הודו שלם בתנור: זמנים לפי משקל, הפשרה ומתי לעצור

כשר

הודו שלם צולים בתנור של כ-163 מעלות, לפחות. הודו לא ממולא של 3.6 עד 5.4 קילו צריך כ-2.75 עד 3 שעות, אבל עוצרים לפי מדחום: 73.9 מעלות בחלק הפנימי של הירך ובחלק העבה של החזה, לפי USDA. נותנים 20 דקות מנוחה לפני החיתוך.

לעצור ב-: 163 מעלות בתנור, 73.9 מעלות בירך ובחזה
זמן: כ-2.75 עד 3 שעות להודו לא ממולא של 3.6 עד 5.4 קילו
מנוחה: 20 דקות
כמות: 8 מנות מהודו של כ-4.5 קילו

USDA FSIS: כל העופות, 73.9 מעלות¹. ג'יימי גלר: 73.9 מעלות בחלק הפנימי של הירך והכנף ובחלק העבה של החזה⁴. קנג'י לופז-אלט מוציא חזה ב-65.6 מעלות, ומחזיק אותו שם לפחות 3.7 דקות, מתחת למינימום של USDA⁷. אוניברסיטת אוהיו עדיין כותבת כ-82.2 מעלות בירך².

מצרכים

הודו שלם של כ-4.5 קילו, מופשר לגמרי⁵
לימון חצוי, 6 ענפי טימין ו-3 שיני שום מעוכות לחלל⁵
3 בצלים גדולים, קלופים ורבעים: אחד לחלל, שניים לתחתית התבנית⁵
כף פפריקה, כף מלח גס וכף פלפל שחור גרוס⁵
4 כפות מרגרינה או חמאה טבעונית מומסת, ושליש כוס שמן זית. אפשר להחליף את המרגרינה בעוד שמן זית⁵
חצי כוס מים לתחתית התבנית⁴

שלב אחרי שלב

מפשירים במקרר: הודו של 3.6 עד 5.4 קילו צריך יום עד יומיים, ושל 7.3 עד 9.1 קילו 3 עד 4 ימים². משאירים באריזה, על מגש⁴.למה: הודו שלא הפשיר עד הסוף צריך לפחות 50 אחוז יותר זמן בתנור⁴.
מוציאים מהחלל את הגיבלטים ומבשלים אותם בנפרד⁴. שוטפים את ההודו מבפנים ומבחוץ במים קרים ומייבשים⁵.
מחממים תנור. גלר עובדת ב-177 מעלות⁵. המינימום לפי המדריך שלה ולפי אוניברסיטת אוהיו הוא 163 מעלות^2,4.
ממלאים את החלל בלימון, בטימין, בשום ובבצל אחד. מערבבים את הפפריקה, המלח, הפלפל, המרגרינה והשמן, ומורחים על ההודו ומתחת לעור⁵.למה: הודו כשר כבר הומלח בתהליך ההכשרה, ולכן הוא לא צריך השריה^6,7.
מניחים בתבנית, מפזרים סביבו את שני הבצלים, יוצקים חצי כוס מים לתחתית, ומכסים בנייר כסף בצורת אוהל^4,5.למה: ג'יימי גלר מכסים בשעה עד שעה וחצי הראשונות כשאין מכסה⁴. במתכון שלה הכיסוי נשאר עד 45 הדקות האחרונות⁵.
צולים ומזלפים מדי פעם מהנוזלים. בהודו של 4.5 קילו גלר נותנת כשעתיים וחצי⁵. ב-45 הדקות האחרונות מסירים את נייר הכסף, בשביל עור פריך⁵.
מודדים בשלוש נקודות: החלק הפנימי של הירך, הכנף והחלק העבה של החזה, בלי לגעת בעצם. מוציאים כשכולן ב-73.9 מעלות^1,3,4.למה: החזה רזה ומתבשל מהר, והירך מלאה ברקמת חיבור ומבשילה לאט. לכן מודדים את שניהם⁷.
נותנים להודו לנוח 20 דקות לפני החיתוך^3,4,5.

טבלת זמנים לפי משקל

הזמנים כאן הם ב-163 מעלות, להודו טרי או מופשר. שני המקורות נותנים כמעט את אותה טבלה. המשקלים בקילו הם המרה שלנו.

