שיפודי פרגיות: על הגחלים, במחבת פסים ובנינג'ה

כשר

שיפודי פרגיות הם קוביות של ירך עוף בלי עצם, במרינדה קצרה, על שיפוד עם ירקות. על גחלים בחום בינוני-גבוה צולים כ-15 עד 20 דקות ומסובבים הרבה, במחבת פסים 3 עד 4 דקות לכל צד, ובנינג'ה במצב אייר קריספ כ-15 עד 20 דקות. עוצרים רק כשהקובייה העבה הגיעה ל-73.9 מעלות, לפי USDA.

לעצור ב-: לפחות 73.9 מעלות פנימי
זמן: כ-15 עד 20 דקות על הגחלים, מסובבים הרבה
מנוחה: לא נדרשת לבטיחות
כמות: 300 עד 400 גרם פרגיות

לפי USDA, דרך האוניברסיטה של נברסקה: כל העופות 73.9 מעלות¹. Super Golden Bakes כותבים מינימום כ-73.9 מעלות, ועדיף קרוב ל-85 מעלות לפי ההמרה שלהם³. America's Test Kitchen: ירכיים "טובות מאוד" ב-79.4 מעלות⁶.

מצרכים

300 עד 400 גרם פרגיות, חתוכות לקוביות²
כף שמן זית²
כף רוטב סויה²
כפית סילאן או דבש²
חצי כפית תבלין על האש או תבלין שווארמה²
מלח ופלפל שחור²
בצל סגול, חתוך לרבעים²
פלפל אדום או צהוב, בקוביות גדולות²
חצי קישוא, בפרוסות עבות²
שיפודי עץ, מושרים במים לפחות 30 דקות⁷

שלב אחרי שלב

משרים את שיפודי העץ במים לפחות 30 דקות⁷.למה: עץ יבש נשרף על הגחלים לפני שהעוף מוכן.
מערבבים בקערה את הקוביות עם שמן הזית, הסויה, הסילאן והתבלינים. אם יש זמן, משהים 10 דקות².למה: מי שרוצה טעם עמוק יותר משרה יותר זמן במקרר: Super Golden Bakes משרים 3 עד 6 שעות, ואומרים שגם 30 דקות עובדות³.
משפדים את העוף לסירוגין עם הפלפל, הבצל והקישוא².
מבעירים גחלים לחום בינוני-גבוה. צולים כ-15 עד 20 דקות, ומסובבים את השיפודים לעתים קרובות³.למה: הסילאן נשרף מהר. סיבוב תכוף נותן לעוף להתבשל בפנים לפני שהחוץ נחרך.
בלי גחלים: מחבת פסים על אש גבוהה מאוד עם מעט שמן, 3 עד 4 דקות לכל צד, כ-8 עד 10 דקות בסך הכל².
בודקים עם מדחום בקובייה העבה ביותר. מורידים רק מ-73.9 מעלות ומעלה¹.למה: בפרגית יש רקמת חיבור, והיא נעשית רכה יותר מעל המינימום, לכן אין סיבה למהר⁶.
מגישים על בורגול או אורז, עם לימון וטחינה².

שיפוד, מחבת או נינג'ה

העמוד הזה הוא על השיפודים עצמם: קוביות, ירקות ושלוש דרכים לצלות. למרינדות ולפרגיות שלמות על הגחלים יש עמוד משלהן: פרגיות על האש, ומרינדה לפרגיות.

מכשיר	מקור	חום	זמן
גחלים	Super Golden Bakes³	בינוני-גבוה	כ-15 עד 20 דקות, מסובבים הרבה
מחבת פסים	סרוגים²	גבוה מאוד	3 עד 4 דקות לכל צד, 8 עד 10 בסך הכל
נינג'ה פודי, אייר קריספ	Mommy Hates Cooking⁴	כ-199 מעלות	15 עד 20 דקות
נינג'ה וודפייר	A Food Lover's Kitchen⁵	כ-204 מעלות	5 דקות, לפרוסות דקות
אייר פרייר	Super Golden Bakes³	200 מעלות	15 עד 20 דקות, היפוך באמצע

ההבדלים גדולים, כי גם גודל החתיכות שונה: פרוסות דקות בוודפייר מול קוביות בגודל ביס אצל Super Golden Bakes^3,5. ג'וי תגיד לכם: "חותכים שווה. מודדים בקובייה הגדולה."

הכשרות של המרינדה

המרינדה בעמוד בלי מוצרי חלב, ומתאימה למטבח בשרי. במתכון של Mommy Hates Cooking יש רוטב ווסטרשייר⁴. מי שנמנע מדגים עם בשר יקרא את רשימת הרכיבים שעל הבקבוק לפני שמשתמש בו.

בטיחות

כל העופות, כולל ירך, בטוחים מ-73.9 מעלות¹. הצבע לא מעיד על בטיחות, ולכן בודקים עם מדחום¹. בפרגית לא צריך לעצור בדיוק שם: America's Test Kitchen מראים שהירך רכה יותר בכ-79.4 מעלות⁶.

עוד שיפודים: קבב עוף, יאקיטורי וסאטה עוף. כל המתכונים בעמוד על האש.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

כמה זמן שיפודי פרגיות על האש?

כ-15 עד 20 דקות על חום בינוני-גבוה, עם סיבוב תכוף, לפי Super Golden Bakes³. במחבת פסים על אש גבוהה מאוד, 3 עד 4 דקות לכל צד². עוצרים לפי מדחום: 73.9 מעלות לפחות¹.

איך מכינים שיפודי פרגית בנינג'ה?

בנינג'ה פודי במצב אייר קריספ: כ-199 מעלות, 15 עד 20 דקות⁴. בנינג'ה וודפייר: כ-204 מעלות, 5 דקות לפרוסות דקות של כ-0.6 ס"מ⁵. בשני המקרים בודקים 73.9 מעלות בפנים¹.

ובאייר פרייר רגיל?

Super Golden Bakes מחממים 2 דקות ב-200 מעלות, ואז 15 עד 20 דקות עם היפוך באמצע³. לפרגיות בלי שיפוד יש עמוד נפרד: [פרגיות בנינג'ה ובאייר פרייר](/oven/ninja-pargiyot/).

כמה זמן להשרות פרגיות לשיפודים?

בסרוגים 10 דקות, ואפשר גם בלי². Super Golden Bakes ממליצים 3 עד 6 שעות במקרר, ולפחות 30 דקות³. מרינדה שנגעה בעוף נא לא מורחים על העוף הצלוי.

פרגית או חזה עוף לשיפודים?

שני המקורות הישראלי והאמריקאי מאפשרים את שניהם^2,4. פרגית סולחת יותר: היא נשארת רכה גם מעל 73.9 מעלות, בגלל רקמת החיבור⁶. חזה מתייבש מהר יותר.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.