אורז עם אטריות: כמה מים, כמה זמן ולמה מטגנים קודם

כשר

אורז עם אטריות מתחילים בטיגון של אטריות דקות בשמן עד שהן מזהיבות. מוסיפים את האורז ומטגנים עוד כמה דקות, יוצקים מים רותחים, ביחס של 2 עד 2.25 כוסות מים לכוס אורז, ומבשלים כ-20 דקות מכוסה על אש נמוכה. מכבים ומשאירים 10 דקות מכוסה לפני שמפרידים במזלג.

לעצור ב-: טיגון על אש בינונית, ואז אש נמוכה, מכוסה
זמן: כ-30 דקות על האש: 8 עד 9 דקות טיגון ו-20 דקות בישול
מנוחה: 10 דקות מכוסה
כמות: 2 כוסות אורז יבש

מצרכים

2 כוסות אורז יסמין, שטוף ומסונן¹
כוס וחצי אטריות דקות¹
שליש כוס שמן¹
כפית מלאה מלח¹
4 כוסות מים רותחים¹

שלב אחרי שלב

שוטפים את האורז במסננת תחת מים זורמים עד שהמים צלולים, ומסננים^1,2.למה: שטיפה מורידה עמילן, והגרגרים יוצאים נפרדים.
מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את האטריות ומטגנים תוך ערבוב עד שהן זהובות כהות¹.למה: האטריות המטוגנות נותנות את הטעם הקלוי של המנה. גיל חובב מטגן רק כדקה, עד שחלקן מזהיבות².
מוסיפים את האורז והמלח, וממשיכים לטגן 7 עד 8 דקות תוך ערבוב¹.למה: השמן עוטף כל גרגר, וזה מה ששומר עליהם נפרדים. אצל חובב מספיקות 30 שניות².
יוצקים את המים הרותחים, מערבבים פעם אחת ומכסים¹.
מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות, עד שכל המים נספגים^1,2.למה: לא פותחים ולא מערבבים, כדי שהאדים יישארו בסיר.
מכבים ומשאירים 10 דקות מכוסה. מפרידים במזלג ומגישים¹.למה: המנוחה מסיימת לייבש את האורז בעזרת האדים שנשארו בסיר.

כמה מים לכל כוס אורז

כל המתכונים מטגנים קודם את האטריות בשמן, ואז מבשלים על אש נמוכה מכוסה. הכמויות זזות מעט:

מקור	אורז	אטריות	מים	זמן בישול	מנוחה
ענת אלישע, mako¹	2 כוסות יסמין	כוס וחצי	4 כוסות רותחים	כ-20 דקות	10 דקות
גיל חובב, mako²	2 כוסות פרסי	כוס	4.5 כוסות רותחים	כ-20 דקות	לא צוין
ynet, עם אורז מלא³	לא ברור בדף	חצי כוס	2 כוסות	30 דקות	לא צוין

מקס יגיד לכם: "הצבע של האטריות הוא הטעם של המנה." זהוב כהה, לא שרוף.

בארוחה בשרית זו התוספת הכי שקטה לצד שניצל, קציצות ברוטב או עוף בתנור. מתכננים את הארוחה בעמוד מתכנן הארוחות, ועוד תוספות בעמוד תוספות.

המנה הזאת חלק מארוחה: מנגל בחצר. במחשבון רואים מתי להתחיל כל מנה.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה מים לאורז עם אטריות?

ענת אלישע נותנת 4 כוסות מים רותחים ל-2 כוסות אורז, כלומר 2 כוסות לכוס¹. גיל חובב נותן 4.5 כוסות ל-2 כוסות אורז פרסי².

כמה זמן מבשלים?

כ-20 דקות על אש נמוכה, מכוסה, בשני המתכונים של mako^1,2. בגרסה עם אורז מלא ב-ynet מבשלים 30 דקות³.

איזה אטריות מתאימות?

אטריות דקות. אלישע משתמשת בכוס וחצי לשתי כוסות אורז¹, וחובב בכוס אטריות ביצים דקות².

למה בלי חמאה?

כי זו תוספת לארוחה בשרית, ובמטבח כשר לא מבשלים בשר וחלב יחד. שני המתכונים של mako ממילא עובדים עם שמן בלבד^1,2, והמתכון של חובב מסומן פרווה².

למה מטגנים את האורז לפני המים?

השמן עוטף את הגרגרים. אלישע מטגנת 7 עד 8 דקות¹, וחובב 30 שניות בלבד². טיגון ארוך יותר נותן טעם קלוי יותר.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.