מתכונים / תנור וצלי

עוף עם אננס בתנור: כרעיים בסויה ודבש, 200 מעלות ושעה

כשר

עוף עם אננס בתנור עושים מכרעיים או ירכיים, במרינדה של אננס משומר, סויה, שום ודבש או סילאן. במתכון ביתי מפורום ערוץ 7 משרים 5 עד 6 שעות ואופים ב-200 מעלות כשעה בלי כיסוי, עד שהעוף מזוגג. בטוח לאכול מ-73.9 מעלות, ו-America's Test Kitchen ממליצים על כ-79.4 מעלות לירכיים ושוקיים.

לעצור ב-

תנור 200 מעלות; 73.9 עד 79.4 מעלות בבשר

זמן

כשעה, אחרי 5 עד 6 שעות מרינדה

מנוחה

לא נדרשת לבטיחות

כמות

6 כרעיים מופרדות

מצרכים

• 6 כרעי עוף, מופרדות לירך ושוק¹
• חצי פחית אננס, חתוך לקוביות גסות¹
• 8 שיני שום כתושות¹
• 6 כפות רוטב סויה¹
• 3 כפות דבש או סילאן¹
• 3 כפות שמן¹

שלב אחרי שלב

1. מערבבים אננס, שום, סויה, דבש ושמן, ומסדרים את חלקי העוף במרינדה בתבנית אפייה¹.
2. משרים כמה שעות, בערך 5 עד 6, במקרר¹.למה: הסויה מתבלת את הבשר לעומק. באננס משומר האנזים שמפרק חלבון כבר לא פעיל, אז הזמן הארוך לא פוגע במרקם³.
3. אופים ב-200 מעלות, חום עליון ותחתון, כשעה בלי כיסוי, עד שהעוף מזוגג¹.למה: בלי כיסוי הנוזל מתאדה, והסוכר מהאננס ומהדבש מצטמצם לזיגוג.
4. פותחים באמצע ובודקים שהזיגוג לא נשרף¹. אם הוא מתכהה מהר מדי, מכסים בנייר כסף לסוף האפייה.
5. מודדים בחלק העבה של הירך: לפחות 73.9 מעלות⁴, ולרכות כ-79.4 מעלות⁵.למה: בשר כהה עם רקמת חיבור משתפר כשממשיכים מעבר למינימום.

שתי גרסאות, שתי גישות

הגרסה הישראלית נשענת על מרינדה ארוכה ואפייה ארוכה, והאמריקאית על תיבול יבש ורוטב מוכן, בלי השריה. בשתיהן האננס משומר^1,2.

מה האננס עושה לבשר

באננס יש אנזים בשם ברומלין, שמשמש לריכוך בשר. כשהאננס עובר בישול או שימור, האנזים מתפרק ולא מרכך יותר³. לכן באננס מפחית אפשר להשרות שעות¹. עם אננס טרי, אף מקור שקראנו לא נותן מגבלת זמן, אז מקס יגיד לכם לא להשאיר את העוף עם אננס טרי לילה שלם בלי לבדוק.

איך זה שונה מעוף חמוץ מתוק

עוף חמוץ מתוק הוא קוביות עוף פריכות בווק. כאן מדובר בכרעיים שלמות שנאפות בתנור. עוד מתכוני עוף מתוק בתנור: עוף בתפוזים ועוף בסילאן. על חום וזמן לכרעיים בלי רוטב: כרעיים עוף בתנור. כל המדור: תנור וצלי.

מארח/ת את העמוד: מקס