צלעות טלה על האש: צריבה, צד מתון, ומתי להוריד

כשר

צלעות טלה על האש צולים בשני אזורי חום. לפי America's Test Kitchen צורבים צלעות בעובי כ-3 עד 4 ס"מ על הצד החם 4 דקות, ומעבירים לצד המתון לעוד 6 עד 9 דקות. Thermapen UK ממליצים על 56 עד 60 מעלות פנימי בסוף המנוחה, מדיום רייר עד מדיום. זה נמוך מ-62.8 מעלות של USDA.

לעצור ב-: 56 עד 60 מעלות פנימי בסוף המנוחה
זמן: 4 דקות צריבה ועוד 6 עד 9 דקות בצד המתון
מנוחה: 5 דקות
כמות: 4 מנות, 8 צלעות

צלעות טלה עם עצם מנוקה, צרובות על רשת מעל גחלים לוחשות, עם ענפי רוזמרין ועשן קל, להמחשה

America's Test Kitchen מוציאים ב-48.9 מעלות, לרייר, וב-130, כ-54.4, למדיום³. Thermapen UK: טלה במדיום רייר מגיע ל-56 מעלות בסוף המנוחה, ובמדיום ל-60². USDA: 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה¹.

מצרכים

8 צלעות טלה, בעובי כ-3.2 עד 3.8 ס"מ³
2 כפות שמן זית³
מלח ופלפל שחור³
לסיום, לפי רפי כהן (ל-6 צלעות): חצי כוס פטרוזיליה קצוצה, 2 כפות שום קצוץ ורבע כוס מיץ לימון סחוט⁵

שלב אחרי שלב

מבקשים מהקצב לנקות את החלק העליון של העצמות, כך שהצלעות ייראו כמו סוכרייה על מקל⁵.למה: עצם נקייה לא נשרפת ונוחה להחזקה.
מורחים את הצלעות בשמן זית, ומתבלים במלח ופלפל³.
מכינים שני אזורי חום: צד חם וצד מתון³. בפחמים, הרבה גחלים בצד אחד ומעט בצד השני.למה: הצד החם נותן קרום, והצד המתון מסיים את המרכז בלי לשרוף את החוץ.
צורבים על הצד החם, עם מכסה סגור, 4 דקות בסך הכל, והופכים פעם אחת³.
מעבירים לצד המתון ומבשלים עוד 6 עד 7 דקות לרייר, או 8 עד 9 דקות למדיום, והופכים פעם אחת³.למה: השומן מטפטף ומעלה להבות. אם יש להבה, מזיזים לצד המתון³.
בודקים עם מדחום בלב הצלע, בלי לגעת בעצם. מורידים כמה מעלות לפני היעד²: America's Test Kitchen מורידים בכ-48.9 מעלות לרייר ובכ-54.4 למדיום³.למה: הצלעות ממשיכות להתחמם במנוחה².
נותנים לנוח 5 דקות ומגישים³. אפשר לפזר מעל פטרוזיליה, שום ומיץ לימון, כמו אצל רפי כהן⁵.

מה המקורות אומרים

מקור	צלעות	אש	זמן	יעד
America's Test Kitchen³	8 צלעות, כ-3.2 עד 3.8 ס"מ	צד חם ואז צד מתון	4 דקות ועוד 6 עד 9 דקות	הוצאה בכ-48.9 לרייר, כ-54.4 למדיום
Australian Lamb⁴	12 צלעות מותן	פלטה או רשת חמה	3 עד 4 דקות לכל צד	מדיום
Thermapen UK²	טלה, כללי	לא רלוונטי	לא רלוונטי	56 עד 60 מעלות בסוף המנוחה
ynet, רפי כהן⁵	6 צלעות, במחבת	לא צוין	לא צוין	מדיום וול, ורוד קל

המקורות חלוקים בשאלה כמה לבשל. America's Test Kitchen ו-Thermapen UK הולכים על רייר עד מדיום^2,3, ורפי כהן כותב שבשר לא מבושל מספיק יוצא קשה יותר ופחות טעים, ומעדיף מדיום וול⁵. ג'וי תגיד: מדחום, ואתם בוחרים את המספר.

בטיחות

USDA ממליצים על 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה לנתחי טלה שלמים, כולל צלעות¹. מדיום רייר ומדיום, 56 עד 60 מעלות², נמוכים מזה. זו הבחירה של רוב המתכונים, ואנחנו אומרים את זה בגלוי.

טלה טחון על השיפוד: קבב. בשר בפיתה על הגחלים: עראיס. עוד מתכונים לגחלים בעמוד על האש.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

כמה זמן צולים צלעות טלה על האש?

לצלעות בעובי כ-3 עד 4 ס"מ: 4 דקות צריבה ועוד 6 עד 9 דקות בצד המתון, לפי America's Test Kitchen³. לצלעות דקות יותר: 3 עד 4 דקות לכל צד למדיום, לפי Australian Lamb⁴.

באיזו טמפרטורה צלעות טלה מוכנות?

Thermapen UK ממליצים על 56 עד 60 מעלות בסוף המנוחה, מדיום רייר עד מדיום². USDA ממליצים על 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה¹. רפי כהן מעדיף מדיום וול, עם ורוד קל בלבד בפנים⁵.

צלעות כבש וצלעות טלה זה אותו דבר?

טלה הוא גור הכבש⁶, ולכן צלעות טלה הן צלעות מכבש צעיר. בחיפוש ובקצביות משתמשים בשני השמות. שואלים את הקצב מאיזה גיל ומאיזה זן הצלעות.

למה לטלה יש טעם חזק?

תלוי בזן. לפי רפי כהן, הבלאדי הוא הזן המקורי בארץ וטעמו עז, ומי שלא אוהב טעם חזק יכול לבחור טלה מיובא מאוסטרליה או את הזן אסף, שעדינים יותר⁵.

כמה זמן מנוחה לצלעות טלה?

5 דקות לפי America's Test Kitchen³, 2 דקות מכוסות ברפיפות לפי Australian Lamb⁴. Thermapen UK ממליצים על 5 עד 10 דקות לסטייקים של טלה².

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.