מתכונים / טאבון

עראיס בטאבון: מגש ב-250 מעלות, 3 עד 5 דקות לצד

כשר

עראיס בטאבון הם חצאי פיתה ממולאים בבשר בקר וכבש טחון עם בצל סגול ופטרוזיליה, שנאפים על מגש בטאבון חם. לפי המטבח של אוחיון מקררים את התערובת חצי שעה, מברישים את הפיתות בשמן, ואופים בטאבון של 250 מעלות 3 עד 5 דקות עד חריכה, הופכים ומשלימים. הבשר הטחון צריך 71 מעלות, לפי USDA.

לעצור ב-

71 מעלות בלב הבשר

זמן

3 עד 5 דקות לצד, בטאבון של 250 מעלות

מנוחה

לא נדרשת לבשר טחון

כמות

2 מנות מ-300 גרם בשר

מצרכים

• 300 גרם בשר טחון, עם 15 עד 20 אחוז שומן³. במטבח של אוחיון, תערובת של בקר וכבש טחונים¹
• בצל קטן, מגורד וסחוט היטב³. במטבח של אוחיון, בצל סגול קצוץ דק¹
• רבע כוס פטרוזיליה קצוצה דק³
• חצי כפית בהרט או כמון³
• חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור³
• 2 פיתות טריות, חצויות³
• 2 כפות שמן זית להברשה³. במטבח של אוחיון גם מעט שמן בתוך התערובת¹
• מגש או תבנית שנכנסים לטאבון¹

שלב אחרי שלב

1. מערבבים את כל חומרי המילוי בקערה¹.
2. מכניסים למקרר לחצי שעה¹.למה: לפי המקור, כדי שהבשר יספוג את התבלינים והשמן. בשר קר גם קל יותר למרוח בפיתה.
3. חוצים את הפיתות, מברישים מעט שמן מבפנים ומעט מבחוץ¹.
4. ממלאים כל חצי פיתה בתערובת ולוחצים¹. השכבה לא עבה מ-1.5 עד 2 ס"מ³.למה: שכבה דקה מגיעה ל-71 מעלות לפני שהפיתה נשרפת.
5. מסדרים על מגש שנכנס לטאבון, בחום של 250 מעלות¹.
6. שומרים עין 3 עד 5 דקות, עד שהפיתה נחרכת. הופכים ומשלימים עוד כמה דקות עד חריכה בצד השני¹.למה: בטאבון החום מגיע גם מלמעלה, מהכיפה, ולכן לא משאירים בלי השגחה.
7. בודקים בלב הבשר: 71 מעלות לפחות². בלי מדחום, חותכים אחד באמצע ומוודאים שאין ורוד³.

למה עראיס מתאימים לטאבון

עראיס צריכים חום חזק שחורך את הפיתה בזמן שהבשר בפנים מתבשל. טאבון חם עושה את זה מכל הכיוונים. במטבח של אוחיון הם נכנסים על מגש לטאבון של 250 מעלות, 3 עד 5 דקות לצד הראשון¹. ג'וי תגיד לכם: שכבה דקה, עין על המגש, מדחום.

הבשר נסתר בתוך הפיתה, ולכן הבדיקה היא מדחום בלב הבשר, או חיתוך של אחד באמצע^2,3.

מה המקור לא נותן

המתכון של המטבח של אוחיון נותן חום, זמן וחצי שעה במקרר, אבל לא כמויות¹. את הכמויות לקחנו מהמתכון של סרוגים, שנכתב למחבת³. אם תשלבו כבש לפי אוחיון, שמרו על אותה כמות בשר כוללת.

העמוד המלא על המנה, עם גריל ומחבת: עראיס. כל המתכונים בעמוד טאבון, ואיך הטאבון עובד: טאבון, אזורי החום.

מארח/ת את העמוד: ג'וי