קצב האש

מתכונים / תנור וצלי

סטייק פרגית בתנור: 220 מעלות, 15 עד 20 דקות ומדחום

כשר

סטייק פרגית בתנור הוא פרגית שלמה, ירך עוף בלי עצם, שנאפית שטוחה בתבנית בחום גבוה. אצל השף אבי מילר אופים ב-220 מעלות כ-15 דקות, ובמתכונים אמריקאיים ב-218 מעלות, כ-20 דקות. מוציאים רק כשמדחום בחלק העבה מראה לפחות 73.9 מעלות, המינימום של USDA לעוף.

לעצור ב-
תנור 220 מעלות; לפחות 73.9 מעלות פנימי
זמן
15 עד 20 דקות
מנוחה
5 עד 10 דקות לפי המקורות, לא נדרשת לבטיחות
כמות
10 סטייקים
סטייקים של פרגית שלמה עם קצוות שחומים ומבריקים על נייר אפייה בתבנית כהה, ואדים עולים, להמחשה
סטייק פרגית: מתי העוף בטוח, ומתי הוא רךמוציאים כאן73.9°מינימום בטוח לעוף79.4°ATK: טוב מאוד90.6°ATK: עוד יותר טוב
USDA FSIS: כל העופות, כולל ירכיים, 73.9 מעלות4. America's Test Kitchen: ירכיים טובות מאוד ב-79.4 מעלות, וטובות עוד יותר ב-90.6 מעלות5. 73.9 הוא הרצפה, לא התקרה.

מצרכים

שלב אחרי שלב

  1. טוחנים בבלנדר את כל חומרי המרינדה חוץ מהשמן והמים. תוך כדי טחינה מוסיפים לאט את השמן והמים, עד שהתערובת סמיכה קצת1.
  2. מצפים את הפרגיות במרינדה ומשאירים כמה שעות במקרר1.למה: השום, הסויה והעשבים נכנסים לבשר. ההשריה נעשית במקרר, לא על השיש.
  3. מוציאים את הפרגיות מהמקרר כ-20 דקות לפני האפייה2. מחממים תנור ל-220 מעלות1.למה: אבי מילר מזהיר שעוף קר מדי בפנים מתבשל לאט, והציפוי נשרף לפני שהמרכז מוכן1.
  4. מרפדים תבנית שטוחה עם שוליים בנייר אפייה ומסדרים את הסטייקים שטוחים. קצת חפיפה זה בסדר2,3.למה: תבנית שטוחה חושפת את הבשר לאוויר החם, והקצוות משחימים.
  5. אופים כ-15 דקות1. במתכונים האמריקאיים, ב-218 מעלות, כ-20 דקות2,3.
  6. בודקים עם מדחום בחלק העבה של הסטייק. אם יש פחות מ-73.9 מעלות, מחזירים לתנור לעוד כמה דקות ובודקים שוב4.למה: פרגית שלמה לא אחידה בעובי. 15 דקות זה נקודת בדיקה, לא הבטחה.
  7. מנוחה קצרה לפני ההגשה: 5 דקות ב-Clean & Delicious2, 10 דקות ב-WRAL3.

תנור חם, תבנית שטוחה, מדחום

מקס יגיד שסטייק פרגית בתנור הוא עניין של שטח פנים. הפרגית שלמה ושטוחה, אז היא צריכה תנור חם ותבנית נמוכה, לא סיר ולא רוטב.

מקור חום זמן מנוחה
אבי מילר, JDN1 220 מעלות 15 דקות לא מצוין
Clean & Delicious2 כ-218 מעלות 20 דקות, או עד 73.9 מעלות 5 דקות
WRAL, בעקבות TheKitchn3 כ-218 מעלות כ-20 דקות, עד 73.9 מעלות 10 דקות
Food Republic6 כ-204 עד 218 מעלות כ-20 דקות לא מצוין

כולם מסכימים על חום גבוה וזמן קצר. המספר שבמקורות האמריקאיים, אחרי המרה, הוא 73.9 מעלות, המינימום של USDA לכל עוף4. ההבדל של 5 דקות בין המקורות הוא בדיוק הסיבה למדחום: הוא אומר מתי לעצור, לא הטיימר.

עוד פרגיות מהתנור: פרגיות עם תפוחי אדמה בתנור.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן סטייק פרגית בתנור?

אצל אבי מילר, 15 דקות ב-220 מעלות1. ב-Clean & Delicious וב-WRAL, כ-20 דקות ב-218 מעלות2,3. ב-Food Republic, כ-20 דקות ב-204 עד 218 מעלות, לירכיים בלי עצם6. הזמן תלוי בעובי, אז מודדים: לפחות 73.9 מעלות4.

באיזו טמפרטורה לאפות פרגית בתנור?

בחום גבוה. כל המקורות שמצאנו לסטייק פרגית בתבנית עובדים בין כ-204 ל-218 מעלות, או ב-220 מעלות1,2,3,6. בחום כזה הקצוות משחימים לפני שהבשר מתייבש.

למה הפרגית יצאה קשה או יבשה?

בדרך כלל מעודף זמן או מסטייק דק מדי. אבל ירך עוף סלחנית: לפי ATK היא טובה מאוד ב-79.4 מעלות ועדיין טובה ב-90.6 מעלות5. Food Republic ממליצים לא לעבור את כ-93 מעלות6.

מה ההבדל בין סטייק פרגית לפרגיות רגילות?

סטייק פרגית הוא הפרגית השלמה, שנאפית כיחידה אחת. פרגיות בתבנית חתוכות לרוב לנתחים ומתבשלות ברוטב, וזה לוקח יותר זמן, כמו בעמוד על [פרגיות בתנור](/oven/pargiyot-oven/).

אפשר להשתמש באותה מרינדה על האש?

כן. אבי מילר כתב את המתכון בעיקר לגריל או למחבת פסים מברזל יצוק, והתנור הוא אצלו האפשרות השנייה1. לגרסת המנגל המלאה: [סטייק פרגית על האש](/grill/pargit-steak/).

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.

  1. JDN, פרגית עסיסית כמו שפים מקצועיים (השף אבי מילר, 12/06/2025)
  2. Clean & Delicious, Baked Boneless Skinless Chicken Thighs (Dani Spies)
  3. WRAL, Easy roasted boneless, skinless chicken thighs (Sarah Lindenfeld Hall, 01/08/2018, בעקבות TheKitchn)
  4. USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart
  5. America's Test Kitchen, Mari Levine: The Best Chicken Thigh Internal Temp Is Higher Than You Think
  6. Food Republic, The Right Oven Temperature For Perfect Chicken Thighs (Cara J Suppa)