דניס שלם על הגריל: הכנה, אש חזקה ומתי להפוך

כשר

דניס שלם של 350 עד 500 גרם צולים על רשת לוהטת ואש חזקה: 5 עד 6 דקות בצד הראשון, הופכים פעם אחת ועוד כ-5 דקות, בערך 10 עד 12 דקות בסך הכל. הדג מוכן כשהבשר נפרד בקלות במזלג, ומדחום בחלק העבה מראה 62.8 מעלות, לפי FDA.

לעצור ב-: 62.8 מעלות פנימי
זמן: 10 עד 12 דקות על אש חזקה
מנוחה: לא נדרשת
כמות: 2 דגים

לפי FDA: רוב פירות הים מבשלים לטמפרטורה פנימית של כ-62.8 מעלות. בדג, הבשר נפרד בקלות במזלג¹. מודדים בחלק העבה של הדג.

מצרכים

2 דגי דניס שלמים, 350 עד 500 גרם כל אחד²
שמן זית למריחה²
מלח גס²
שמן צמחי לשימון הרשת³
להגשה: מיץ לימון טרי, שמן זית ואורגנו יבש²

שלב אחרי שלב

מנקים את הדגים מקשקשים ומבטן, שוטפים, ומייבשים היטב במגבת נייר מכל הצדדים².
חורצים חריץ לאורך כל צד, במקום שבו עובר עמוד השדרה².למה: ATK ממליצים על חריצים רדודים בעור, בערך 5 סנטימטר אחד מהשני, כדי שדג גדול יתבשל באופן אחיד. בדגים קטנים הם לא חורצים בכלל⁴.
מורחים שמן זית ומפזרים מלח משני הצדדים, בתוך החריצים, בבטן ועל הראש².
מחממים את הרשת עד שהיא לוהטת, ומשמנים אותה בנייר סופג טבול בשמן, בעזרת מלקחיים^2,3.למה: לפי ATK, רשת שלא חמה מספיק גורמת לדג להידבק³.
מניחים את הדגים על אש חזקה, ולא נוגעים 5 עד 6 דקות².למה: הפיכה מוקדמת יותר עלולה לקרוע את העור².
הופכים פעם אחת עם שתי מרית, לא עם מלקחיים, וצולים עוד כ-5 דקות^2,3.למה: ATK מחליקים מרית אחת כ-2.5 סנטימטר מתחת לצד של עמוד השדרה, מרימים, ומכניסים את השנייה מתחת³.
בודקים בחלק העבה: 62.8 מעלות במדחום, והבשר נפרד בקלות במזלג¹.למה: על אש חלשה זה יכול לקחת עד 20 דקות². המדחום קובע, לא השעון.
מערבבים מיץ לימון ושמן זית, יוצקים על הדג החם ומפזרים אורגנו².

הדג

דניס שלם, מנוקה מקשקשים ומבטן, ויבש לגמרי מבחוץ². המתכון שעליו העמוד מבוסס משתמש בדגים של 350 עד 500 גרם². דג גדול יותר לוקח יותר זמן, ו-ATK ממליצים לא לעלות מעל כ-900 גרם לדג שלם⁴.

הגחלים

אש ישירה וחזקה, ורשת לוהטת ומשומנת^2,3. ג'וי תגיד לכם: "רשת חמה. לא נוגעים. הופכים פעם אחת."

שלב	זמן או טמפרטורה	מקור
צד ראשון, אש חזקה	5 עד 6 דקות	²
צד שני	כ-5 דקות	²
סך הכל, אש חזקה	10 עד 12 דקות	²
סך הכל, אש חלשה	עד 20 דקות	²
עוצרים	62.8 מעלות בחלק העבה	¹

ההבדל בין 12 ל-20 דקות הוא בחום הגחלים. לכן המספר שקובע הוא 62.8 בחלק העבה, לא השעון¹.

דג בארוחה בשרית

הדניס הוא מנת הדג של ארוחה בשרית, ולכן אין בו חמאה. מגישים אותו כמנה נפרדת לפני הבשר, ומחליפים צלחות וסכו"ם בין המנות^6,7. את סדר הארוחה בונים במתכנן הארוחות. עוד מנות דג בעמוד דגים.

המנה הזאת חלק מארוחות: מנגל בחצר, יום של עישון, אסאדו בסגנון ארגנטינאי, ערב טאבון. במחשבון רואים מתי להתחיל כל מנה.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

כמה זמן דניס שלם על הגריל?

10 עד 12 דקות בסך הכל על אש חזקה: 5 עד 6 דקות בצד הראשון וכ-5 בשני. על אש חלשה זה יכול להגיע ל-20 דקות². עוצרים ב-62.8 מעלות בחלק העבה¹.

איך יודעים שהדג מוכן?

לפי FDA, הבשר נפרד בקלות במזלג, והטמפרטורה הפנימית היא כ-62.8 מעלות¹. מתכון יווני מציע בדיקה נוספת: מחזיקים את הדג בראש, עם הפה למטה. אם כבר לא יוצאים ממנו מים, הוא מוכן².

איך הופכים דג שלם בלי שיתפרק?

מחכים 5 עד 6 דקות לפני ההפיכה², והופכים עם שתי מרית ולא עם מלקחיים³. רשת לוהטת ומשומנת מפחיתה הידבקות³.

איזה גודל דג מתאים לגריל?

המתכון משתמש בדניס של 350 עד 500 גרם². ATK ממליצים להימנע מדג שלם של יותר מ-900 גרם⁴.

אפשר לצלות את הדג על הגריל של הבשר?

לפי Star-K, אפשר לצלות דג על גריל בשרי נקי לגמרי. על רשת עם שאריות בשר הם מציעים שתי שכבות נייר כסף, כל עוד הנייר לא נשרף ולא נקרע, והדג לא נוגע בחלקים עם השאריות⁶. בהגהת הרמ"א בשולחן ערוך כתוב להיזהר שלא לצלות בשר עם דג בגלל הריח⁵. כדאי לשאול רב.

אפשר להגיש דג ובשר באותה ארוחה?

בשולחן ערוך נפסק שנזהרים שלא לאכול בשר ודג ביחד⁵. המנהג המקובל הוא להגיש אותם כמנות נפרדות: מחליפים או שוטפים צלחות וסכו"ם בין הדג לבשר, ובין המנות אוכלים משהו ושותים^6,7. יש שגם שוטפים ידיים⁷. המנהגים שונים בין קהילות, ולכן כדאי לשאול רב.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.