קצב האש

מתכונים / בשר מסביב לעולם

פאי רועים (שפרדס פאי): טלה טחון ופירה, 180 מעלות בתנור

כשר עם החלפה

פאי רועים (Shepherd's pie) הוא מאפה בריטי של בשר טלה טחון ברוטב, מכוסה בפירה ואפוי עד שהחלק העליון משחים. במתכון של BBC Good Food מבשלים את הבשר 40 דקות, ואופים 20 עד 25 דקות ב-180 מעלות (160 בטורבו). קוטג' פאי הוא אותה מנה עם בקר. בשר טחון בטוח מכ-71 מעלות, לפי USDA.

לעצור ב-
180 מעלות בתנור (160 בטורבו); הבשר ל-71 מעלות
זמן
40 דקות על הכיריים, 20 עד 25 דקות בתנור
מנוחה
5 דקות לפני ההגשה
כמות
4 מנות
פאי רועים בתבנית קרמיקה כהה עם פירה שחום ומחורץ מעל, ומילוי של בשר טחון וגזר ברוטב ליד השוליים, עם אדים, להמחשה
פאי רועים: מתי הבשר בטוחמוציאים כאן71°בשר טחון: בטוח
USDA FSIS: בשר טחון של בקר, טלה ועגל, כ-71 מעלות5. הבשר מתבשל ברוטב 40 דקות לפני שהוא נכנס לתנור2, כך שהוא עובר את זה עוד על הכיריים.

מצרכים

שלב אחרי שלב

  1. מחממים את השמן בסיר בינוני ומרככים את הבצל והגזר כמה דקות2.
  2. מגבירים את האש, מוסיפים את הטלה ומשחימים, ומוציאים את עודפי השומן2.למה: טלה טחון משחרר הרבה שומן. מה שלא יוצא עכשיו יצוף על הרוטב.
  3. מערבבים פנימה את רסק העגבניות ואת רוטב הווסטרשייר, ומטגנים כמה דקות2.
  4. מוסיפים את הציר, מביאים לביעבוע, מכסים ומבשלים 40 דקות. באמצע הזמן מסירים את המכסה2.למה: בחצי השני בלי מכסה הרוטב מצטמצם, ומילוי סמיך לא מטביע את הפירה.
  5. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות, או 160 בטורבו2.
  6. מבשלים את תפוחי האדמה במים מומלחים 10 עד 15 דקות, עד שהם רכים, מסננים ומועכים2. במקור מועכים עם חמאה וחלב2; בגרסה כשרה עם מיונז פרווה4.
  7. מעבירים את הבשר לכלי שמתאים לתנור, מכסים בפירה ומחרצים את פני השטח במזלג2.למה: החריצים במזלג הם מה שמשחים בתנור ונותן לחלק העליון קרום.
  8. אופים 20 עד 25 דקות, עד שהחלק העליון מתחיל להשחים והרוטב מבעבע בשוליים2.
  9. מניחים 5 דקות לפני ההגשה2.

רועים, קוטג'ים ותפוחי אדמה

פאי רועים הוא מנה בריטית של בית: בשר טחון מבושל, ומעליו פירה1. הפירה הוא הדבר היחיד שקבוע בכל הגרסאות1. השם "קוטג' פאי" מתועד לראשונה ב-1791, ביומן של הכומר וודפורד, ושם הבשר היה בכלל עגל1. "פאי רועים" מופיע מאוחר יותר, במאה ה-191. מאז יש כותבים שמקפידים על ההפרדה, טלה לרועים ובקר לקוטג', ויש שלא1.

מקס יגיד שהשם עושה את העבודה: רועים, כבשים, טלה. ומי שאין לו טלה, מבשל אותו דבר עם בשר בקר טחון וקורא לזה קוטג' פאי.

מה המקורות אומרים, וכמה הם שונים

מקור בשר זמן על הכיריים תנור זמן בתנור
BBC Good Food2 500 גרם טלה טחון 40 דקות 180 מעלות, 160 בטורבו 20 עד 25 דקות
Crown Inn Elton3 500 גרם טלה טחון, 10 אחוז שומן או פחות כ-45 דקות 200 מעלות, 180 בטורבו 25 עד 30 דקות
חיה סורי גולדברגר, kosher.com4 910 גרם בקר ועוף טחונים, או בקר רזה לא מופיע 175 מעלות 30 דקות

המקורות מסכימים על הרעיון: בשר שמבושל עד הסוף על הכיריים, ותנור שבעיקר משחים את הפירה ומחמם את הכל יחד. החום והזמן בתנור זזים בין 175 ל-200 מעלות ובין 20 ל-30 דקות2,3,4. ב-Crown Inn Elton מוסיפים לרוטב גם פסטינק, סלרי, אפונה, עגבניות מקופסה ורוזמרין3.

כשר: בלי חמאה בפירה

הגרסה הבריטית הקלאסית שמה חמאה וחלב בפירה2,3. במטבח כשר לא מערבבים בשר וחלב, ולכן הגרסה של kosher.com עושה את הפירה עם מיונז ואת הבשר עם שמן זית4. אם אתם אוהבים מאפי בשר טחון בתנור, תמצאו גם מוסקה, עם שכבות חציל במקום פירה.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה ההבדל בין פאי רועים לקוטג' פאי?

לפי ויקיפדיה, יש כותבים שמקפידים שפאי רועים יהיה עם טלה או כבש, וקוטג' פאי עם בקר1. אחרים, כמו פרו ליית', משתמשים בשני השמות לאותה מנה, ובארה"ב, קנדה ואוסטרליה "שפרדס פאי" הוא כל בשר טחון מתחת לפירה1.

באיזו טמפרטורה אופים פאי רועים?

ב-BBC Good Food אופים ב-180 מעלות (160 בטורבו), 20 עד 25 דקות2. Crown Inn Elton אופים חם יותר, 200 מעלות (180 בטורבו), 25 עד 30 דקות3. בגרסה הכשרה של kosher.com אופים 30 דקות ב-175 מעלות4.

איך עושים פאי רועים כשר?

במתכון הבריטי הפירה עשוי עם חמאה וחלב2, וזה לא הולך עם בשר במטבח כשר. בגרסה של חיה סורי גולדברגר ב-kosher.com הפירה נעשה עם מיונז, והבשר מטוגן בשמן זית4. בודקים שהמיונז והציר פרווה.

אפשר להקפיא פאי רועים?

לפי BBC Good Food, את הפאי המורכב אפשר להקפיא עד חודש. אופים ישר מהקפאה ב-160 מעלות (140 בטורבו) שעה עד שעה ועשרים, עד שהמרכז חם מאוד, ואפשר לסיים תחת הגריל להשחמה2.

מאיפה פאי רועים מגיע?

מבריטניה. לפי ויקיפדיה, השם "קוטג' פאי" מופיע לראשונה ב-1791, והשם "פאי רועים" מאוחר יותר, במאה ה-191.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.

  1. Wikipedia, Shepherd's pie
  2. BBC Good Food Middle East, No-fuss shepherd's pie
  3. The Crown Inn Elton, Our great British shepherd's pie recipe
  4. Kosher.com, Shepherd's Pie (Chaya Surie Goldberger)
  5. USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart
  6. Kosher.com (OU Kosher), Is Eating Worcestershire Sauce Considered Eating Fish?