צ'אנאחי: תבשיל טלה גאורגי עם חצילים, בשכבות בתנור

כשר

צ'אנאחי הוא תבשיל גאורגי של בשר טלה עם חצילים, תפוחי אדמה, עגבניות, בצל ועשבי תיבול, שנאפה בשכבות בסירי חרס. במתכון של Lifehacker משחימים קצרות 800 גרם בשר ואת הירקות, מסדרים בשכבות עם שומן ותבלינים, ואופים כשעה וחצי ב-180 מעלות, עד שהבשר רך. מגישים בתוך הסיר, עם לחם.

לעצור ב-: תנור 180 מעלות; טלה 62.8 מעלות לפחות
זמן: כשעה וחצי בתנור
מנוחה: לא נדרשת, מגישים חם בסיר
כמות: 6 מנות

USDA FSIS: בשר טלה שלם 62.8 מעלות, ו-3 דקות מנוחה⁵. בשעה וחצי של תבשיל סגור הבשר עובר את זה בהרבה. הסימן שהתבשיל מוכן הוא בשר רך¹.

מצרכים

800 גרם בשר טלה בקוביות בינוניות (במקור בקר, והמקור כותב שאפשר טלה)¹
2 עד 3 חצילים¹
4 עד 5 תפוחי אדמה¹
3 עד 5 עגבניות¹
2 עד 3 פלפלים מתוקים¹
3 עד 4 בצלים¹
70 מ"ל שמן צמחי¹
50 גרם שומן אליה, או עוד שמן¹
50 עד 100 גרם עשבי תיבול טריים¹
3 שיני שום¹
מלח, פלפל שחור ותבלינים לפי הטעם¹

שלב אחרי שלב

חותכים את החצילים לחתיכות גדולות, ממליחים ומשאירים 30 דקות. שוטפים ומייבשים בנייר סופג¹.
חותכים את הבשר, תפוחי האדמה, העגבניות והפלפלים לחתיכות בינוניות, ואת הבצל לחצאי טבעות או לרבעי טבעות¹.
מחממים את השמן במחבת על אש בינונית, משחימים את הבשר 4 עד 5 דקות ומוציאים לצלחת¹.למה: הבשר לא צריך להתבשל כאן, רק לקבל צבע. הבישול האמיתי קורה בתנור.
מטגנים בנפרד את החצילים, תפוחי האדמה, הפלפלים והבצל, כל אחד 4 עד 5 דקות¹.
מסדרים בסירים בשכבות: בשר, בצל, חציל, תפוח אדמה, עגבנייה, פלפל. על כל שכבה קצת מלח, תבלינים ושומן¹.למה: השכבות לא מעורבבות. כל ירק משחרר נוזל ומבשל את מה שמתחתיו.
מפזרים מלמעלה עשבי תיבול קצוצים, שום כתוש ופלפל שחור¹.
אופים ב-180 מעלות כשעה וחצי, עד שהבשר רך¹.
מגישים חם, בתוך הסיר^3,4.

מנה שנבנית בשכבות

מקס יגיד לכם שצ'אנאחי הוא תבשיל של סבלנות ולא של עבודה. בשר טלה, בצל, חצילים, תפוחי אדמה ועגבניות נכנסים לסיר בשכבות נפרדות³, והתנור עושה את השאר. ויקיפדיה מתארים את המנה כמסורתית בגאורגיה, ומגישים אותה עם לחם וגבינה³. בגרסה הכשרה מוותרים על הגבינה.

שם הנתח פחות חשוב כאן מהזמן. בשר לתבשיל, בקוביות. את המספר הישראלי של הנתח, שאלו את הקצב.

כמה זמן, ובאיזה חום: ארבעה מקורות, ארבע תשובות

מקור	חום	זמן	מה מיוחד
Borjomi Gastro-Guide⁴	"חום גבוה", בלי מספר	כ-40 דקות	87.5 גרם בשר כבש ו-12.5 גרם אליה או חמאה למנה
פוכלבקין, 1978²	180 מעלות	שעה וחצי	חלק בשר לארבעה חלקי ירקות, קדרה סגורה היטב
Lifehacker¹	180 מעלות	כשעה וחצי	משחימים בשר וירקות לפני, בלי נוזל
ויקיפדיה³	לא צוין	4.5 עד 5 שעות	חמאה מומסת למטה, ומים מעל השכבות

הפער גדול, ונובע ממה שקורה לפני התנור. מי שמשחים את הבשר ומטגן את הירקות מקצר את הזמן. מי ששם הכל חי עם מים מבשל שעות. הבחירה שלנו כמתכון ראשי היא Lifehacker, כי זה המקור היחיד עם כל הכמויות והזמנים. שם המתכון עם בקר, והמקור כותב שאפשר טלה¹.

כשר

בשר וחלב לא מבשלים יחד. בגרסאות שמשתמשות בחמאה^3,4 מחליפים בשמן או בשומן אליה, כמו במתכון כאן¹, ואת הגבינה שבהגשה³ משאירים בחוץ.

עוד מהמטבח הגאורגי: צ'קאפולי ואוסטרי. כל מטבחי העדות בעמוד מטבח העדות.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה זה צ'אנאחי?

תבשיל טלה גאורגי עם עגבניות, חצילים, תפוחי אדמה, עשבי תיבול ושום³, שמכינים בשכבות ומגישים בסירי חרס אישיים^3,4.

כמה זמן אופים צ'אנאחי?

המקורות רחוקים מאוד זה מזה: כ-40 דקות בחום גבוה לפי Borjomi⁴, שעה וחצי ב-180 מעלות לפי פוכלבקין ו-Lifehacker^1,2, ו-4.5 עד 5 שעות בתנור, אחרי הוספת מים, לפי ויקיפדיה³.

אפשר להכין צ'אנאחי בסיר אחד גדול?

פוכלבקין מבשל בקדרת חרס אחת, מכוסה היטב². ויקיפדיה מציינים שהמנה מוכנה עדיף בסירים אישיים³. בסיר גדול שימו לב שהמכסה סגור.

יש בצ'אנאחי חמאה? איך עושים אותו כשר?

בוויקיפדיה ובאתר Borjomi הבשר יושב על חמאה מומסת או על שומן אליה^3,4, ומגישים עם גבינה³. בבשר כשר לא מערבבים בשר וחלב: במתכון כאן יש שמן ושומן אליה בלבד¹, ומגישים עם לחם בלי גבינה.

כמה בשר וכמה ירקות?

פוכלבקין נותן יחס של חלק בשר לארבעה חלקי ירקות, וכמויות שוות של חציל, עגבנייה, תפוח אדמה ובצל². אפשר להוסיף אורז באמצע הבישול ולהוריד מתפוחי האדמה².

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.