במיה עם בשר: תבשיל במיה עיראקי עם קוביות בקר ברוטב עגבניות

כשר

במיה עם בשר היא תבשיל של קוביות בקר ובמיה ברוטב עגבניות, שמגישים עם אורז. במתכון של השף אביב משה ב-mako צורבים קילו בשר מוזה (נתח מספר 8) בקוביות של 3 ס"מ, מוסיפים לסיר עם בצל, שום, עגבניות, במיה ורסק, ומבשלים כשעה על אש נמוכה עד שהבשר רך. בגרסאות העיראקיות מוסיפים לימון וסוכר לטעם חמוץ-מתוק.

לעצור ב-: רתיחה, ואז אש נמוכה; USDA לנתח בקר שלם 62.8 מעלות
זמן: כשעה וחצי בסך הכל, מתוכה כשעה בישול
מנוחה: לא נדרשת
כמות: 5 מנות

USDA FSIS: סטייקים, צלעות וצלי של בקר 62.8 מעלות, עם 3 דקות מנוחה⁴. בתבשיל המדד הוא רכות: מבשלים עד שהקוביות רכות¹.

מצרכים

קילו בשר מוזה (שריר קדמי, נתח מספר 8), בקוביות של 3 ס"מ¹
4 כפות שמן¹
2 בצלים קצוצים¹
שיני שום שלמות, קלופות¹
4 עגבניות בקוביות¹
שקית במיה קפואה¹
כף מלח¹
חצי כפית פלפל שחור¹
כפית פפריקה אדומה¹
כף אבקת מרק עוף¹
קופסת רסק עגבניות¹
כוס מים¹
לגרסה העיראקית החמוצה-מתוקה: כף שטוחה סוכר או סילאן, ופרוסות דקות של לימון²

שלב אחרי שלב

מחממים 2 כפות שמן במחבת וצורבים את קוביות הבשר עד שהן מאבדות את הצבע האדום¹.
במקביל מחממים בסיר את 2 כפות השמן הנותרות, ומטגנים בצל, שום ועגבניות עד שהבצל שקוף¹.
מוסיפים את הבמיה ומערבבים¹.למה: באמהות מבשלות מטגנים את הבמיה 2 עד 3 דקות לפני הנוזלים, כי זה מונע ממנה להתפרק בבישול³.
מוסיפים את התבלינים ואת הרסק, ומערבבים היטב¹.
מוסיפים את הבשר מהמחבת ואת כוס המים, ומביאים לרתיחה¹.
מנמיכים מעט את האש ומבשלים כשעה, עד שהבשר רך¹.למה: הזמן הוא הערכה. מה שקובע הוא שהקוביות רכות כשמזלג נכנס בהן.
לגרסה העיראקית: מוסיפים סוכר או סילאן ופרוסות לימון². טועמים ומאזנים בין חמוץ למתוק³.
מגישים עם אורז או קוסקוס¹.

במה העמוד הזה שונה

כאן במיה עם קוביות בשר בקר, תבשיל לסיר. אם אתם מחפשים במיה עם קובות ממולאות, זה עמוד אחר: קובה במיה. עוד על נתח 8 עצמו בבשר מספר 8 בסיר.

שלוש גרסאות, שלוש דרכים

	mako, אביב משה¹	טועמים במטבח²	אמהות מבשלות, סבתא גלדיס³
בשר	קילו מוזה, מספר 8, בקוביות 3 ס"מ	בשר לגולאש, מבושל בנפרד	בלי בשר, תבשיל פרווה
במיה	שקית קפואה	קילו טרייה, מושחמת קודם	800 גרם, מטוגנת 2 עד 3 דקות
חמוץ-מתוק	אין לימון וסוכר	סוכר או סילאן ולימון	לימון, סוכר, סילאן רימונים ותמרהינדי
זמן בישול	כשעה	כחצי שעה עם הבמיה	כ-30 דקות
הגשה	אורז או קוסקוס	אורז לבן	אורז לבן

מקס יגיד שאין פה גרסה אחת נכונה. יש מטבחים שמבשלים בשר ובמיה ביחד מההתחלה, ויש שמוסיפים את הבמיה לחצי השעה האחרונה. הבחירה שלכם: אחד הסירים מוותר על הלימון, השני על הבשר.

הבמיה במטבח העיראקי

שני המקורות העיראקיים כאן, טועמים במטבח ואמהות מבשלות, מגישים את הבמיה עם אורז לבן ומאזנים את העגבניות בחמיצות ובמתיקות^2,3. המתכון של סבתא גלדיס, שנשמר על ידי לאה מאיר, הוא גרסה פרווה בלי בשר³. מי שרוצה להפוך אותו לבשרי מוסיף את הקוביות מהמתכון של mako¹.

עוד תבשילים מהמטבחים של העדות בעמוד מטבח העדות.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

איזה בשר מתאים לתבשיל במיה?

במתכון של mako משתמשים בבשר מוזה, שריר קדמי, נתח מספר 8, בקוביות של 3 ס"מ¹. בטועמים במטבח מבשלים בשר לגולאש בנפרד ומוסיפים את הבמיה בסוף². אם אין מוזה, שאלו את הקצב על נתח אחר לבישול ארוך.

כמה זמן מבשלים במיה עם בשר?

ב-mako: כשעה על אש נמוכה אחרי הרתיחה, עד שהבשר רך, וכשעה וחצי עם ההכנה¹. בטועמים במטבח מבשלים את הבשר לבד, ומוסיפים את הבמיה לכחצי שעה בסוף².

איך שומרים שהבמיה לא תתפרק?

מטגנים אותה קודם. באמהות מבשלות מטגנים את הבמיה 2 עד 3 דקות לפני העגבניות והמים, וכותבים שזה מונע ממנה להתפרק³. בטועמים במטבח משחימים אותה במחבת מכל הצדדים ומוציאים לקערה². ובמיה טרייה שם מייבשים קודם כשעה על מגבת².

במיה טרייה או קפואה?

שתיהן עובדות. במתכון של mako משתמשים בשקית קפואה¹, ובטועמים במטבח בקילו במיה טרייה, או קפואה בלי שלב הניקוי².

מה עושה את התבשיל עיראקי?

הטעם החמוץ-מתוק. בגרסה של טועמים במטבח מוסיפים סוכר או סילאן ופרוסות לימון². אצל סבתא גלדיס יש גם רבע כוס מיץ לימון, סוכר, סילאן רימונים ותמרהינדי³.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.