עוף בגריל ביתי: עוף שלם על שיפוד בתנור, ומתי לעצור

כשר

עוף בגריל ביתי הוא עוף שלם שמסתובב על שיפוד בתנור עם פונקציית רוטיסרי. במתכון של Instant Pot, עוף של 1.4 עד 1.8 קילו מתובל בשמן זית ותבלינים, ונצלה 55 דקות ב-205 מעלות. עוצרים כשהחלק העבה של הירך מגיע ל-73.9 מעלות, לפי USDA, ומשאירים 10 דקות מנוחה. אין שיפוד? צולים עוף שלם פתוח בתנור.

לעצור ב-: 73.9 מעלות בחלק העבה של הירך
זמן: כ-55 דקות ב-205 מעלות, ועוד 5 עד 10 דקות אם צריך
מנוחה: 10 דקות
כמות: 4 עד 6 מנות

עוף שלם קשור וצלוי עם עור שחום ומבריק, במחבת ברזל כהה עם ירקות צלויים ואדים עולים, להמחשה

USDA FSIS: כל העופות, 73.9 מעלות¹. ThermoWorks מוציאים את העוף כשהחזה ב-69 מעלות, ומעדיפים את הירך ב-79 מעלות, ומעלה⁴. 69 מעלות נמוך מההמלצה של USDA, ולכן בעמוד הזה עוצרים לפי 73.9.

מצרכים

עוף שלם, 1.4 עד 1.8 קילו²
כף שמן זית²
חצי כפית מכל אחד: פפריקה, פפריקה מעושנת, אבקת שום ואבקת בצל²
חצי כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור וחצי כפית פלפל קאיין²
חוט קשירה, לא חובה^3,5

שלב אחרי שלב

מערבבים את כל התבלינים בקערה קטנה².
מורחים את העוף בשמן זית, ומצפים את כל הצדדים בתערובת².למה: לפי ThermoWorks, שכבה דקה של שמן זית עוזרת לעור להשחים ולהיות פריך⁴.
אם רוצים, מניחים שקית קרח על החזה כחצי שעה לפני הצלייה⁴.למה: החזה מתחיל קר יותר מהירכיים, וכך שני החלקים מגיעים לטמפרטורה קרוב יותר זה לזה⁴.
מעבירים את השיפוד דרך מרכז העוף, נועצים מזלג בכל קצה, דוחפים חזק ומהדקים את הברגים². קושרים את הרגליים יחד³.למה: עוף שזז על השיפוד לא מסתובב יחד איתו, וצד אחד נצלה יותר.
מכניסים את השיפוד לתנור, ומניחים מתחתיו תבנית לאיסוף הנוזלים^3,5.למה: ב-Good Chef Bad Chef צולים בתבנית הזאת תפוחי אדמה ובצל, והם מתבשלים בנוזלים שנוטפים מהעוף³.
מפעילים סיבוב וצלייה, 205 מעלות ל-55 דקות².
מודדים בחלק העבה של הירך, בלי לגעת בעצם⁵. עוצרים ב-73.9 מעלות¹. אם עוד לא הגיע, ממשיכים 5 עד 10 דקות ומודדים שוב².למה: הירך מתבשלת אחרונה. לפי ThermoWorks, הבשר הכהה רך יותר גם ב-79 מעלות ומעלה⁴.
מוציאים את השיפוד, ומשאירים את העוף לנוח 10 דקות לפני שמורידים אותו מהשיפוד ופורסים².למה: לפי Weber, הטמפרטורה עולה עוד כמה מעלות במנוחה⁵.

עוף בגריל, עוף רוטיסרי, עוף שלם על שיפוד

כל השמות האלה מתארים את אותו הדבר: עוף שלם שמסתובב לאט מול החום. הסיבוב חושף כל צד לחום שוב ושוב, והנוזלים שנוטפים נאספים בתבנית מתחת. בבית עושים את זה בתנור שיש בו מוט וסיבוב (רוטיסרי), בתנור שולחני עם שיפוד, או על גריל עם מנוע. מקס יגיד שהשיפוד הוא לא חובה: הוא נותן עור אחיד יותר, אבל הטמפרטורה שקובעת היא אותה טמפרטורה.

