קצב האש

מתכונים / תנור וצלי

לבבות עוף במחבת: אש גבוהה, 5 עד 7 דקות ו-73.9 מעלות

כשר

לבבות עוף במחבת מטגנים מהר: מנקים את השומן שבראש הלב, מתבלים, ומטגנים במחבת כבדה שחוממה על אש בינונית-גבוהה. לפי Izzy Cooking, כ-5 עד 7 דקות תוך ערבוב, עד שהם שחומים. הם מוכנים כשמדחום מראה 73.9 מעלות, המינימום של USDA לעוף, כולל חלקים פנימיים. אפשר לטגן קודם בצל ושום.

לעצור ב-
אש בינונית-גבוהה; לפחות 73.9 מעלות פנימי
זמן
5 עד 7 דקות בערבוב
מנוחה
לא נדרשת
כמות
4 מנות
מחבת ברזל שחורה עם לבבות עוף שחומים, בצל מטוגן ופטרוזיליה קצוצה, חצי לימון צלוי ואדים עולים, להמחשה
לבבות עוף: מתי מוכןמוציאים כאן73.9°מינימום בטוח לעוף
USDA FSIS ו-FoodSafety.gov: כל העופות, כולל חלקים פנימיים (giblets), 73.9 מעלות5,6. גם Izzy Cooking עוצרים בכ-73.9 מעלות1.

מצרכים

שלב אחרי שלב

  1. מנקים מהלבבות את השומן שבחלק העליון3. שוטפים ומייבשים היטב2.למה: לב רטוב מתאדה במחבת במקום להשחים.
  2. אם שומרים כשרות: לפי המשנה, את הלב קורעים ומוציאים את דמו7. שאלו את הקצב או את משגיח הכשרות אם הלבבות שקניתם כבר נחתכו ונמלחו.
  3. מערבבים את הלבבות עם השמן והתבלינים1. אם רוצים בצל, מטגנים אותו ואת השום קודם עד שהם מזהיבים, ומוציאים לצלחת4.
  4. מחממים מחבת כבדה וגדולה על אש בינונית-גבוהה כ-3 דקות1.למה: לבבות קטנים צריכים חום חזק ומהיר. מחבת קרה מבשלת אותם בנוזל שלהם.
  5. מטגנים את הלבבות כ-5 עד 7 דקות, בערבוב תכוף, עד שהם שחומים. אם המחבת חמה מדי, מנמיכים לאש בינונית1.
  6. בודקים בלב הגדול ביותר: 73.9 מעלות1,5. מחזירים את הבצל למחבת, מערבבים ומפזרים פטרוזיליה1,4.למה: לבבות דקים, ומדחום מהיר נכנס בהם בלי בעיה. בלי מדחום, חותכים לב אחד וחצי ובודקים שאין בו ורוד נא.

קטן, מהיר, ולא סולח לאש חלשה

מקס יגיד שהלב הוא נתח קטן, ולכן הוא מתבשל בדקות. המחבת צריכה להיות חמה מראש, והלבבות יבשים.

מקור כמות חום וזמן עד מתי
Izzy Cooking1 כ-450 גרם מחבת שחוממה 3 דקות, ואז 5 עד 7 דקות על אש בינונית-גבוהה 73.9 מעלות
Onolicious2 כ-450 גרם, 15 דקות במרינדת סויה כ-5 דקות על אש בינונית-גבוהה מדיום-רייר, מתחת להנחיית USDA
אבי ביטון, ynet4 150 גרם לבבות בתוך כ-800 גרם מעורב 5 דקות עם התבלינים והבצל לא מצוין

המקורות מסכימים על הזמן, ונפרדים במידת העשייה. USDA מחשיבים לבבות כחלק מהעוף, עם אותו מינימום של 73.9 מעלות5,6, ושם אנחנו עוצרים.

לעוד חלקים פנימיים: כבדי עוף על האש.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן מטגנים לבבות עוף במחבת?

ב-Izzy Cooking כ-5 עד 7 דקות על אש בינונית-גבוהה, בערבוב1. ב-Onolicious כ-5 דקות2. אבי ביטון מטגן אותם 5 דקות יחד עם שאר המעורב4. מה שקובע הוא המדחום: 73.9 מעלות5.

אפשר להגיש לבבות עוף ורודים בפנים?

יש מי שעושה את זה: ב-Onolicious מכוונים למידת עשייה של מדיום-רייר2. זה מתחת להנחיה של USDA, שדורשת 73.9 מעלות לכל עוף, כולל חלקים פנימיים5,6. אנחנו ממליצים על 73.9.

איך מנקים לבבות עוף?

ארז קומרובסקי מסיר את השומן שבחלק העליון של הלב3. ב-Onolicious שוטפים כמה דקות במים זורמים ומייבשים2. מי ששומר כשרות קורע את הלב ומוציא את הדם, לפי המשנה7, או שואל את הקצב אם זה כבר נעשה.

לבבות עוף, מתכון עם בצל?

אבי ביטון מטגן קודם בצל ושום עד הזהבה, מוציא אותם, מטגן את הבשר באותה מחבת, ומחזיר את הבצל עם התבלינים4. ב-Onolicious משרים את הלבבות 15 דקות בסויה ושמן לפני הטיגון2.

מה ההבדל בין לבבות במחבת למעורב ירושלמי?

מעורב הוא תערובת: לבבות, טחולים, כבדים ופרגית, על פלנצ'ה או מחבת לוהטת4. לבבות במחבת הם רק הלבבות, וקל יותר לכוון בהם את הזמן. למנה המלאה: [מעורב ירושלמי](/edot/meorav-yerushalmi/).

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.

  1. Izzy Cooking, Easy Sauteed Chicken Hearts (Izzy Yu)
  2. Onolicious Hawaiʻi, Chicken Hearts Recipe (19/11/2023)
  3. ynet, לב זהב: מעורב ירושלמי ומתכוני לבבות (ארז קומרובסקי)
  4. ynet, "שאני אוכל פתיתים?": 8 מתכונים (מעורב ירושלמי עם פתיתים, אבי ביטון)
  5. USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart
  6. FoodSafety.gov, Safe Minimum Internal Temperatures
  7. Mishnah.org, משנה חולין ח, ג