או חי: שתי דרכים לאותה תבנית

מקור	תפוחי אדמה	בשר	תנור	זמן	חלב
כיכר השבת, מורן פינטו¹	10, מבושלים ופרוסים כ-1 ס"מ	קילו, מוקפץ ברוטב עגבניות	180 מעלות	30 דקות	בלי
Brooklyn Farm Girl, Pamela Reed²	3 כוסות, חיים ופרוסים דק	כ-450 גרם	כ-177 מעלות	60 עד 65 דקות מכוסה, ועוד 10 פתוח	צ'דר, חלב ושמנת פטריות

ההבדל המרכזי הוא תפוחי האדמה. כשהם מבושלים מראש, התנור רק מחבר את השכבות. כשהם חיים, הם צריכים פי שניים זמן ונייר כסף, כדי שיתרככו לפני שהחלק העליון מתייבש. מקס יגיד לכם שאת הגרסה הישראלית אפשר להכין גם לשבת, כי היא בשרית לגמרי. הגרסה האמריקאית עם הגבינה לא מתאימה למטבח כשר⁵.

מה ההבדל ממפרום וממוסקה

כאן הבשר והפרוסות מסודרים בשכבות, כמו פשטידה. במפרום כל פרוסה מקבלת קציצה משלה ומתבשלת ברוטב בסיר. במוסקה יש גם חציל ורוטב לבן. ומי שרוצה פירה מעל במקום פרוסות: פאי רועים. כל המספרים על הבשר עצמו בעמוד בשר טחון, ועוד בעמוד תנור וצלי.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

צריך לבשל את תפוחי האדמה לפני התנור?

במתכון של כיכר השבת כן: מבשלים עד שמזלג נכנס, ואז אופים רק 30 דקות¹. אפשר גם עם פרוסות דקות חיות, כמו ב-Brooklyn Farm Girl, אבל אז אופים 60 עד 65 דקות מכוסה².

באיזה עובי לפרוס את תפוחי האדמה?

כ-1 ס"מ, כשתפוחי האדמה כבר מבושלים¹. בפרוסות חיות המתכון האמריקאי מבקש פרוסות דקות, בלי עובי מדויק².

כמה זמן אופים פרוסות תפוחי אדמה עם בשר טחון?

30 דקות ב-180 מעלות כשתפוחי האדמה מבושלים מראש¹. בפרוסות חיות: כ-177 מעלות, 60 עד 65 דקות מכוסה ועוד 10 דקות פתוח².

אפשר להוסיף גבינה מעל?

במתכון האמריקאי יש צ'דר ושמנת פטריות², אבל במטבח כשר בשר וחלב לא מתערבבים⁵. הגרסה של כיכר השבת בשרית ובלי מוצרי חלב¹.

איך יודעים שהבשר מוכן?

בשר טחון בטוח ב-71 מעלות, לפי USDA^3,4. במתכון הזה הבשר מבושל כבר במחבת, והאפייה מחממת את הכל יחד¹.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.