משקל	לא ממולא^2,3	ממולא^2,3
3.6 עד 5.4 קילו	2.75 עד 3 שעות	3 עד 3.5 שעות
5.4 עד 6.4 קילו	3 עד 3.75 שעות	3.5 עד 4 שעות
6.4 עד 8.2 קילו	3.75 עד 4.25 שעות	4 עד 4.25 שעות
8.2 עד 9.1 קילו	4.25 עד 4.5 שעות	4.25 עד 4.75 שעות
9.1 עד 10.9 קילו	4.5 עד 5 שעות באוהיו², 4.25 עד 5 ב-Co+op³	4.75 עד 5.25 שעות

הטבלה היא נקודת פתיחה. Co+op כותבים במפורש שהזמנים משוערים³, וב-NPR מזהירים לא לסמוך על דקות לקילו אלא על מדחום⁷. מי שממלאים את ההודו: Co+op ממליצים לאפות את המילוי בכלי נפרד, ואם בכל זאת ממלאים, למלא ברפיון ולהכניס לתנור מיד. גם מרכז המילוי צריך להגיע ל-73.9 מעלות^3,4.

החזה והירך לא מסכימים

זו הבעיה של כל הודו שלם. לפי ההסבר של קנג'י לופז-אלט ב-NPR, החזה בנוי משריר מהיר כמעט בלי רקמת חיבור ושומן, והוא מתייבש בקלות. הירך היא שריר שעובד כל הזמן, עם הרבה רקמת חיבור שצריכה חום גבוה יותר. עד שהירך מוכנה, החזה כבר עבר את שלו⁷. מקס יגיד שזה לא כשל של התנור, זו אנטומיה.

מקור	חזה	ירך
USDA¹	73.9 מעלות	73.9 מעלות
קנג'י לופז-אלט, NPR⁷	כ-65.6 מעלות, מוחזק 3.7 דקות לפחות	73.9 מעלות לפחות, עדיף כ-79.4
לורה פרנקל⁶	לא צוין	כ-71.1 מעלות
ג'יימי גלר, מתכון⁵	לא צוין	82.2 עד 85 מעלות
אוניברסיטת אוהיו²	לא צוין	82.2 מעלות לפחות

המספרים של לופז-אלט ושל פרנקל נמוכים מהמינימום של USDA^1,6,7. לופז-אלט טוען שבטיחות היא שילוב של טמפרטורה וזמן⁷, אבל אנחנו מציגים את 73.9 כנקודת העצירה. הפתרון שהוא מציע לבעיה הוא לפתוח את ההודו לשטוח (ספאצ'קוק), כך שהירכיים הדקות מגיעות לטמפרטורה בערך עם החזה⁷.

מי שרוצה רק את החזה, יש עמוד על חזה הודו בתנור, ורק את הרגליים בשוק הודו. אותו היגיון בקטן בעמוד עוף שלם בתנור. כל המתכונים בעמוד תנור וצלי.

שאריות

הודו, מילוי ורוטב שעמדו בחוץ יותר משעתיים, או יותר משעה מעל 32 מעלות, זורקים. במקרר, הודו ומילוי מחזיקים 3 עד 4 ימים, ורוטב יום עד יומיים. מחממים שוב עד 73.9 מעלות⁴.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן צולים הודו שלם בתנור?

ב-163 מעלות, הודו לא ממולא: 3.6 עד 5.4 קילו כ-2.75 עד 3 שעות, 5.4 עד 6.4 קילו 3 עד 3.75 שעות, ו-6.4 עד 8.2 קילו 3.75 עד 4.25 שעות (המרה למשקלים)^2,3. הזמנים משוערים, ועוצרים לפי מדחום³.

באיזו טמפרטורה פנימית הודו מוכן?

73.9 מעלות לפי USDA¹, בחלק הפנימי של הירך ובחלק העבה של החזה^3,4. מתכונים ישנים כותבים יותר: אוניברסיטת אוהיו 82.2 מעלות בירך², וג'יימי גלר 82.2 עד 85 מעלות⁵. מעל 73.9 זו שאלה של מרקם, לא של בטיחות.

כמה זמן מפשירים הודו קפוא?

במקרר: כ-24 שעות לכל 2.3 קילו, ולכל היותר 5 ימים להודו גדול³. במים קרים: כ-30 דקות לכל 450 גרם, מחליפים את המים כל 30 דקות ומבשלים מיד³.

צריך להשרות הודו כשר?

לא. לורה פרנקל כותבת שהודו כשר כבר הומלח והושרה בתהליך ההכשרה, ולכן מדלגים על ההשריה⁶. גם ב-NPR מזכירים שהודו כשר מגיע ממולח מראש⁷.

כמה הודו קונים לכל סועד?

בערך 450 גרם לאדם, לפי ג'יימי גלר⁴ ואוניברסיטת אוהיו². בהודו קפוא וממולא מראש, אוהיו כותבים כ-570 גרם².

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.