מתכונים / על האש

שיפודי כבד עוף ובצל על האש: קודם הכשרה, אחר כך הבצל

כשר

שיפודי כבד עוף ובצל צולים על אש ישירה וחזקה. מי ששומר כשרות מכשיר קודם את הכבדים לבד, על רשת מעל אש גלויה, ורק אחרי שלוש שטיפות משפד אותם עם הבצל. במתכון אחד צולים כבדים על אש חזקה מאוד 4 דקות לכל צד. עוצרים כשהמרכז מגיע ל-73.9 מעלות, לפי USDA.

לעצור ב-

73.9 מעלות בפנים

זמן

כ-4 דקות לכל צד על אש חזקה מאוד, לפי מתכון אחד

מנוחה

לא נדרשת לבטיחות

כמות

כ-450 גרם כבדים

מצרכים

• כ-450 גרם כבדי עוף⁴
• 2 כפות שמן זית⁴
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם⁴
• חצי בצל לבן, פרוס דק, לשזירה סביב השיפודים⁶
• מלח גס, לפיזור לפני ההכשרה (לא חובה)^2,3
• שיפודים

שלב אחרי שלב

1. מסירים את המרה מכל כבד, שוטפים במים קרים ומסירים קרישי דם מבחוץ^2,3.
2. מי שמכשיר: ממליחים קלות במלח גס, ומניחים את הכבדים על רשת מעל אש גלויה, בלי שום דבר בין האש לכבד³.למה: לפי Star-K המליחה לא חובה, והצלייה היא שמוציאה את הדם². הרשת נותנת לנוזלים לטפטף החוצה².
3. צולים והופכים עד שהנוזלים בחוץ מפסיקים לצאת והפנים החיצוניים יבשים, בלי לשרוף².
4. שוטפים את הכבדים שלוש פעמים במים קרים^2,3.למה: לפי Star-K, אחרי ההכשרה הכבד נחשב לכל דבר כמו בשר כשר אחר, ואפשר לטגן או לצלות אותו². רק עכשיו הוא פוגש את הבצל.
5. מערבבים את הכבדים עם שמן זית, מלח ופלפל⁴. אפשר להשרות במרינדה לפחות 30 דקות⁶, או לפחות שעתיים במקרר⁵.
6. משפדים את הכבדים, ושוזרים את פרוסות הבצל סביב השיפודים⁶.למה: בצל פרוס דק מתרכך ומשחים באותו זמן קצר שהכבד צריך. במתכון של Girls Can Grill הבצל נכנס איתו למרינדה ונצלה איתו על השיפוד⁶.
7. מחממים את הגריל לחום חזק מאוד, וצולים בערך 4 דקות לכל צד⁴.
8. בודקים עם מדחום בכבד העבה ביותר, ומורידים ב-73.9 מעלות¹.למה: ההמלצה של USDA לכל העופות כוללת גם את החלקים הפנימיים¹. מתכון שמשאיר את הכבד ורוד בפנים⁵ נמוך מזה.

לעמוד הזה יש אח: כבד עוף על האש עוסק בכבד לבד, בהכשרה ובבטיחות. כאן הזווית היא השיפוד עם הבצל, ובעיקר הסדר: מתי הבצל נכנס.

קודם הכבד, אחר כך הבצל

כבד מכשירים בצלייה על אש גלויה, ולא במליחה^2,3. הכבד שוכב על רשת, הדם מטפטף החוצה, והכלים שבהם משתמשים מיועדים לכבד בלבד². אחרי שלוש שטיפות במים קרים, לפי Star-K, הכבד נחשב לכל דבר כמו בשר כשר אחר, ואפשר לצלות אותו שוב². זה הרגע שבו מגיעים השיפוד והבצל.

ג'וי תגיד: "כבד לבד. שטיפה. ואז בצל." מי שקונה כבד שכבר הוכשר מתחיל משלב השיפוד.

כמה זמן על הגחלים

המתכונים שמצאנו לא מסכימים, וזה בעיקר עניין של עוצמת אש:

ההבדל בתוצאה חשוב יותר מההבדל בזמן: מתכון אחד משאיר את המרכז ורוד⁵, ו-USDA מבקשים 73.9 מעלות לכל העופות, כולל כבד¹. מדחום דק בכבד העבה ביותר פותר את הוויכוח.

הבצל על השיפוד

ב-Girls Can Grill חצי בצל לבן פרוס דק נכנס למרינדה עם הכבד, ואז נשזר סביב השיפודים ונצלה איתם⁶. המתכון הזה כתוב לכבד בקר, אבל הרעיון עובד גם כאן: בצל דק מספיק להשחים בדקות הספורות שהכבד על האש.

עוד מתכונים לגחלים בעמוד על האש. לשיפודי כבד כבש בסגנון טורקי ראו ציגר שיש.

מארח/ת את העמוד: ג'וי