נאגטס עוף ביתי: בטיגון, בתנור ובאייר פרייר

כשר

נאגטס עוף ביתי מכינים מחזה עוף בקוביות, בציפוי קמח, ביצה וקורנפלקס. מטגנים בשמן של 163 עד 180 מעלות, לפי המקור, 3 עד 4 דקות עם הפיכה באמצע. בלי טיגון: 20 דקות ב-180 מעלות בתוכנית אייר פריי. בכל דרך, הנאגטס מוכן כשמדחום מראה 73.9 מעלות בפנים.

לעצור ב-: 73.9 מעלות בפנים
זמן: 3 עד 4 דקות בטיגון, או 20 דקות באייר פריי
מנוחה: לא נדרשת לבטיחות
כמות: 10 עד 12 נאגטס מ-500 גרם חזה

נאגטס עוף ביתיים זהובים על צלחת כהה, אחד חצוי ומראה עוף לבן, ולידם קערית רוטב, להמחשה

USDA FSIS: כל העופות, 73.9 מעלות, בחלק העבה¹. Modern Proper מטגנים עד 73.9 מעלות בפנים³. שמן הטיגון: כ-163 מעלות אצל Modern Proper³, ו-180 מעלות אצל Don't Go Bacon My Heart⁴.

מצרכים

500 גרם חזה עוף²
3 ביצים²
2 כוסות קמח²
כף פפריקה או תבלין גריל, וכפית אבקת שום²
קורנפלקס מרוסק גס²
מלח ופלפל
לטיגון: שמן צמחי. לתנור: תרסיס שמן²

שלב אחרי שלב

חותכים את החזה לקוביות של כ-2.5 ס"מ³.למה: קוביות באותו גודל מגיעות לאותה טמפרטורה באותו זמן.
מכינים שלוש קערות: ביצים טרופות, קמח עם התבלינים, וקורנפלקס מרוסק².
מעבירים כל קובייה בקמח, אחר כך בביצה, ובסוף בקורנפלקס².למה: הקמח מייבש את פני העוף, הביצה מדביקה, והקורנפלקס נותן את הקראנץ'.
בטיגון: מחממים שמן ל-163 עד 180 מעלות, לפי המקור^3,4, ובודקים עם מדחום. מטגנים 3 עד 4 דקות, הופכים באמצע³.למה: המכלול: החום הנכון תלוי בעובי ובסוג המזון⁷. מדחום בשמן חוסך ניחוש.
בלי טיגון: מסדרים על תבנית, מרססים קלות בשמן, ואופים בתוכנית אייר פריי של 180 מעלות, 20 דקות².
בודקים נאגט אחד מהגדולים: 73.9 מעלות בפנים¹.
מעבירים לרשת מעל תבנית, ולא לנייר⁴.למה: על רשת האדים לא נכלאים מתחת, והתחתית נשארת פריכה.

נגיסי עוף: מאיפה זה בא

נגיסי עוף, או צ'יקן נאגטס, הם המצאה אמריקאית. לפי המכלול, רוברט סי. בייקר מאוניברסיטת קורנל פיתח אותם בשנות ה-50 ופרסם את העבודה כמאמר אקדמי, בלי פטנט⁶.

מקס יגיד לכם שמה שבייקר פתר אז זה בדיוק מה שאתם פותרים במטבח: ציפוי שנדבק ונשאר פריך, ועוף שמגיע לטמפרטורה בלי להתייבש.

טיגון או תנור: מה המקורות עושים

מקור	שיטה	חום	זמן
Modern Proper³	טיגון עמוק	כ-163 מעלות	3 עד 4 דקות, הפיכה באמצע
Don't Go Bacon My Heart⁴	טיגון רדוד, 250 מ"ל שמן	כ-180 מעלות	כמה דקות לכל צד
Siemens²	תנור, אייר פריי	180 מעלות	20 דקות
נאוה ב-mako⁵	טבילה לרגע בשמן, ואז תנור	180 עד 200 מעלות	כ-10 עד 15 דקות

חום השמן שונה בין המקורות ביותר מ-15 מעלות. המכלול מסבירים שהחום הנכון תלוי בעובי ובסוג המזון⁷. בקוביות קטנות שני החומים עובדים. מה שקובע הוא המדחום בתוך העוף: 73.9 מעלות¹.

בטיחות

USDA ממליצים על 73.9 מעלות לכל העופות, כולל עוף טחון¹. לא אוכלים נאגטס שהוא ורוד בפנים. גם נאגטס מעוף טחון נמדד באותה טמפרטורה¹.

עוד באתר

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

באיזו טמפרטורה לטגן נאגטס?

Modern Proper מטגנים ב-163 מעלות³. Don't Go Bacon My Heart מטגנים עוף בקורנפלקס בכ-180 מעלות⁴. המכלול כותבים שרוב הטיגון העמוק נעשה ב-175 עד 190 מעלות, לפי עובי המזון⁷.

אפשר להכין נאגטס בתנור?

כן. Siemens אופים 20 דקות ב-180 מעלות בתוכנית אייר פריי². ב-mako נאוה טובלת כל נאגט בשמן חם לרגע, כדי לסגור את הציפוי, ואז אופה ב-180 עד 200 מעלות כ-10 עד 15 דקות על רשת⁵.

איך יודעים שהנאגטס מוכן?

מדחום בנאגט הגדול: 73.9 מעלות, לפי USDA לכל העופות¹. צבע זהוב לא מספיק, כי הציפוי משחים לפני שהעוף מוכן כשהשמן חם מדי.

מי המציא את הנאגטס?

לפי המכלול, רוברט סי. בייקר, פרופסור למדעי המזון באוניברסיטת קורנל, בשנות ה-50. הוא פתר שתי בעיות: איך להחזיק עוף בלי עצם ביחד, ואיך להכין ציפוי שאפשר גם לטגן וגם להקפיא⁶.

נאגטס ביתי כשר?

המתכון בעמוד בלי מוצרי חלב. שימו לב: המתכון של Modern Proper משתמש בבאטרמילק³, ולכן בארוחה בשרית בוחרים בציפוי של קמח, ביצה וקורנפלקס, כמו אצל Siemens².

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.