קצב האש

מתכונים / בשר מסביב לעולם

קארי עזים ג'מייקני: השריה, קארי מטוגן ושעה וחצי בסיר

כשר

קארי עזים ג'מייקני הוא תבשיל של בשר עז בקוביות, מושרה באבקת קארי, שום, ג'ינג'ר, טימין ובצל ירוק, ומבושל במים בסיר מכוסה. במתכון של Grace Foods משרים שעתיים, מטגנים כף קארי בשמן לפני הבשר, ומבשלים כשעה ו-20 דקות עד שהבשר רך. בסוף מוסיפים תפוח אדמה, ומגישים עם אורז.

לעצור ב-
בעבוע עדין בסיר מכוסה
זמן
כשעה ו-20 דקות, ועד כ-3 שעות ו-20 דקות, לפי המתכון
מנוחה
20 עד 30 דקות מחוץ לאש, לפי Riaz Phillips
כמות
6 מנות
קארי עזים ג'מייקני, להמחשה
קארי עזים: מה המדחום אומרמוציאים כאן62.8°נתח בקר או טלה שלם73.9°שאריות ותבשילים
USDA FSIS: שאריות ותבשילים מחממים ל-73.9 מעלות1. עז לא מופיע בטבלה של USDA; 62.8 מעלות עם 3 דקות מנוחה הם הערך לנתח בקר, עגל וטלה שלם1. בתבשיל הזה הבשר מתבשל עד שהוא רך, הרבה מעבר לזה.

מצרכים

שלב אחרי שלב

  1. מנקים את הבשר, חותכים לחתיכות בגודל ביס ושוטפים במים עם 2 כפות חומץ2.למה: כך עושים ב-Grace Foods וגם ב-Jamaican Foods and Recipes, שמוסיפים גם לימון או ליים2,4.
  2. משפשפים את הבשר בכף קארי, בצל, בצל ירוק, שום, ג'ינג'ר, טימין, סקוטש בונט, פלפל ומלח. מכסים ומשרים שעתיים2.למה: Riaz Phillips משרה במקרר לפחות 30 דקות, ועדיף לילה3. Jamaican Foods and Recipes: לפחות שעתיים, ולילה עדיף4.
  3. מחממים רבע כוס שמן במחבת כבדה או בסיר על אש בינונית, מוסיפים את כף הקארי השנייה, ואחריה את הבשר. צורבים מכל הצדדים2.למה: הקארי מתבשל בשמן ומקבל טעם עמוק יותר. Jamaican Foods and Recipes מזהירים לא לשרוף אותו4.
  4. מוסיפים 4 כוסות מים רותחים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כשעה ו-20 דקות, עד שהבשר רך2.למה: Jamaican Foods and Recipes נותנים שעה וחצי עד שעתיים4. בודקים מדי פעם שיש מספיק נוזל4.
  5. מוסיפים את תפוח האדמה ומבשלים 5 דקות. מוסיפים את הגזר ואת הפימנטו ומבשלים עוד 5 דקות2.
  6. מגישים עם אורז לבן, סלט וצ'אטני מנגו2.למה: Riaz Phillips מניח לתבשיל לנוח 20 עד 30 דקות מחוץ לאש, ומגיש עם אורז ואפונה3.

שלושה מתכונים, שלושה זמנים

המתכונים מסכימים על הבסיס: השריה בקארי ובירוקים, צריבה, מים או ציר, ותפוח אדמה לקראת הסוף. הם לא מסכימים על הזמן:

מקור בשר השריה בישול תפוח אדמה
Grace Foods2 כ-1.4 קילו שעתיים כשעה ו-20 דקות במים רותחים 5 דקות לפני הגזר
Riaz Phillips, lovefood3 1 קילו, עם עצם 30 דקות עד 72 שעות 45 עד 60 דקות, ואז עוד 30 עד 45 עם תבלינים וחלב קוקוס 30 דקות, ועוד 20 אם הבשר לא רך
Jamaican Foods and Recipes4 כ-1.1 קילו שעתיים עד לילה שעה וחצי עד שעתיים עד שהוא מתבשל והרוטב מסמיך

מקס יגיד לכם: הזמנים שונים, אבל המבחן אחד. לכן כל שלושת המתכונים בודקים רכות ולא שעון2,3,4.

חריפות

ב-Grace Foods קוצצים חצי סקוטש בונט2. Riaz Phillips מכניס פלפל שלם לסיר3. Jamaican Foods and Recipes כותבים שאפשר לשנות את הכמות לפי הטעם4.

בטיחות

את התבשיל מבשלים עד שהבשר רך, הרבה מעבר לסף הבטיחות. כשמחממים שאריות, USDA ממליצים על 73.9 מעלות1. אוהבים טעמים ג'מייקניים? ראו מרינדת ג'רק. עוד תבשילים בעמוד בשר מסביב לעולם.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן מבשלים קארי עזים?

ב-Grace Foods כשעה ו-20 דקות בסיר מכוסה2. ב-Jamaican Foods and Recipes שעה וחצי עד שעתיים4. Riaz Phillips מציין 200 דקות בישול, בכמה שלבים3. הבשר מוכן כשהוא רך, לא לפי השעון.

כמה זמן להשרות את העז?

שעתיים ב-Grace Foods2. Riaz Phillips: לפחות 30 דקות, עדיף לילה, ואפילו 72 שעות במקרר3. Jamaican Foods and Recipes: לפחות שעתיים, ולילה עדיף4.

אפשר להכין קארי עזים בסיר לחץ?

כן. Riaz Phillips צורב את הבשר, מבשל בסיר לחץ עם הציר והמרינדה 30 דקות, ואז ממשיך בסיר רגיל עם שאר התבלינים 45 דקות לפני השלב האחרון3.

איזה בשר עז לקנות?

Riaz Phillips משתמש בבשר עז עם עצם, חתוך לחתיכות בגודל ביס3. בארץ בשר עז לא נמצא בכל קצביה, ולא מצאנו מקור ישראלי למספר נתח. שאלו את הקצב.

למה מטגנים את הקארי בשמן?

בשני מתכונים ג'מייקניים מחממים כף קארי בשמן לפני שהבשר נכנס2,4. Jamaican Foods and Recipes מדגישים לא לשרוף את האבקה4.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.

  1. USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart
  2. Caribbean Today, Jamaican Curry Goat Recipe, Courtesy of Grace Foods (25/03/2025)
  3. lovefood, Curry goat (Riaz Phillips, West Winds)
  4. Jamaican Foods and Recipes, Jamaican Curry Goat (Lesa)