מתכונים / תנור וצלי

עוף בתנור: מתכון פשוט עם תפוחי אדמה, ומתי לעצור

כשר

עוף בתנור, בגרסה הפשוטה: כרעיים או ירכיים על מצע בצל ותפוחי אדמה, 30 דקות מכוסה ב-200 מעלות, 45 דקות מכוסה ב-170, ועוד 10 דקות פתוח להשחמה, לפי יונית סולטן צוקרמן. עוף שלם של כ-2.3 קילו צולים כשעה וחצי בכ-190 מעלות. עוצרים כשהבשר מגיע ל-73.9 מעלות, לפי USDA.

לעצור ב-

73.9 מעלות בחלק העבה

זמן

כשעה וחצי: 30 דקות ב-200, 45 דקות ב-170 ו-10 דקות פתוח

מנוחה

15 דקות לעוף שלם, לפי UNH

כמות

6 מנות

מצרכים

• 4 כרעיים או ירכיים, חצויות³
• 2 בצלים פרוסים³
• 4 תפוחי אדמה בינוניים ו-2 בטטות בינוניות, פרוסים³
• למרינדה: 4 שיני שום, רבע כוס שמן קנולה, רבע כוס שמן זית ורבע כוס מים רותחים³
• תבלינים למרינדה: כפית פפריקה, כפית כמון, חצי כפית כורכום, כף אבקת מרק בצל, כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור³
• פטרוזיליה יבשה, לא חובה³

שלב אחרי שלב

1. מייבשים את העוף היטב³.למה: מרינדה נתפסת טוב יותר על עור יבש, והעור משחים טוב יותר בסוף.
2. מערבבים את חומרי המרינדה בקערה גדולה, מעסים בה את העוף ומשאירים 30 דקות עד כמה שעות, עדיף במקרר³.
3. מחממים תנור ל-200 מעלות³.
4. מפזרים את הבצל בתחתית התבנית ומסדרים עליו את העוף. מערבבים את תפוחי האדמה והבטטות בשארית המרינדה, מעבירים לתבנית ויוצקים מעל את מה שנשאר³.למה: הבצל מרים את העוף מעל הנוזלים, ונותן לרוטב בתחתית טעם.
5. מכסים היטב בנייר כסף ואופים 30 דקות ב-200 מעלות³.
6. פותחים, מזלפים מהנוזלים על העוף והירקות, מנמיכים ל-170 מעלות, מכסים שוב ואופים עוד 45 דקות³.למה: הכיסוי שומר על האדים בתבנית, והבשר והירקות מתבשלים בלי להתייבש.
7. מסירים את הנייר, מזלפים שוב ואופים עוד 10 דקות פתוח, עד שהעוף מזהיב³.
8. מודדים בחלק העבה של הכרע בלי לגעת בעצם: לפחות 73.9 מעלות¹. אם לא הגיע, ממשיכים ומודדים שוב.

שלוש דרכים לאותו עוף

"עוף בתנור" יכול להיות כמה דברים. רוב המתכונים הישראליים שמצאנו הם חלקי עוף עם תפוחי אדמה בתבנית אחת, וזה גם המתכון הראשי כאן^3,4. מי שרוצה עוף שלם, הגרסה של אוניברסיטת ניו המפשייר היא הפשוטה ביותר שמצאנו². מקס יגיד שאין כאן תחרות: כרעיים סלחניות יותר, עוף שלם יפה יותר על השולחן.

עוף שלם, בקצרה

לפי אוניברסיטת ניו המפשייר: מפשירים עוף קפוא במקרר 24 עד 48 שעות, מוציאים את הצוואר והקרביים, ומניחים בתבנית כשהחזה למעלה². מקפלים את הכנפיים מאחור וקושרים את השוקיים לזנב, כדי שהעוף יתבשל אחיד². אפשר למרוח על העור 2 כפות שמן ולפזר חצי כפית מלח או אבקת שום, ולשים רבע לימון או בצל קטן בחלל². המקור מציע גם חמאה מומסת. במטבח כשר לא מערבבים בשר וחלב, אז נשארים עם שמן.

צולים ב-190 מעלות, כשעה וחצי, עד 73.9 מעלות, בחזה^1,2. מנוחה של 15 דקות לפני שחותכים, ובתוך שעתיים מפרקים את השאריות מהעצמות ומכניסים למקרר².

איפה מודדים

בעוף שלם מודדים בחזה, ובודקים גם שהשוק רכה². בכרעיים ובירכיים מודדים בחלק העבה, ליד העצם בלי לגעת בה. שוק וירך הן בשר כהה, ויש מקורות שמוציאים אותן גבוה מ-73.9 כדי שיהיו רכות. את ההשוואה המלאה תמצאו בשוקיים בתנור. מי שעובד עם חזה בלבד, יש לנו עמוד על חזה עוף.

מארח/ת את העמוד: מקס