מתכונים / על האש

שיפודי פרגית בחוואייג': מרינדה תימנית, גחלים ו-73.9 מעלות

כשר

שיפודי פרגית בחוואייג' הם קוביות ירך עוף במרינדה של חוואייג' למרק, שמן זית, לימון, בצל ושום. במתכון של פיית' קרמר נותנים לפרגיות שעה עד שעתיים במרינדה, משפדים עם עגבניות שרי ובצל, וצולים על אש בינונית-גבוהה תוך הברשה. עוצרים כשהקובייה העבה הגיעה ל-73.9 מעלות, לפי USDA.

לעצור ב-

73.9 מעלות בפנים

זמן

שעה עד שעתיים מרינדה. על הגחלים כ-4 עד 5 דקות לכל צד בקוביות של 2 ס"מ

מנוחה

10 דקות לפי Times of Israel

כמות

4 עד 6 מנות

מצרכים

• כ-1.4 קילו פרגיות בלי עור, בקוביות של כ-3.8 ס"מ¹
• כף חוואייג' למרק¹
• חצי כוס שמן זית¹
• חצי כפית מלח¹
• חצי כוס מיץ לימון טרי¹
• 3 כפות בצל בקוביות קטנות¹
• כף שום כתוש¹
• עגבניות שרי ופלחי בצל לשיפודים, לפי הרצון¹
• 8 עד 10 שיפודים ארוכים¹
• שמן לרשת¹

שלב אחרי שלב

1. מערבבים חוואייג', שמן זית, מלח, מיץ לימון, בצל ושום¹. אם רוצים להבריש בלי להרתיח, מפרישים רבע כוס מהמרינדה לפני שהיא פוגשת עוף².למה: מרינדה שנגעה בעוף נא לא נוגעת בעוף צלוי בלי הרתחה.
2. מערבבים את קוביות הפרגית עם המרינדה, ומשאירים במקרר שעה עד שעתיים, והופכים מדי פעם¹.למה: בגרסה מ-2023 של אותה כותבת אפשר עד יממה במקרר².
3. אם השיפודים מעץ, משרים אותם במים שעתיים³.למה: כך החלק החשוף לא נשרף על הגחלים³.
4. משפדים פרגית, עגבניות שרי ובצל לסירוגין¹.
5. מרתיחים את המרינדה שנשארה בסיר קטן, אם משתמשים בה להברשה¹.
6. משמנים את הרשת ומחממים לאש בינונית-גבוהה¹.
7. צולים ומסובבים מדי פעם, ומברישים במרינדה החמה¹. בקוביות של כ-2 ס"מ, לאה מאיר צולה 4 עד 5 דקות מכל צד³.למה: קרמר לא נותנת זמן, רק סימנים ומדחום^1,2. קוביות גדולות יותר צריכות יותר זמן.
8. בודקים את הקובייה העבה ביותר עם מדחום. מורידים ב-73.9 מעלות⁴.
9. נותנים לנוח 10 דקות לפני ההגשה².

חוואייג' על פרגית

חוואייג' למרק (כותבים גם חוויאג' או חוואיג') הוא התערובת התימנית של מרק הבשר. פיית' קרמר כותבת שהגרסה למרק משמשת גם בתבשילים ובסחוג, ובונה ממנה מרינדה לעוף על האש^1,2. מקס יזכיר שזה אותו תבלין של מרק העוף התימני. ג'וי תגיד: "פרגית, גחלים, 73.9. זהו."

לשיפודי פרגיות במרינדה של סויה וסילאן ראו שיפודי פרגיות. כאן התיבול תימני: חוואייג', לימון ושום.

כמה חוואייג', כמה זמן: שלושה מתכונים

המצרכים בשתי הגרסאות של קרמר כמעט זהים, חוץ מהמלח: חצי כפית ב-2019¹, חצי כף ב-2023². לא מצאנו הסבר להבדל. המתכון שבראש העמוד הולך לפי 2019. אצל לאה מאיר החוואייג' הוא רק אחד מכמה תבלינים ברוטב³.

המרינדה וההברשה

קרמר מברישה את העוף על האש במרינדה. ב-2019 היא מרתיחה את המרינדה שנשארה¹. ב-2023 היא מפרישה רבע כוס לפני שהעוף נכנס, וזורקת את מה שנגע בעוף נא². שתי הדרכים מונעות מגע של מרינדה נאה עם עוף צלוי.

בטיחות

כל העופות בטוחים מ-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA⁴. מודדים בקובייה הגדולה ביותר בשיפוד, במרכז.

עוד מתכונים לגחלים בעמוד על האש.

מארח/ת את העמוד: ג'וי