שיפודי עוף ואננס על האש: מרינדה, 10 דקות ו-73.9 מעלות

כשר

שיפודי עוף ואננס הם קוביות חזה או ירך עוף שמושחלות לסירוגין עם קוביות אננס, ונצלות על אש בינונית עד בינונית-גבוהה. במתכונים שמצאנו זה לוקח כ-10 עד 12 דקות, עם הפיכות והברשה ברוטב. עוצרים כשמדחום בקוביית העוף העבה ביותר מראה 73.9 מעלות, הטמפרטורה הבטוחה לעוף לפי USDA.

לעצור ב-: 73.9 מעלות בעוף; בירכיים אפשר להמשיך עד 79.4
זמן: כ-10 עד 12 דקות על הגריל
מנוחה: לא נדרשת לבטיחות
כמות: 6 שיפודים, מחצי קילו חזה עוף

לפי USDA FSIS כל העוף בטוח ב-73.9 מעלות¹. America's Test Kitchen ממליצים על כ-79.4 מעלות, לירכיים ושוקיים, כי רקמת החיבור בבשר הכהה ממשיכה להתרכך⁵.

מצרכים

500 גרם חזה עוף, בקוביות של כ-4 ס"מ²
330 גרם קוביות אננס²
2 בצלים סגולים, ברבעים או בפלחים²
3 כפות חומץ יין לבן²
3 כפות שמן זית²
2 כפות דבש²
1 ו-3/4 כפית אבקת קארי מדרס²
כפית מלח, ומעט פלפל²
6 שיפודי מתכת²
ליים אחד, בפלחים להגשה²

שלב אחרי שלב

מערבבים בקערה חומץ, שמן, דבש, קארי, מלח ופלפל. שומרים בצד 2 כפות מהמרינדה².למה: את מה ששמרתם מברישים על השיפודים המוכנים. מרינדה שנגעה בעוף נא לא חוזרת לצלחת.
מוסיפים לשאר המרינדה את העוף, האננס והבצל, מערבבים היטב, ומשחילים לסירוגין על השיפודים².למה: האננס בין קוביות העוף נותן לכל ביס גם מתוק וגם חרוך.
מחממים גריל לחום בינוני, כ-200 מעלות במדחום המכסה². במתכון של Food Network משתמשים בחום בינוני-גבוה³.
צולים עם מכסה סגור כ-5 דקות לכל צד², או 10 עד 12 דקות בסך הכל עם הפיכות והברשה³.למה: דבש וסוכר נשרפים מהר. חום בינוני נותן לעוף להגיע לטמפרטורה לפני שהזיגוג משחיר.
בודקים עם מדחום בקוביית העוף העבה ביותר, ומורידים ב-73.9 מעלות¹.למה: קוביות בגדלים שונים מגיעות לטמפרטורה בזמנים שונים. מודדים את הגדולה.
מעבירים לצלחת, מברישים במרינדה ששמרתם, ומגישים עם פלחי ליים².

שני מתכונים, שתי גישות

ג'וי פוסקת: "קוביות שוות. חום בינוני. מדחום." השאר זה טעם.

מקור	עוף	רוטב	חום	זמן
FOOBY²	500 גרם חזה, קוביות של כ-4 ס"מ	חומץ, שמן, דבש וקארי מדרס	בינוני, כ-200 מעלות, מכסה סגור	כ-5 דקות לכל צד
Food Network, טיילר פלורנס³	8 ירכיים בלי עור, כל אחת לשניים	קטשופ, סויה, דבש, חרדל וסוכר חום, מצומצם כ-10 דקות	בינוני-גבוה	10 עד 12 דקות, עם הפיכות והברשה

בשני המתכונים האננס בקוביות. אצל טיילר פלורנס זה אננס טרי בקוביות של כ-2.5 ס"מ³.

האננס והעוף

אננס טרי מכיל ברומליין, אנזים שמפרק חלבונים ונמכר כמרכך בשר. בחום הוא מאבד את פעילותו, ולכן אננס משומר או מבושל לא מרכך⁴. בשיפוד האננס פשוט נחרך ליד העוף, וזה כל העניין.

בטיחות

עוף, חזה או ירך, בטוח ב-73.9 מעלות¹. מודדים בקובייה הכי עבה. ירכיים סולחות יותר: לפי ATK הן נשארות טובות גם ב-79.4 מעלות⁵.

רוצים את אותו טעם בתנור? ראו עוף עם אננס בתנור. שיפודי עוף במרינדת יוגורט: שיש טאווק. על הנתח עצמו: חזה עוף. עוד מתכונים לגחלים בעמוד על האש.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

כמה זמן צולים שיפודי עוף ואננס?

בערך 10 עד 12 דקות. FOOBY נותנים כ-5 דקות לכל צד בחום בינוני עם מכסה סגור², ו-Food Network נותנים 10 עד 12 דקות בחום בינוני-גבוה עם הפיכות³. מה שקובע הוא 73.9 מעלות בעוף¹.

חזה עוף או ירכיים לשיפודים?

שניהם עובדים. FOOBY משתמשים בחזה², ו-Food Network בירכיים בלי עור ובלי עצם³. חזה מוציאים ב-73.9 מעלות¹. בירכיים אפשר להמשיך עד כ-79.4 מעלות, שם לפי ATK הן רכות יותר⁵.

אננס טרי או משומר?

בשניהם משתמשים. לאננס טרי יש אנזים, ברומליין, שמפרק חלבונים ומשמש לריכוך בשר. בישול משבית אותו, ולכן אננס מבושל או משומר לא מרכך בשר⁴. בשיפודים זה פחות משנה, כי האננס נמצא על השיפוד ולא במרינדה ארוכה.

אפשר להכין את השיפודים בלי גריל?

כן, במחבת פסים או בגריל העליון של התנור. המתכונים שמצאנו נכתבו לגריל^2,3, אז הזמנים ישתנו. מה שלא משתנה: עוצרים לפי מדחום ב-73.9 מעלות בעוף¹.

למה השיפודים נשרפים מבחוץ ונשארים נאים בפנים?

הדבש והסוכר ברוטב משחימים מהר. מורידים לחום בינוני², מברישים ברוטב רק בהמשך הצלייה, ומודדים בקובייה העבה ביותר¹.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.