מסמן קארי בקר: 2 עד 3 שעות בסיר, תפוחי אדמה ובוטנים

לא כשר

מצב כשר פעיל: המנה בעמוד הזה, כפי שהיא מוצגת, אינה כשרה. ההסבר בגוף העמוד.

מסמן קארי בקר הוא קארי תאילנדי עדין ומתוק-חמוץ, עם קינמון, הל ובוטנים. במתכון של פראו מ-Hungry in Thailand מבשלים כחצי קילו בקר בחלב קוקוס ומים על אש נמוכה 2 עד 3 שעות, עד שהוא רך, ואז מוסיפים משחת מסמן מטוגנת, תפוחי אדמה, תמרינדי, סוכר דקלים ובוטנים.

לעצור ב-: אש נמוכה, בעבוע עדין. 62.8 מעלות לבקר לפי USDA
זמן: 2 עד 3 שעות לבשר, ועוד בישול קצר לירקות
מנוחה: לא נדרשת. לפי Grantourismo, נשמר במקרר עד 5 ימים
כמות: 3 מנות

מצרכים

כ-500 גרם בקר לבישול ארוך, בחתיכות גדולות²
2 כוסות ו-2 כפות חלב קוקוס מלא: 100 מ"ל לבישול הבשר, 200 מ"ל לטיגון המשחה והשאר לקארי²
4 כוסות ו-2 כפות מים לבישול הבשר²
3 כפות משחת קארי מסמן, ביתית או קנויה²
כוס וחצי תפוחי אדמה, כוס ורבע גזר וכוס ורבע בצל פרוס²
שליש כוס בוטנים קלויים²
2 כוכבי אניס ומקל קינמון, קלויים²
כף וחצי תמרינדי, 2.5 כפות סוכר דקלים, כף רוטב דגים וחצי כפית מלח²
אורז יסמין מאודה להגשה^1,2

שלב אחרי שלב

מבשלים את הבקר ב-100 מ"ל חלב קוקוס ובמים על אש נמוכה 2 עד 3 שעות, עד שמזלג נכנס בקלות. נתחים עבים לוקחים יותר².למה: בנתח לבישול יש הרבה רקמת חיבור, והיא מתרככת רק בחום נמוך ולאורך זמן.
מוציאים את הבשר ו-300 מ"ל מנוזל הבישול, ושומרים בצד².
בווק על אש נמוכה-בינונית מבעבעים 200 מ"ל חלב קוקוס עד שהשמן נפרד².
מוסיפים את המשחה ומבשלים עד שהשמן עולה לפני השטח².למה: טיגון המשחה בשומן של הקוקוס פותח את התבלינים היבשים, והקארי יוצא ריחני יותר.
מוסיפים את שאר חלב הקוקוס, הבשר והנוזל ששמרתם, הירקות, האניס והקינמון, הסוכר, המלח, התמרינדי ורוטב הדגים. מבשלים עד שהירקות רכים כמו שאתם אוהבים².
מערבבים פנימה את הבוטנים, מורידים מהאש ומגישים עם אורז יסמין².

קארי עם היסטוריה של סוחרים

ויקיפדיה מביאה שתי גרסאות למוצא: חצר המלוכה של איוטאיה במאה ה-17, עם סוחר פרסי בשם שייח' אחמד קומי, או דרום תאילנד עם השפעות מלאיות והודיות⁴. בשיר מסוף המאה ה-18, שמיוחס לנסיך שלימים היה המלך ראמה השני, המנה מתוארת כריחנית מכמון ותבלינים חזקים⁴.

מקס יגיד לכם שהקינמון וההל הם המפתח להבין את המנה: אלה תבלינים שהגיעו בספינות, לא מהגינה התאילנדית. ובצד הבשר, זה תבשיל לכל דבר: נתח עם קולגן, אש נמוכה, שעות.

שלושה מתכונים, שלושה קצבים

	Grantourismo¹	Hungry in Thailand²	ImportFood³
בשר	800 גרם שריר או פלנק	כ-500 גרם, צ'אק, חזה או צלעות	כ-340 גרם צלע או טרי-טיפ
משחה	ביתית, כשעה עבודה	3 כפות, ביתית או קנויה	2 ו-3/4 כפות קנויה
זמן לבשר	כשעתיים בבעבוע	2 עד 3 שעות על אש נמוכה	כ-30 דקות
רוטב דגים	15 מ"ל, במקור 150 מ"ל	כף	4 כפות

ההבדל בזמן הוא הבדל בנתח: נתח רך מתבשל בחצי שעה³, ונתח לבישול צריך שעתיים ומעלה^1,2. לגבי בטיחות, USDA FSIS קובעים 62.8 מעלות עם 3 דקות מנוחה לנתח בקר שלם⁵. תבשיל שמבעבע שעתיים עובר את זה בהרבה, ולכן מה שקובע כאן הוא הרכות, לא המדחום.

עוד בשר בתבשיל ארוך: בריסקט ותבשיל בקר.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן מבשלים מסמן קארי בקר?

עם נתח לבישול ארוך, 2 עד 3 שעות על אש נמוכה², או כשעתיים בבעבוע במתכון של Grantourismo¹. ב-ImportFood משתמשים בצלע או בטרי-טיפ, נתחים רכים יותר, ומבשלים כ-30 דקות בלבד³.

מה ההבדל בין מסמן קארי לקארי אדום?

במסמן יש תבלינים 'יבשים' כמו קינמון, הל, ציפורן וכמון, וגם תמרינדי, סוכר דקלים, תפוחי אדמה ובוטנים^1,4. הוא נחשב קארי עדין בחריפות⁴. הקארי האדום חריף יותר ומבוסס על משחת צ'ילי אדום, ראו [קארי אדום עם בקר](/world/thai-red-curry-beef/).

מאיפה בא המסמן קארי?

לפי ויקיפדיה, השם כנראה בא מהמילה הפרסית למוסלמי, ובמאה ה-19 קראו לו 'Mussulman curry'. יש שמייחסים אותו לחצר של איוטאיה במאה ה-17, ורוב התיאוריות רואות בו מנה מדרום תאילנד עם השפעות מלאיות והודיות⁴. בגלל השורשים המוסלמיים, מכינים אותו בדרך כלל מבקר או עוף ולא מחזיר^2,4.

אפשר להכין מסמן קארי כשר?

צריך לבדוק שני דברים. במשחה הקלאסית של Grantourismo יש משחת שרימפס¹, ושרימפס אינו כשר⁷. רוטב דגים עם בשר מעלה את שאלת בשר ודגים יחד, שה-cRc מתארים כאיסור ידוע⁶. בדקו את התווית של המשחה הקנויה, ושאלו את הרב שלכם על רוטב הדגים.

אפשר להכין מסמן בסיר לחץ?

ב-Hungry in Thailand מביאים דיווח של קורא על 35 עד 45 דקות בלחץ גבוה לבשר, ומציינים שהם לא בדקו את זה בעצמם².

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.