פרגיות עם תפוחי אדמה בתנור: סילאן, 45 דקות מכוסה ו-220 בסוף

Name: פרגיות עם תפוחי אדמה בתנור: סילאן, 45 דקות מכוסה ו-220 בסוף
Yield: קילו פרגיות ו-5 עד 6 תפוחי אדמה
Ingredients: קילו פרגיות, חתוכות לנתחים גדולים; 5 עד 6 תפוחי אדמה בינוניים, צהובים או אדומים, חתוכים לרבעים; 3 כפות סילאן; 2 כפות פפריקה מתוקה מעושנת; 4 שיני שום כתושות; רבע כוס שמן זית; 2 כפות רוטב סויה; ענפי טימין טרי, מלח ופלפל שחור גרוס

כשר

פרגיות עם תפוחי אדמה בתנור, לפי אפרת קרסנר בסרוגים: מערבבים קילו פרגיות ו-5 עד 6 תפוחי אדמה ברבעים עם סילאן, פפריקה מעושנת, שום, סויה ושמן זית. אופים מכוסה 45 דקות ב-200 מעלות, ואז פותחים ומעלים ל-220 מעלות לעוד 15 עד 20 דקות, עד שתפוחי האדמה זהובים. העוף בטוח מ-73.9 מעלות.

לעצור ב-: 200 מעלות מכוסה, ואז 220 מעלות פתוח; לפחות 73.9 מעלות בעוף
זמן: 45 דקות ועוד 15 עד 20 דקות
מנוחה: לא נדרשת לבטיחות
כמות: קילו פרגיות ו-5 עד 6 תפוחי אדמה

תבנית מתכת כהה עם פרגיות בציפוי כהה ומבריק ותפוחי אדמה זהובים, ענפי טימין ואדים עולים, להמחשה

USDA FSIS: כל העופות, כולל ירכיים, 73.9 מעלות⁴. America's Test Kitchen: ירכיים טובות מאוד ב-79.4 מעלות, וטובות עוד יותר ב-90.6 מעלות, ולא מעל כ-98.9 מעלות⁵.

מצרכים

קילו פרגיות, חתוכות לנתחים גדולים¹
5 עד 6 תפוחי אדמה בינוניים, צהובים או אדומים, חתוכים לרבעים¹
3 כפות סילאן¹
2 כפות פפריקה מתוקה מעושנת¹
4 שיני שום כתושות¹
רבע כוס שמן זית¹
2 כפות רוטב סויה¹
ענפי טימין טרי, מלח ופלפל שחור גרוס¹

שלב אחרי שלב

מערבבים בקערה קטנה את הסילאן, הפפריקה, השום, השמן, הסויה, המלח והפלפל¹.
בתבנית רחבה מערבבים את הפרגיות ותפוחי האדמה עם המרינדה, עד שהכל מצופה היטב. מפזרים מעל את הטימין¹.למה: תבנית רחבה משאירה את תפוחי האדמה בשכבה אחת. בתבנית צפופה הם מתאדים ולא משחימים.
מכסים בנייר אפייה ומעליו נייר כסף¹.למה: נייר האפייה מפריד בין הסויה והסילאן לבין נייר הכסף.
אופים בתנור שחומם ל-200 מעלות, מכוסה, 45 דקות¹.למה: בשלב המכוסה תפוחי האדמה מתרככים באדים, לפני שהם מקבלים צבע.
מסירים את הכיסוי, מעלים ל-220 מעלות או עוברים לגריל, ואופים עוד 15 עד 20 דקות, עד שתפוחי האדמה זהובים וקצת פריכים והעוף שחום¹.למה: הסילאן מתקרמל בחום הגבוה. שימו עין בגריל, סוכר נשרף מהר.
מודדים בחלק העבה של הפרגית: בטוח מ-73.9 מעלות⁴, ורך יותר מ-79.4 מעלות⁵.

מה המקורות אומרים, ואיפה הם שונים

כל המתכונים שבדקנו עובדים בתבנית אחת, והתנור עושה את רוב העבודה. ההבדל הוא בכיסוי ובחום.

מקור	עוף ותוספת	חום וזמן	כיסוי
אפרת קרסנר, סרוגים¹	קילו פרגיות, 5 עד 6 תפוחי אדמה	45 דקות ב-200, ועוד 15 עד 20 דקות ב-220	מכוסה, ואז פתוח
כיפה, עוף עם תפוחי אדמה ובטטה²	4 עד 6 שוקיים או כרעיים, 3 תפוחי אדמה ובטטה	כ-35 דקות ב-210, ועוד 15 עד 20 דקות	מכוסה, ואז פתוח
כיפה, פרגיות עם קישוא וגזר²	500 עד 600 גרם פרגיות	25 עד 30 דקות ב-220	פתוח לאורך כל הזמן
ענת אלישע, mako³	600 עד 700 גרם פרגיות, שומר וגזר	כשעה ורבע ב-200, חום עליון-תחתון	פתוח

מקס יסביר את הדפוס: מי שיש לו תפוחי אדמה בתבנית מכסה בהתחלה, כי הם צריכים זמן להתרכך. מי שמכין פרגיות עם ירקות רכים אופה פתוח וקצר. הפרגית עצמה סלחנית: לפי ATK ירך עוף נשארת רכה גם הרבה מעל המינימום⁵.

לעוד פרגיות מהתנור: פרגיות בתנור ומרינדה לפרגיות. ולגרסה עם עוף שלם בחלקים: עוף ותפוחי אדמה בתנור.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן פרגיות ותפוחי אדמה בתנור?

אצל קרסנר: 45 דקות מכוסה ב-200 מעלות, ועוד 15 עד 20 דקות פתוח ב-220¹. בכיפה, עוף עם תפוחי אדמה: כ-35 דקות מכוסה ב-210 מעלות ועוד 15 עד 20 דקות פתוח². מה שקובע הוא העוף: לפחות 73.9 מעלות בפנים⁴.

למה מכסים בהתחלה?

תפוחי אדמה ברבעים צריכים יותר זמן מפרגיות. במתכונים שמצאנו הכיסוי בא קודם, ורק אחר כך פותחים לצבע^1,2. פרגיות בלי תפוחי אדמה, למשל עם קישואים וגזר, נאפות בכיפה בלי כיסוי, 25 עד 30 דקות ב-220 מעלות².

אפשר להכין יום מראש?

כן. קרסנר כותבת שאפשר להרכיב את התבנית יום קודם ולשמור במקרר, ולאפות או לחמם ביום שישי¹.

פרגיות עם תפוחי אדמה בסילאן, אפשר בלי סויה?

הסויה בגרסה של קרסנר נותנת מלח וצבע¹. ענת אלישע ב-mako מחליפה את רוב הבסיס במיץ תפוזים, עם סויה וסילאן בכמות קטנה, ואופה שעה ורבע ב-200 מעלות עם שומר וגזר³.

פרגיות או שוקיים?

פרגיות בלי עצם מתבשלות מהר יותר. בכיפה, בגרסת שוקיים או כרעיים עם תפוחי אדמה, נותנים כ-35 דקות מכוסה ועוד 15 עד 20 פתוח². בשני המקרים USDA דורשים 73.9 מעלות⁴.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.