מתכונים / תנור וצלי

זרוע לקערת הסדר: איך מכינים זרוע לפסח, בתנור או באש

כשר

הזרוע בקערת הסדר היא חתיכת בשר צלויה, זכר לקורבן פסח, ובדרך כלל לא אוכלים אותה בליל הסדר. רבים לוקחים כנף עוף או גרון עוף, ויש שלוקחים עצם זרוע של כבש. בתנור: על נייר כסף, כשעה ב-204 מעלות, עם הפיכה, עד שהיא חומה מאוד. באש: מחזיקים במלקחיים מעל להבה עד שמשחירה משני הצדדים.

לעצור ב-

כ-204 מעלות

זמן

כשעה בתנור, עם הפיכה

מנוחה

לא רלוונטי, בדרך כלל לא נאכלת בליל הסדר

כמות

זרוע אחת לכל קערה

מצרכים

• כנף עוף או עצם זרוע של כבש⁴. לפי חב"ד, גרון עוף³
• דף נייר כסף לתבנית⁴
• ביצה לקערה, לא חובה לצלות יחד עם הזרוע⁴

שלב אחרי שלב

1. מכינים את הזרוע לפני החג, ביום^5,8.למה: לפי המשנה ברורה, אסור לצלות את הזרוע בלילה, אלא אם מתכוונים לאכול אותה למחרת⁵.
2. רוצים לבשל קודם? מבשלים במים רותחים כ-20 דקות, כמו ב-mako⁷. לפי המכלול, יש פוסקים שמקפידים לבשל את הזרוע לפני הצלייה⁶.
3. בתנור: מניחים את הזרוע על נייר כסף בתנור של כ-204 מעלות, וצולים כשעה, עם הפיכה מדי פעם, עד שהיא חומה מאוד⁴.למה: הרמ"א כותב שנהגו שהבשר יהיה צלי על הגחלים¹. התנור נותן צלייה יבשה בלי לעמוד ליד האש.
4. צולים גם ביצה? בחצי השעה האחרונה מנקבים ביצה במחט ומניחים אותה ליד הזרוע, עד שהיא חומה מאוד⁴.
5. באש גלויה, בלי תנור: מחזיקים את הגרון או הכנף במלקחיים מעל להבה של כיריים, מבער או מצית, עד שהיא משחירה משני הצדדים³.
6. שמים את הזרוע בצד ימין של הקערה, לפי סידור האר"י⁶. אפשר להקפיא אחרי הצלייה³.

מה הזרוע, ולמה היא צלויה

בשולחן ערוך כתוב שעל הקערה שמים שני תבשילים, אחד זכר לפסח ואחד זכר לחגיגה, ונהגו בבשר ובביצה. הרמ"א מוסיף שנהגו שהבשר יהיה זרוע, ושיהיה צלי על הגחלים¹. מכאן השם, ומכאן הצלייה.

מקס יגיד לכם שזה אחד העמודים היחידים באתר שבהם הבשר לא צריך להיות טעים. ב-mako אומרים את זה ישר: היא רק צריכה להיות זרוע⁷. מה שכן חשוב: להכין מראש, ולדעת מה עושים איתה אחרי.

מה המקורות אומרים, וכמה הם שונים

ההבדל בין המקורות הוא בעיקר מנהג, לא טכניקה. מי שצולה עושה את זה באש או בתנור, ומי שמבשל קודם עושה את זה כדי שהזרוע לא תיראה כמו קורבן צלוי⁶.

צלי בליל הסדר

השולחן ערוך כותב שבמקום שנהגו לאכול צלי בליל פסח אוכלים, ובמקום שנהגו שלא לאכול, לא אוכלים. בכל מקום אסור לאכול בלילה הזה שה צלוי שלם². לכן הזרוע בדרך כלל נשארת על הקערה. מה מותר להגיש בסדר עצמו, שואלים את הרב לפי מנהג הבית.

בטיחות

אם אוכלים את הזרוע למחרת, עוף צריך להגיע ל-73.9 מעלות, וכבש בנתח שלם ל-62.8 מעלות ועוד 3 דקות מנוחה, לפי USDA⁹. כנף שהושחרה מבחוץ על להבה יכולה להישאר נא בפנים, אז היא לא לאכילה בלי בישול נוסף. כנפיים שמכינים לאכול: כנפיים בתנור.

מארח/ת את העמוד: מקס