מתכונים / מטבח העדות

דורו ווט: תבשיל העוף האתיופי, 3 קילו בצל וביצים קשות

כשר עם החלפה

דורו ווט הוא תבשיל עוף אתיופי חריף עם תערובת התבלינים ברברה וביצים קשות. במתכון של SBS מבשלים 3 קילו בצל קצוץ בסיר מכוסה, בלי שמן, כשעה, עד שהוא מצטמצם בכשני שלישים. אחר כך מוסיפים שמן, חמאה מתובלת, ברברה ועוף בחתיכות, מבשלים בבעבוע עד שהעוף מוכן, ומכניסים 12 ביצים בסוף.

לעצור ב-

בעבוע עדין; 73.9 מעלות בעוף

זמן

כשעה לבצל, ובסך הכל כ-2 שעות ורבע

מנוחה

לפי SBS, למחרת הטעם טוב יותר

כמות

8 מנות

מצרכים

• 3 קילו בצל קצוץ דק²
• עוף גדול אחד²
• 100 מיליליטר חומץ לבן ומיץ מלימון אחד, להשריית העוף²
• 100 מיליליטר שמן זית²
• 3 כפות ניטר קיבה, חמאה מזוקקת מתובלת². במטבח כשר משמיטים, כמו בגרסאות בשמן^5,6
• 6 כפות ברברה, תערובת צ'ילי ותבלינים אתיופית. פחות, למי שחריף לו²
• 12 ביצים קשות קלופות²
• תערובת תבלינים טחונה: 2 כפות זרעי הל, 2 כפות קצח, 2 כפות זרעי אג'וואן או שומר, 2 כפיות פלפל שחור שלם, 2 כפות מלח, וכף בזיליקום אפריקאי מיובש, לא חובה²
• אינג'רה להגשה²

שלב אחרי שלב

1. שמים את הבצל בסיר כבד עם מכסה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה-בינונית כשעה, ומערבבים מדי פעם. בלי שמן ובלי נוזלים. הבצל מוכן כשהוא הצטמצם בכשני שלישים².למה: זה הבסיס של הרוטב. ב-Mail & Guardian מספרים שבבית מטגנים ומערבבים את הבצל עד שעתיים, והרוטב צריך לצאת סמיך ולא מימי⁴.
2. בזמן שהבצל מתבשל, מורידים את העור מהעוף, מחלקים לחתיכות ומורידים שומן עודף. לפי SBS, במסורת מחלקים ל-21 חתיכות².
3. מערבבים את החומץ ומיץ הלימון ומשרים בהם את העוף 10 עד 15 דקות, ומסננים².
4. טוחנים את תערובת התבלינים במכתש לאבקה².
5. כשהבצל הצטמצם, מוסיפים את השמן, הניטר קיבה והברברה ומערבבים².
6. מוסיפים את העוף עם הנוזלים, מביאים לרתיחה ומנמיכים לבעבוע. מוסיפים את אבקת התבלינים².
7. מבשלים בבעבוע עד שהעוף מבושל. מערבבים מדי פעם כדי שהבצל לא יידבק, ומסירים שמן מהפנים לפי הצורך². בודקים במדחום: 73.9 מעלות בחתיכה העבה¹.
8. חורצים חריצים קטנים בביצים, מכניסים לתבשיל כשהוא מוכן ומורידים מהאש².למה: החריצים נותנים לרוטב להיכנס פנימה².
9. מגישים מיד על אינג'רה, או מכינים יום מראש².

תבשיל של חג, ותבשיל של שבת

דורו ווט הוא תבשיל של אירוע. בחג המולד של הכנסייה האתיופית, שנחגג ב-7 בינואר, הוא מסיים 40 ימי צום טבעוני³. לפי אשתו של בעל מסעדה אתיופית, בכתבה של NPR, בגרסה של החג מבשלים תרנגול ולא תרנגולת, מחלקים אותו ל-12 חתיכות בדיוק, כמו 12 השליחים, ומוסיפים 12 ביצים קשות³. ב-Mail & Guardian מתארים את הדורו ווט של חג הפסחא, אחרי חודשיים של צום, שהכנתו לוקחת יום שלם, ומבשלת שאומרת שאין לו כמויות קבועות⁴.

אצל יהודי אתיופיה יש לתבשיל גרסה של שבת. לפי ReformJudaism.org, "סנבת" פירושו שבת, וגם משפחות עם מעט אמצעים מצאו דרך להוסיף קצת עוף לתבשיל היומי לכבוד שבת⁶. בישראל הביאה את הדורו ווט לאודישן של מאסטר שף מסטוול מוגס, בגרסה עם שוקיים, שמן קנולה וביצים⁵.

מקס יגיד שזו בדיוק המנה שבה הבצל הוא הנתח: 3 קילו בצל לעוף אחד², ושעה שלמה רק בשבילו.

כמה חתיכות, כמה ביצים, כמה זמן

המקורות לא מסכימים על מספר החתיכות, וזה בסדר: 12 של חג המולד הם סמל³, ו-21 של SBS הם מסורת של חלוקה². מה שחוזר בכל מקום הוא בצל רב, ברברה וביצים. לעוד תבשילי עוף ממטבחי העדות, אפשר להמשיך לטבית או לעוף עם זיתים מרוקאי.

מארח/ת את העמוד: מקס