בגרסה שלמעלה אין מוצרי חלב. ב-Whole Foods טובלים את העוף בחמאה מומסת, וזה לא מתאים למטבח כשר, כי חכמים אסרו עוף בחלב. מחליפים בביצה, כמו כאן.

חזה עוף בציפוי שומשום בתנור: חום, זמן ומתי לעצור

כשר

חזה עוף בציפוי שומשום הוא חזה שטבול בביצה ובסויה, מגולגל בפנקו ושומשום, ונאפה על תבנית. ב-Girl Gone Gourmet אופים ב-204 מעלות, ומשטחים קודם לעובי אחיד. הזמן תלוי בעובי: Whole Foods נותנים 30 עד 35 דקות לחצאי חזה. עוצרים כשהמדחום בחלק העבה מראה 73.9 מעלות.

לעצור ב-: תנור כ-204 מעלות, עוף 73.9 מעלות פנימי
זמן: כ-25 עד 35 דקות, לפי העובי
מנוחה: לא נדרשת לבטיחות
כמות: כ-450 גרם חזה

USDA FSIS: כל העופות 73.9 מעלות⁴. Girl Gone Gourmet מוציאים את החזה כשהוא מגיע לכ-73.9 מעלות¹.

מצרכים

כ-450 גרם חזה עוף בלי עור ועצם¹
ביצה אחת¹
חצי כף רוטב סויה מופחת נתרן¹
חצי כוס פירורי פנקו¹
רבע כוס שומשום¹
חצי כפית מלח גס ורבע כפית פלפל שחור¹
תרסיס שמן לתבנית ולמעלה הנתחים¹
שמן שומשום לזילוף בסוף, לא חובה¹

שלב אחרי שלב

מחממים תנור ל-204 מעלות, ומרססים תבנית בשמן¹.
משטחים את החזה לעובי אחיד¹.למה: חזה עוף עבה בצד אחד ודק בצד השני. בלי השטחה, הקצה הדק מתייבש לפני שהעבה מגיע ל-73.9.
טורפים את הביצה עם הסויה בקערה רדודה. בקערה שנייה מערבבים פנקו, שומשום, מלח ופלפל¹.
טובלים כל נתח בביצה ואז מגלגלים בתערובת השומשום. מסדרים בשכבה אחת ומרססים מלמעלה¹.למה: רווח בין הנתחים. Whole Foods מסדרים כך שהנתחים לא ייגעו זה בזה, ומשתמשים בשתי תבניות אם צריך².
אופים ובודקים עם מדחום בחלק העבה. Girl Gone Gourmet הופכים באמצע האפייה¹. Whole Foods נותנים 30 עד 35 דקות לחצאי חזה².
מוציאים כשהמדחום מראה 73.9 מעלות^1,4. מזלפים שמן שומשום אם רוצים¹.למה: Whole Foods בודקים לפי מיץ שקוף². המדחום מדויק יותר, ו-73.9 הוא המספר של USDA לעוף⁴.

שלושה מתכונים, אותו רעיון

עוף בשומשום בתנור נשען על אותו עיקרון בכל המקורות: שכבה שמדביקה, שכבת שומשום, וחום גבוה שמשחים את הציפוי לפני שהעוף מתייבש. ההבדל הוא בשכבה ובשיטה.

מקור	שכבה מדביקה	ציפוי	חום	זמן
Girl Gone Gourmet¹	ביצה וסויה	פנקו ושומשום	כ-204 מעלות	15 דקות ועוד 10 עד 15 (פילה)
Whole Foods²	חמאה מומסת	פירורי לחם, שומשום, פפריקה	כ-204 מעלות	30 עד 35 דקות (חצאי חזה)
Food.com³	בלי, תיבול ישיר	כוס שומשום וצ'ילי	צריבה 2 דקות לכל צד, ואז כ-177 מעלות	3 עד 5 דקות בתנור

מקס יגיד לכם שהחזה הוא הנתח הכי רזה בעוף, ולכן הוא סולח הכי פחות. שתי דרכים להתמודד: להשטיח לעובי אחיד¹, או לצרוב מהר ולסיים בתנור³. בשתיהן המדחום קובע.

בטיחות וכשרות

עוף מוכן ב-73.9 מעלות, לפי USDA FSIS⁴. אין דרגת עשייה נמוכה יותר שבטוחה בעוף. במתכון של Whole Foods יש חמאה², ובמטבח כשר מחליפים אותה, כי עוף בחלב אסור מדרבנן⁵.

עוד על הנתח בעמוד חזה עוף, ועוד דרך לתנור בחזה עוף בתנור. כל המתכונים בעמוד תנור וצלי.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

באיזה חום אופים עוף בשומשום?

Girl Gone Gourmet ו-Whole Foods אופים ב-204 מעלות^1,2. ב-Food.com צורבים קודם במחבת ומסיימים ב-177 מעלות³.

כמה זמן חזה עוף בשומשום בתנור?

תלוי בעובי. Whole Foods נותנים 30 עד 35 דקות לחצאי חזה². פילה עוף ב-Girl Gone Gourmet אופה 15 דקות, ועוד 10 עד 15 אחרי ההיפוך¹. עוצרים לפי 73.9 מעלות בפנים⁴.

איך גורמים לשומשום להידבק?

שכבה רטובה לפני השומשום. Girl Gone Gourmet משתמשים בביצה עם סויה¹, ו-Food.com מצפים חזה מתובל ישירות בשומשום וצורבים במחבת³.

המתכון כשר?

בגרסה שלמעלה אין מוצרי חלב¹. ב-Whole Foods טובלים את העוף בחמאה מומסת², וזה לא מתאים למטבח כשר, כי חכמים אסרו עוף בחלב⁵. מחליפים בביצה, כמו כאן.

צריך מנוחה אחרי התנור?

לבטיחות לא. USDA לא דורשים מנוחה לעוף, רק 73.9 מעלות⁴.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.