כמה המקורות שונים

מקור	מכשיר	עוף	חום	זמן	עוצרים ב-
Instant Pot²	תנור שולחני עם שיפוד	1.4 עד 1.8 קילו	205 מעלות	55 דקות, ועוד 5 עד 10	74 מעלות
Good Chef Bad Chef³	תנור עם מוט רוטיסרי	1.8 קילו	190 מעלות	40 עד 50 דקות	72 מעלות בלב
Weber⁵	גריל גז עם שיפוד, חום עקיף	כ-1.8 קילו	180 עד 230 מעלות	שעה ורבע עד שעה וחצי	74 מעלות בירך
אוניברסיטת ניו המפשייר⁶	תנור, בלי שיפוד	כ-2.3 קילו	כ-190 מעלות	כשעה וחצי	73.9 מעלות בחזה

השוני בזמן נובע מהמכשיר, מגודל העוף ומהחום. שימו לב: 72 מעלות של Good Chef Bad Chef³ נמוך מ-73.9 של USDA¹. בעמוד הזה עוצרים לפי USDA.

חזה מול ירך

זה הוויכוח הקבוע בעוף שלם. ThermoWorks מוציאים את העוף כשהחזה ב-69 מעלות, כדי שלא יתייבש, ומעדיפים את הירך ב-79 מעלות ומעלה⁴. ההמלצה הרשמית של USDA היא 73.9 מעלות לכל חלק בעוף¹. אנחנו מציגים את USDA כנקודת עצירה. מי שמוציא לפי 69 בחזה עושה את זה מתחת להמלצה הרשמית, וכדאי שיידע.

בשיפוד אי אפשר להזיז חלקים קרוב או רחוק מהחום. הטריק היחיד שמצאנו הוא הקרח על החזה לפני הצלייה⁴.

בלי שיפוד

אין לתנור מוט מסתובב? צולים עוף שלם פתוח. אוניברסיטת ניו המפשייר מכסים ברפיון בנייר כסף רק אם העור משחים מהר מדי, ונותנים לעוף לנוח 15 דקות לפני הפריסה⁶. הם גם כותבים לא לשטוף עוף נא, ולשטוף ידיים במים וסבון אחרי שנוגעים בו⁶. גרסה עם כרעיים ותפוחי אדמה תמצאו בעוף בתנור, ועל הנתח הרזה בחזה עוף.

הערת כשרות

ב-Good Chef Bad Chef ממלאים את העוף ב-50 גרם חמאה³. במטבח כשר לא מבשלים ולא אוכלים בשר עם חלב⁷. במתכון הראשי בעמוד הזה, של Instant Pot, אין חמאה בכלל, רק שמן זית ותבלינים². עוד מתכונים בעמוד תנור וצלי.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן עוף בגריל בתנור?

במתכון של Instant Pot, עוף של 1.4 עד 1.8 קילו נצלה 55 דקות ב-205 מעלות, ועוד 5 עד 10 דקות אם צריך². ב-Good Chef Bad Chef, עוף של 1.8 קילו נצלה 40 עד 50 דקות ב-190 מעלות³. המדחום קובע: 73.9 מעלות בירך¹.

באיזו טמפרטורה מכינים עוף רוטיסרי?

במקורות שמצאנו בין 190 ל-205 מעלות בתנור עם שיפוד^2,3. ב-Weber, על גריל עם שיפוד, החום העקיף הוא 180 עד 230 מעלות⁵.

איפה מודדים את הטמפרטורה בעוף שלם?

Weber מודדים בחלק העבה של הירך, בלי לגעת בעצם⁵. אוניברסיטת ניו המפשייר מודדים בחזה⁶. בשני המקומות היעד הבטוח הוא 73.9 מעלות¹. מי שמודד בשניהם, רגוע.

אפשר להכין עוף בגריל בלי שיפוד?

כן, בתור עוף שלם צלוי. אוניברסיטת ניו המפשייר צולים עוף של כ-2.3 קילו, ב-190 מעלות, כשעה וחצי, ומשאירים 15 דקות מנוחה⁶. העור לא יוצא אחיד כמו על שיפוד, אבל הבשר מגיע לאותה טמפרטורה.

למה החזה מתייבש עד שהירך מוכנה?

כי החזה רזה ומגיע לחום מהר יותר. ThermoWorks מציעים שקית קרח על החזה כחצי שעה לפני הצלייה, כדי שיתחיל קר יותר⁴. הם מוציאים לפי 69 מעלות בחזה, וזה נמוך מ-73.9 של USDA^1,4.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.