שליו על האש: פתוח ושטוח, 6 עד 8 דקות לכל צד

כשר

שליו על האש צולים פתוח ושטוח, בלי עמוד השדרה, באש ישירה. לפי Grill Girl מורחים משחת לימון, רוזמרין ושמן זית מתחת לעור, מקררים לפחות שעה, וצולים ב-177 מעלות, 6 עד 8 דקות לכל צד. עוצרים לפי מדחום: USDA קובעים 73.9 מעלות לכל העופות. אחר כך 10 דקות מנוחה.

לעצור ב-: אש ישירה, כ-177 מעלות
זמן: 6 עד 8 דקות לכל צד
מנוחה: 10 דקות מתחת לנייר כסף
כמות: 4 מנות

USDA FSIS: כל העופות בטוחים מ-73.9 מעלות⁵. Grill Girl מוציאים את השליו באותו מספר, ובכרטיס המתכון כתוב כ-77 מעלות¹. מודדים בחלק העבה של החזה.

מצרכים

4 שליו, פתוחים בלי עמוד השדרה¹
גרידה מ-2 לימונים ומיץ מלימון אחד¹
3 כפות שמן זית¹
עלים מ-3 ענפי רוזמרין¹
כפית וחצי מלח ים ו-2 כפיות פלפל שחור גרוס טרי¹
שמן קנולה או שמן צמחי לשימון הרשת¹

שלב אחרי שלב

אם השליו לא פתוחים, גוזרים את עמוד השדרה במספריים של מטבח ומשטחים את הציפור³.למה: ציפור שטוחה נצלית אחידה, והחזה לא מתייבש לפני שהירכיים מוכנות.
טוחנים בבלנדר מוט את הגרידה, מיץ הלימון, שמן הזית, הרוזמרין, המלח והפלפל למשחה¹.
משחררים בעדינות את העור מהבשר עם האצבע, בלי לקרוע, ומורחים את המשחה מתחת לעור ומעליו¹.למה: מתחת לעור התיבול נוגע בבשר עצמו, ולא נשרף על האש.
מקררים לפחות שעה לפני הצלייה¹.
מחממים גריל לאש ישירה, כ-177 מעלות, ומשמנים את הרשת¹.
צולים 6 עד 8 דקות לכל צד, ומודדים. עוצרים ב-73.9 מעלות^1,5.למה: שליו קטן ומתייבש מהר. Grill Girl מדגישים שהמדחום קובע, לא השעון¹.
מוציאים, מכסים בנייר כסף ונותנים 10 דקות מנוחה לפני ההגשה¹.

שליו: ציפור קטנה, חלון קטן

שליו הוא עוף שלם בגודל של כף יד, ולכן הוא מתנהג על האש כמו סטייק דק ולא כמו עוף. ג'וי תגיד: אש ישירה, מכסה, מדחום. שום דבר אחר. הטכניקה זהה לזו של עוף פתוח על הגריל, רק בקנה מידה קטן: מוציאים את עמוד השדרה, משטחים, וצולים מהר³.

שלושה מתכונים, אותה ציפור

מקור	מרינדה	אש	זמן	מתי עוצרים
Grill Girl¹	לימון, רוזמרין ושמן זית מתחת לעור, לפחות שעה	ישירה, כ-177 מעלות	6 עד 8 דקות לכל צד, ו-10 דקות מנוחה	73.9 מעלות (כ-77 בכרטיס המתכון)
Food Network, Roger Freedman²	שום, שאלוט, טימין ושמן זית, 6 עד 8 שעות	בינונית-גבוהה	6 עד 8 דקות לכל צד ועוד 2 עם זיגוג	לא מצוין
Florida Sportsman³	שמן זית, לימון ושום, 20 דקות	חזקה	צד החזה עד השחמה, ואז דקה או 2 במכסה	לא מצוין, "לא לחשוש מוורוד ליד העצם"

המקורות מסכימים על הזמן הקצר ועל אש חזקה, ולא מסכימים על המרינדה ועל מידת העשייה. מי שרוצה לעבוד לפי USDA מודד ועוצר ב-73.9 מעלות⁵. מי שבוחר להגיש ורוד ליד העצם, כמו ב-Florida Sportsman³, עושה את זה מתחת להמלצה הרשמית לעופות.

הזיגוג ב-Food Network מבוסס על בייקון². אנחנו לא מביאים אותו כאן, והמרינדה של Grill Girl עומדת לבד.

עוד עופות על האש: כנפי עוף, ושאר המתכונים בעל האש. כל הטמפרטורות בטבלת הטמפרטורות.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

כמה זמן צולים שליו על האש?

Grill Girl צולים 6 עד 8 דקות לכל צד ב-177 מעלות¹. ב-Food Network גם 6 עד 8 דקות לכל צד באש בינונית-גבוהה, ועוד 2 דקות עם זיגוג². Florida Sportsman צולים באש חזקה על צד החזה עד שהוא משחים, הופכים, וסוגרים מכסה לעוד דקה או 2³.

באיזו טמפרטורה פנימית שליו מוכן?

לפי USDA FSIS, כל העופות בטוחים מ-73.9 מעלות⁵. Grill Girl מוציאים את השליו באותו מספר¹. Florida Sportsman כותבים לא לחשוש מבשר ורוד ליד העצמות³, אבל הם לא נותנים מספר, ומי שרוצה לעבוד לפי USDA מודד.

האם שליו כשר?

לפי Chabad.org, יש כמה מינים שנקראים שליו, ומבין אלה שנמכרים בארצות הברית, הקוטורניקס מקובל ככשר. כמו כל עוף, הוא צריך שחיטה בידי שוחט מומחה והכשרה, ולדברי הכתבה קשה מאוד למצוא שליו כשר בצפון אמריקה⁴. בישראל שואלים את הקצב או את גוף הכשרות על המוצר עצמו.

כמה שליו לסועד?

במתכונים יש הבדל גדול: Grill Girl ו-Food Network מגישים 4 שליו ל-4 סועדים^1,2, ו-Florida Sportsman מגישים 3 ציפורים לכל סועד³. זה תלוי אם השליו הוא מנה ראשונה או עיקרית.

כמה זמן להשרות שליו במרינדה?

Florida Sportsman משרים 20 דקות³, Grill Girl לפחות שעה במקרר¹, וב-Food Network 6 עד 8 שעות².

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.