מתכונים / תוספות

מג'דרה בסיר אחד: עדשים, אורז ובצל מטוגן עד השחמה

כשר

מג'דרה היא אורז ועדשים עם הרבה בצל מטוגן. משרים כוס עדשים ירוקות 30 דקות במים רותחים. מטגנים בצל בשמן זית עד שהוא משחים, מוסיפים כוס אורז ואת העדשים, ו-3 כוסות מים ותבלינים. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים 20 דקות על אש נמוכה, ואז משאירים 10 דקות מכוסה.

לעצור ב-

רתיחה, ואז אש נמוכה, מכוסה

זמן

20 דקות בישול מכוסה אחרי הרתיחה

מנוחה

10 דקות מכוסה

כמות

כוס עדשים וכוס אורז

מצרכים

• כוס עדשים ירוקות¹
• כוס אורז פרסי¹
• 2 בצלים, קצוצים¹
• שמן זית בנדיבות, לטיגון¹
• 3 כוסות מים¹
• כפית מלח¹
• חצי כפית כמון, לא חובה¹

שלב אחרי שלב

1. משרים את העדשים בהרבה מים רותחים כ-30 דקות, ומסננים¹.למה: ההשריה מקצרת את הבישול של העדשים, כך שהן מתרככות יחד עם האורז. מי שמשתמש בעדשים יבשות בלי השריה, מבשל אותן בנפרד כ-30 דקות, לפי 10 דקות².
2. בזמן ההשריה מטגנים את הבצל בשמן זית בסיר, עד שהוא משחים היטב¹.למה: הבצל השחום הוא הטעם המרכזי של המג'דרה. לא חוסכים בשמן ולא ממהרים.
3. מוסיפים את האורז ואת העדשים המסוננות, ומערבבים¹.
4. מוסיפים את המים, המלח והכמון, ומביאים לרתיחה¹.
5. מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים 20 דקות^1,2.למה: לא פותחים את המכסה. האורז והעדשים צריכים את האדים.
6. מכבים ומשאירים מכוסה כ-10 דקות^1,2.למה: המנוחה מסיימת לייבש את האורז. בהארץ משאירים רבע שעה³.

שלוש דרכים, אותו בצל

כל המקורות מסכימים על בצל מטוגן עד השחמה. ההבדל הוא איך מכינים את העדשים:

מקס יגיד לכם: "הבצל הוא לא קישוט. הוא חצי מהמנה." כאן הולכים לפי mako, כי הכל בסיר אחד.

בארוחה בשרית מג'דרה הולכת לצד קבב, כבד עוף או עוף צלוי. מתכננים את הארוחה בעמוד מתכנן הארוחות, ועוד תוספות בעמוד תוספות.

המנה הזאת חלק מארוחות: ערב טאבון, ערב טורקי על האש. במחשבון רואים מתי להתחיל כל מנה.

מארח/ת את העמוד: מקס