שורבה לובית: מרק כבש, עגבניות, חומוס ופתיתי אורזו

כשר

שורבה לובית, "שורבה ליביה", היא מרק עגבניות חריף עם קוביות כבש קטנות, גרגרי חומוס ופסטה קטנה כמו אורזו, שנגמר בנענע יבשה ובלימון. בלוב היא נחשבת כמעט מנה לאומית, ובחודש הרמדאן היא מופיעה על השולחן כמעט כל ערב. במתכון של ג'ף קולר הבישול לוקח כשעה ו-20 דקות.

לעצור ב-: רתיחה עדינה בסיר מכוסה
זמן: כשעה ו-20 דקות בישול, ו-15 דקות הכנה
מנוחה: לא נדרשת
כמות: 4 מנות

USDA FSIS: נתח בקר, עגל או כבש שלם 62.8 מעלות עם 3 דקות מנוחה; בשר טחון כ-71 מעלות⁵. בשורבה הבשר מתבשל ברתיחה עדינה עד שהוא רך¹, וזה המבחן שקובע מתי להוסיף את הפסטה.

מצרכים

3 כפות שמן זית¹
175 גרם כבש או בקר לבישול, מנוקה וחתוך לקוביות של כ-1 ס"מ¹
בצל אדום או צהוב, קצוץ דק¹
2 שיני שום כתושות¹
3 עגבניות בשלות, מגוררות, בלי הקליפה¹
2 כפות גדושות רסק עגבניות כפול ריכוז¹
חצי כפית קינמון טחון¹
חצי כפית ג'ינג'ר טחון¹
חצי כפית כורכום¹
פלפל קאיין לפי הטעם¹
100 גרם גרגרי חומוס מבושלים, חצי כוס¹
2 כפות גדושות פטרוזיליה קצוצה דק¹
2 כפות כוסברה קצוצה דק¹
100 גרם אורזו או פסטה קטנה אחרת למרק, כחצי כוס¹
כף גדושה נענע יבשה¹
מלח ופלפל, ופלחי לימון להגשה¹

שלב אחרי שלב

מחממים את השמן בסיר על אש גבוהה, מוסיפים את הבשר והבצל, ממליחים ומפלפלים, ומטגנים 8 עד 10 דקות, עד שהבשר משחים והבצל מתחיל להתרכך¹.למה: ההשחמה נותנת למרק בסיס טעם לפני שהמים נכנסים.
מוסיפים את השום, אחריו את העגבניות המגוררות, הרסק ו-4 כפות מים¹.
מוסיפים קינמון, ג'ינג'ר, כורכום וקאיין, ומבשלים 2 עד 3 דקות¹.למה: תבלינים יבשים נפתחים בשמן החם לפני שמדללים אותם.
מוזגים 750 מ"ל מים חמים, מכסים ומבשלים ברתיחה עדינה 30 דקות¹.
מוסיפים את החומוס, הפטרוזיליה והכוסברה, ועוד 500 מ"ל מים חמים. מכסים ומבשלים 15 עד 30 דקות, עד שהבשר רך¹.למה: הזמן משתנה לפי הבשר. בודקים קובייה, ולא את השעון.
מוסיפים את הפסטה, מגבירים מעט את האש ומרתיחים 8 עד 10 דקות, עד שהיא רכה. מערבבים פנימה את הנענע¹.למה: לפי קולר, נענע יבשה בנדיבות בסוף היא הדבר הקבוע בשורבה, גם כשהמתכונים משתנים ממטבח למטבח¹. Milk Street כותבים שהאורזו צריך להיות רך לגמרי, לא אל דנטה⁴.
מגישים בקערות, עם פלחי לימון^1,2.

המרק הלובי

מקס מסביר: "בלוב קוראים לה פשוט שורבה, מרק. ובחודש אחד בשנה היא על השולחן כמעט כל ערב."

ג'ף קולר מתאר את השורבה כמעט כמנה לאומית של לוב, ואת הנענע היבשה כמה שחוזר בכל מטבח, גם כשכל השאר משתנה¹. היא בדרך כלל חריפה¹, ו-Milk Street מוסיפים לה הריסה⁴. הבשר כאן לא גיבור בגודל: 175 גרם לארבע מנות, בקוביות של סנטימטר¹. הוא נותן טעם למרק, והחומוס והפסטה נותנים את הגוף.

ארבעה מטבחים, אותו מרק

מקור	בשר	פסטה או דגן	תבלינים	זמן
ג'ף קולר, Cuisine¹	175 גרם כבש או בקר, 4 מנות	100 גרם אורזו	קינמון, ג'ינג'ר, כורכום, קאיין, נענע יבשה	כשעה ו-20 דקות
Food.com²	כ-225 גרם כבש, 4 מנות	חצי כוס אורזו	פלפל אדום, קינמון, נענע יבשה	50 דקות
Islamweb³	כבש בקוביות, 6 מנות	אורזו או בורגול דק	צ'ילי, פפריקה, תערובת תבלינים, כורכום	כ-45 דקות אחרי הוספת הפסטה
Milk Street⁴	בקר, או ירך כבש לטעם מסורתי	אורזו	הריסה, ופלפל חלבי לא חובה	שעה ורבע

הזמנים שונים כי המתכונים שונים: Food.com חותכים את הבשר קטן ומבשלים מהר², ו-Islamweb מבשלים את הבשר כמעט עד הסוף לפני שהפסטה נכנסת³. במתכון של Food.com השומן הוא שמן או סמנה צמחית².

עוד מרקים עם בשר ממטבחי העדות: חרירה ושורבו בוכרי. כל המתכונים בעמוד מטבח העדות.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה זה שורבה?

"שורבה" פירושו פשוט מרק בשימוש הלובי⁴. שורבה ליביה, "המרק הלובי", היא מרק עגבניות חריף עם כבש, חומוס, פסטה קטנה ונענע יבשה, ונחשבת כמעט מנה לאומית בלוב¹.

למה אוכלים שורבה ברמדאן?

לפי ג'ף קולר, בחודש הרמדאן היא מופיעה על השולחן כמעט כל ערב¹. Islamweb כותבים שמגישים אותה באירועים שונים, ובעיקר ברמדאן, ושהיא נפוצה בלוב, תוניסיה, אלג'יריה ומרוקו³.

אפשר להכין שורבה לובית עם בקר או עוף?

כן. קולר כותב כבש או בקר לבישול¹. Food.com מציינים שאפשר להחליף את הכבש בעוף או בבקר². Milk Street מבשלים עם בקר, וממליצים על ירך כבש בלי עצם לטעם מסורתי יותר⁴.

אורזו או בורגול?

רוב המתכונים משתמשים באורזו^1,2. Islamweb נותנים אפשרות של אורזו או בורגול דק³.

מה ההבדל בין שורבה לובית לשורבו בוכרי?

שורבה לובית היא מרק עגבניות סמיך עם פסטה ונענע יבשה¹. [שורבו בוכרי](/edot/bukharan-shurbo/) הוא מרק כבש עם ירקות וחומוס, בלי פסטה. השם דומה, המטבח אחר.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.