מתכונים / תוספות

בטטה צלויה בתנור: תנור קר, נייר כסף ו-220 מעלות

כשר

בטטה צלויה בתנור לפי America's Test Kitchen: פורסים לעיגולים בעובי 2 ס"מ, מערבבים עם שמן ומלח, מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור קר שמכוונים ל-220 מעלות. אחרי 30 דקות מסירים את הכיסוי, צולים עוד 15 עד 25 דקות, הופכים, ועוד 18 עד 22 דקות. לגרסה מהירה: 25 עד 30 דקות בתנור חם.

לעצור ב-

220 מעלות, מתחילים בתנור קר

זמן

63 עד 77 דקות בתנור: 30 מכוסה, 15 עד 25 בלי כיסוי, ועוד 18 עד 22 אחרי ההיפוך

מנוחה

5 עד 10 דקות לפני ההגשה

כמות

4 עד 6 מנות

מצרכים

• כ-1.4 קילו בטטות, כ-6 בינוניות¹
• 2 כפות שמן צמחי, ועוד תרסיס שמן לתבנית¹
• כפית מלח שולחן¹
• פלפל שחור, לפי הטעם¹

שלב אחרי שלב

1. קולפים את הבטטות ופורסים לעיגולים בעובי כ-2 ס"מ¹.למה: אפשר לקלף ולפרוס עד שעתיים מראש¹.
2. מערבבים בקערה עם השמן, המלח והפלפל¹.
3. מרססים תבנית בשמן, מסדרים את הפרוסות בשכבה אחת ומכסים היטב בנייר כסף¹.
4. מכניסים את התבנית לתנור קר, על המדף האמצעי, ומכוונים ל-220 מעלות. צולים 30 דקות מכוסה¹.למה: החימום ההדרגתי נותן לעמילן זמן להפוך לסוכר, כך ש-America's Test Kitchen מקבלים בטטה מתוקה יותר מבפנים¹.
5. מסירים את נייר הכסף וצולים עוד 15 עד 25 דקות, עד שהצד התחתון מזהיב¹.למה: הסרת הכיסוי אחרי 30 דקות היא מה שנותן לפרוסות להשחים ולהיות פריכות¹.
6. הופכים כל פרוסה עם מרית מתכת דקה, וצולים עוד 18 עד 22 דקות¹.
7. מוציאים ומשאירים 5 עד 10 דקות לפני ההגשה¹.למה: שמן ולא חמאה, כי הבטטה מוגשת לצד בשר. המתכון הבסיסי של America's Test Kitchen עובד עם שמן בלבד¹.

תנור קר או תנור חם

שתי דרכים: ארוכה, שמתחילה בתנור קר ונותנת לבטטה זמן להמתיק, וקצרה בתנור חם. בארוחה עם בשר בתנור, הבחירה תלויה במה שהתנור כבר עושה:

מקס יגיד לכם: "הבטטה צריכה זמן כדי להמתיק. בתנור קר היא מקבלת אותו."

בארוחה בשרית בטטה צלויה הולכת לצד צלי כתף או עוף בתנור. מתכננים את הארוחה בעמוד מתכנן הארוחות, ועוד תוספות בעמוד תוספות.

המנה הזאת חלק מארוחה: אסאדו בסגנון ארגנטינאי. במחשבון רואים מתי להתחיל כל מנה.

מארח/ת את העמוד: מקס