מתכונים / מטבח העדות

אושפלו עם עוף: פלוב בוכרי עם שוקיים וגזר

כשר

אושפלו עם עוף הוא גרסה מהירה של הפלוב הבוכרי. לפי לנה בקמן צורבים שוקיים כ-10 דקות, מטגנים בצל וכקילו גזר, מוסיפים כ-2 כוסות מים רותחים, ומסדרים מעל 500 גרם בסמטי מושרה וראש שום. מבשלים מכוסה כ-30 דקות, עם צלחת על האורז. העוף צריך להגיע ל-73.9 מעלות לפחות.

לעצור ב-

73.9 מעלות לפחות בעוף (USDA)

זמן

כ-10 דקות צריבה, ואז כ-30 דקות אדים לאורז

מנוחה

לא נדרשת לעוף (USDA)

מצרכים

• 500 גרם אורז בסמטי, מושרה 30 דקות במים רותחים²
• 6 עד 8 חלקי עוף; במקור 3 שוקיים²
• 1 עד 2 בצלים גדולים, פרוסים דק²
• כקילו גזר, חתוך לרצועות דקות²
• ראש שום שלם²
• מלח, פלפל שחור וכמון, טחון או זרעים²
• כף שמן²
• כ-2 כוסות מים רותחים²
• לא חובה: צימוקים, דובדבנים חמוצים מיובשים או חמוציות²

שלב אחרי שלב

1. משרים את האורז במים רותחים 30 דקות². שוטפים את העוף ומייבשים².למה: אורז מושרה מתבשל מהר ובשווה באדים, בלי לשבור את הגרגרים בערבוב.
2. מחממים את השמן בסיר כבד, וצורבים את העוף משני הצדדים כ-10 דקות. מוציאים לצלחת².למה: הצריבה נותנת צבע וטעם לשמן, והשמן הזה מתבל אחר כך את כל האורז.
3. באותו סיר מטגנים את הבצל כ-2 דקות, עד שהוא שקוף. מוסיפים את הגזר ומבשלים כמה דקות².למה: זה שלב הטף: טיגון הבצל, העוף והגזר, שהוא השלב הראשון בפלוב הבוכרי¹.
4. מתבלים במלח, פלפל וכמון, ומחזירים את העוף לסיר².
5. יוצקים כ-2 כוסות מים רותחים, כך שיכסו את העוף והירקות².
6. מסננים את האורז ומסדרים אותו בשכבה שווה מעל, בלי לערבב. מתבלים שוב ותוקעים את ראש השום במרכז².למה: סידור השכבות בסיר הוא השלב השני של הפלוב¹. האורז מתבשל באדים שעולים מהשכבה התחתונה ולא בנוזל.
7. מבשלים בלי מכסה על אש בינונית-גבוהה כמה דקות, כדי לאדות חלק מהמים. מוסיפים פירות יבשים, אם משתמשים².
8. מכסים, מנמיכים לבינונית-נמוכה ומבשלים עוד כמה דקות. פותחים, מוסיפים מעט מים רותחים אם צריך, מניחים צלחת ישר על האורז, מכסים ומבשלים כ-30 דקות, עד שהאורז תפוח².למה: הצלחת לוחצת קלות על האורז ושומרת את האדים בפנים.
9. בודקים את השוק הכי עבה, ליד העצם בלי לגעת בה: לפחות 73.9 מעלות⁴.

במה העמוד הזה שונה

יש לנו כבר אושפלו בוכרי עם בקר או טלה, עם 3 שעות לבשר. כאן אותו סיר עם עוף, והבשר מוכן יחד עם האורז. מקס יגיד שזה לא תחליף לפלוב של שבת, אלא הפלוב של יום שלישי בערב.

מה המקורות אומרים, וכמה הם שונים

שני המתכונים הם עיבודים ביתיים, וגם הכותבות אומרות את זה. לנה בקמן כותבת שהיא מחליפה את האורז העגול בבסמטי, את הקזאן בסיר נינג'ה, ומשתמשת בפחות שמן מהמקובל². טינה וסרמן כותבת שהתאימה את המתכון למבשלים עסוקים³. מי שרוצה את הגרסה המסורתית, שיתחיל מהאושפלו עם הבשר.

כשרות

לנה בקמן כותבת "גהי או שמן"². גהי הוא חמאה מזוקקת, מוצר חלב, ולכן במתכון כאן יש רק שמן. עוד מאכלי אורז ובשר מהעדות: פילאף עם בשר. כל המנות במטבח העדות.

מארח/ת את העמוד: מקס