צ'אטני נענע לקבב: הצ'אטני הירוק של המטבח ההודי

כשר

צ'אטני נענע, או הצ'אטני הירוק, הוא רוטב הודי טרי של נענע וכוסברה טחונות עם צ'ילי ירוק, ג'ינג'ר, כמון ולימון. במתכון של Sharmis Passions טוחנים כוס כוסברה, חצי כוס נענע ו-2 פלפלים ירוקים עם מיץ לימון וקצת מים, לממרח סמיך. מגישים עם קבב. נשמר עד שבוע במקרר.

לעצור ב-: לא רלוונטי, רוטב לא מבושל
זמן: כמה דקות במטחנה, לצד קבב מהאש הישירה
מנוחה: לא נדרשת. נשמר עד שבוע במקרר
כמות: כוס אחת

מצרכים

כוס עלי כוסברה²
חצי כוס עלי נענע²
2 פלפלים ירוקים חריפים²
חתיכת ג'ינג'ר של כ-1.3 ס"מ²
כפית זרעי כמון²
חצי כפית צ'אט מסאלה²
מיץ מלימון אחד²
מלח לפי הטעם²
מעט מים, לפי הצורך²

שלב אחרי שלב

שוטפים את הנענע והכוסברה היטב, פעמיים או שלוש².למה: חול נתקע בין העלים, וטוחנים אותו ישר לתוך הרוטב.
שמים במטחנה את העלים, הצ'ילי, הג'ינג'ר, הכמון, הצ'אט מסאלה והמלח².
מוסיפים את מיץ הלימון ומעט מים, וטוחנים לממרח חלק².למה: לפי Sharmis Passions, הלימון שומר על הצבע הירוק².
מוסיפים מים רק בכמות קטנה, כדי שהצ'אטני יישאר סמיך ולא מימי².
טועמים ומתקנים מלח וחריפות. מגישים עם קבב².
שומרים במקרר עד שבוע².

במה העמוד הזה שונה

באתר כבר יש רוטב נענע לטלה, הרוטב הבריטי בחומץ. כאן הצ'אטני ההודי: עשבים טחונים עם צ'ילי, ג'ינג'ר ולימון, שמגישים ליד קבב.

מה זה צ'אטני

לפי ויקיפדיה, המילה צ'אטני באה מהינדי ומאורדו, מפועל שמשמעו ללקק או לטעום¹. יש שני סוגים עיקריים: צ'אטני טרי שאוכלים מיד, וצ'אטני משומר שמבשלים עם סוכר וחומץ ושומרים בצנצנת¹. צ'אטני נענע שייך לסוג הטרי. לפי ויקיפדיה, צ'אטני של עשבים בלבד, כולל נענע, נפוץ במערב ובצפון הודו¹.

מקס יגיד שזה בדיוק מה שקבב שמן צריך: משהו חד, ירוק וקר ליד בשר חם. הצ'ילי והלימון חותכים את השומן.

שלושה מתכונים, שלושה יחסים

מקור	כוסברה	נענע	חומצה	תוספות	יוגורט
Sharmis Passions²	כוס	חצי כוס	מיץ לימון אחד	ג'ינג'ר, כמון, צ'אט מסאלה	אין
Rouxbe⁴	כוס	כוס וחצי	כף רסק תמרינדי	ממתיק לפי הבחירה	אין
Swasthi Shreekanth, גרסת קבב³	חצי כוס	כוס	לימון לפי הטעם	ג'ינג'ר, שום, כמון קלוי, סוכר	כוס

היחס בין הכוסברה לנענע מתהפך בין המקורות, והחומצה מגיעה מלימון או מתמרינדי. אין כאן גרסה "נכונה" אחת. מי שרוצה טעם נענע חזק, הולך לכיוון של Rouxbe. מי שרוצה ירוק עשבוני ומאוזן, נשאר עם המתכון למעלה.

כשרות

המתכון כאן פרווה: עשבים, תבלינים ולימון. הגרסה עם יוגורט³ היא חלבית, ולכן לא מגישים אותה ליד בשר או עוף⁵.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה ההבדל בין צ'אטני נענע לצ'אטני ירוק?

ברוב המתכונים זה כמעט אותו דבר, ההבדל ביחס. בצ'אטני הירוק של Sharmis Passions יש פי שניים כוסברה מנענע². במתכון של Rouxbe יש יותר נענע מכוסברה⁴. ובגרסה לחטיפים של Swasthi Shreekanth יש נענע בלבד³.

יש בצ'אטני נענע יוגורט?

בחלק מהגרסאות. בגרסה לקבב של Swasthi Shreekanth טוחנים את העשבים עם כף יוגורט ומערבבים לתוך כוס יוגורט סמיך³. זה רוטב חלבי. לפי ההלכה, אסור לאכול בשר וחלב יחד, כולל עוף⁵, ולכן ליד קבב מגישים את הגרסה בלי יוגורט, כמו במתכון כאן.

כמה זמן צ'אטני נענע נשמר?

לפי Sharmis Passions, עד שבוע במקרר². בשני המקורות האחרים לא מצאנו זמן שמירה^3,4.

עם מה מגישים צ'אטני נענע?

עם קבב, וגם עם סמוסה, טיקי, צ'אט וכריכים². Rouxbe מציעים אותו עם סמוסות ופקורות⁴. באתר הוא מתאים במיוחד ל[קבב סיח](/grill/seekh-kebab/) ול[עוף טנדורי](/world/tandoori-chicken/).

מה ההבדל בין צ'אטני נענע לרוטב נענע לטלה?

רוטב הנענע הבריטי הוא עלי נענע קצוצים בחומץ וסוכר, דליל ולא טחון. יש לו עמוד משלו: [רוטב נענע לטלה](/sauces/mint-sauce-lamb/). הצ'אטני ההודי טחון לממרח, עם צ'ילי, ג'ינג'ר ולימון².

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.