עוף פרפר על האש: שני אזורי חום, מכסה סגור ומדחום

כשר

עוף פרפר על האש הוא עוף שלם בלי עמוד שדרה, משוטח, שנצלה בגריל עם שני אזורי חום. אצל מייקל סימון צורבים את צד העור 3 עד 5 דקות מעל הגחלים, ואז מעבירים לצד בלי גחלים, סוגרים מכסה וצולים כ-45 דקות. עוצרים כשמדחום בחלק העבה של החזה מראה 73.9 מעלות, המינימום של USDA לעוף.

לעצור ב-: אש עקיפה בינונית; חזה 73.9 מעלות
זמן: 3 עד 8 דקות צריבה, ועוד כ-25 עד 50 דקות באש עקיפה
מנוחה: 5 עד 15 דקות
כמות: 4 מנות מעוף של כ-1.8 קילו

USDA FSIS: כל העופות 73.9 מעלות¹. Food Network (מייקל סימון) צולים עד 73.9 מעלות². Sunset מוציאים כשהחזה ליד העצם מראה כ-71 מעלות³, וזה נמוך מהמינימום של USDA. מי שרוצה ודאות ממשיך עד 73.9.

מצרכים

עוף שלם של כ-1.8 קילו²
כף עלי אורגנו טרי קצוץ²
כפית פפריקה מתוקה או מעושנת²
כפית פלפל אורפה טחון²
גרידה ומיץ מ-2 תפוזים²
רבע כוס שמן זית²
מלח גס ופלפל שחור גרוס²
שמן זית בתרסיס, למריחה באמצע הצלייה²

שלב אחרי שלב

מייבשים את העוף ומניחים אותו על החזה. חותכים את עמוד השדרה משני הצדדים, הופכים ולוחצים על עצם החזה עד שהעוף שטוח^2,3.למה: עוף שטוח נצלה בעובי אחיד יותר, והעור כולו פונה לאותו כיוון.
מערבבים אורגנו, פפריקה, פלפל אורפה, גרידה ומיץ תפוזים, שמן, מלח ופלפל. מכניסים את העוף לשקית עם המרינדה, ומשאירים במקרר 2 עד 6 שעות².
מבעירים גחלים חזקות בצד אחד בלבד של הגריל. בגז, מדליקים צד אחד בלבד על בינוני-גבוה².למה: צד אחד צורב, הצד השני צולה. זו אש עקיפה.
מסננים את העוף ומניחים אותו עם העור למטה מעל הגחלים, 3 עד 5 דקות, עד שהעור משחים².
הופכים את העוף ומעבירים אותו לצד בלי הגחלים. סוגרים מכסה וצולים כ-45 דקות².למה: מעל הגחלים העור נשרף לפני שהבשר מוכן. בצד העקיף החום מגיע מכל הכיוונים, כמו בתנור.
באמצע הצלייה מתיזים על העוף שמן².
מודדים בחלק העבה של החזה, ליד העצם. מורידים ב-73.9 מעלות^1,3.למה: הזמן תלוי בגודל העוף ובחום הגחלים. המדחום קובע.
מנוחה של 15 דקות, ואז חותכים לחלקים².

מה ההבדל מהעמודים האחרים

כאן עוף פרפר על גריל פחמים או גז, בשני אזורי חום. אותו עוף בתנור נמצא בעוף פרפר בתנור, במעשנה בעוף פרפר מעושן, ועוף שלם בלי לשטח בעוף שלם על הגריל.

שלושה מקורות, שלוש דרכים

	מייקל סימון, Food Network²	Sunset³	Weber⁴
עוף	כ-1.8 קילו	1.8 עד 2.3 קילו	כ-1.5 קילו
חום	גחלים חזקות בצד אחד	177 עד 232 מעלות	כ-190 מעלות
צריבה ישירה	3 עד 5 דקות, עור למטה	כ-8 דקות, עור למטה	אין
אש עקיפה	כ-45 דקות	25 עד 35 דקות	45 עד 50 דקות
עוצרים ב-	73.9 מעלות	כ-71 מעלות	לא צוין
מנוחה	15 דקות	5 דקות	לא צוינה

ג'וי תגיד: "צד חם, צד קר, מכסה." מה שנשאר פתוח זה רק כמה זמן, ולכן מודדים.

בטיחות

USDA קובעים 73.9 מעלות לכל עוף, בלי צורך במנוחה¹. Sunset מוציאים ב-71³. אנחנו הולכים עם USDA. אם מוציאים קודם, מודדים שוב אחרי המנוחה.

עוד עופות ונתחים לגחלים בעמוד על האש.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

כמה זמן עוף פרפר על האש?

תלוי במקור ובגודל העוף. מייקל סימון: 3 עד 5 דקות צריבה ועוד כ-45 דקות באש עקיפה לעוף של כ-1.8 קילו². Sunset: כ-8 דקות צריבה ועוד 25 עד 35 דקות³. Weber: 45 עד 50 דקות באש עקיפה לעוף של כ-1.5 קילו⁴. עוצרים לפי מדחום, לא לפי שעון.

באיזו טמפרטורה עוף פרפר מוכן?

73.9 מעלות בחלק העבה של החזה, לפי USDA לכל עוף¹. Sunset מוציאים כבר ב-71 מעלות³, וזה נמוך מההמלצה של USDA.

מתחילים עם העור למטה או למעלה?

סימון ו-Sunset מתחילים עם העור למטה מעל הגחלים לצריבה קצרה, ואז הופכים ומעבירים לאש עקיפה^2,3. ב-Weber צולים כל הזמן עם העצמות למטה באש עקיפה, בלי צריבה⁴.

באיזה חום צריך להיות הגריל?

Sunset מכוונים לאש עקיפה בינונית, כ-177 עד 232 מעלות³. Weber עובדים בכ-190 מעלות⁴. סימון כותב רק גחלים חזקות בצד אחד, או גז על בינוני-גבוה².

אפשר לעשות את זה בלי גריל?

כן. סימון מציע לצרוב את העור במחבת ברזל, להפוך ולסיים בתנור של כ-204 מעלות, כ-45 דקות². יש לנו גם עמוד מלא ל[עוף פרפר בתנור](/oven/spatchcock-chicken-oven/).

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.