עוף על רוטיסרי בגריל: אש עקיפה, שיפוד ומתי לעצור

כשר

עוף על רוטיסרי בגריל מסתובב על שיפוד מעל אש עקיפה, עם תבנית לאיסוף נוזלים מתחתיו והמכסה סגור. לפי Weber, עוף של כ-1.8 קילו צריך 75 עד 90 דקות בחום בינוני של כ-177 עד 232 מעלות. עוצרים כשהחלק העבה של הירך מגיע ל-73.9 מעלות, ונותנים 10 עד 15 דקות מנוחה.

לעצור ב-: 73.9 מעלות בחלק העבה של הירך
זמן: 75 עד 90 דקות באש עקיפה בינונית, מכסה סגור
מנוחה: 10 עד 15 דקות
כמות: 4 מנות

USDA FSIS: כל העופות, 73.9 מעלות¹. Weber מורידים כשהחלק העבה של הירך, בלי לגעת בעצם, ב-73.9 מעלות, ומציינים שהטמפרטורה עולה עוד כמה מעלות במנוחה². Williams-Sonoma מורידים בכ-76.7 מעלות בירך³.

מצרכים

עוף שלם, כ-1.8 קילו, בלי הקורקבנים, קצות הכנפיים והשומן העודף²
לתמלחת: כ-3.8 ליטר מים²
לתמלחת: שלושה רבעים כוס מלח גס וחצי כוס סוכר לבן²
לתמלחת: 2 כפות רוזמרין יבש, כף קימל, כף אבקת שום וכפיות פלפל שחור טחון טרי²
חוט קשירה, תבנית אלומיניום גדולה חד-פעמית ומדחום דיגיטלי²

שלב אחרי שלב

בסיר גדול טורפים את כל חומרי התמלחת עד שהמלח והסוכר נמסים. משקיעים את העוף כשהחזה למטה, ומקררים 6 עד 12 שעות².למה: Weber כותבים שאפשר להכין את התמלחת בבוקר ולצלות בערב².
מכינים את הגריל לאש עקיפה בחום בינוני, כ-177 עד 232 מעלות². בגריל פחמים דוחפים את הגחלים לצדדים ומניחים במרכז תבנית לאיסוף נוזלים³.למה: השיפוד מסתובב מעל התבנית ולא מעל הגחלים, כך שהשומן שנוטף לא מתלקח.
מוציאים את העוף מהתמלחת, זורקים את התמלחת, מייבשים היטב בנייר סופג וקושרים בחוט².למה: עור יבש משחים. עוף קשור לא מנפנף ברגליים ובכנפיים כשהשיפוד מסתובב, וצד אחד לא נשרף.
משחילים את העוף במרכז השיפוד, לפי ההוראות של הגריל, מתקינים ומפעילים את המנוע. תבנית האלומיניום מתחת לעוף².
צולים באש עקיפה בינונית, מכסה סגור, שעה².למה: כל פתיחה של המכסה מורידה את החום ומאריכה את הצלייה.
בגריל גז עם מבער אינפרא-אדום אחורי: אחרי השעה הראשונה מדליקים אותו על בינוני, משאירים את המבערים החיצוניים על בינוני ואת האמצעיים כבויים, וצולים עוד 10 עד 20 דקות. בלי מבער כזה ממשיכים כמו קודם, עוד 20 עד 30 דקות².למה: השלב האחרון נותן לעור צבע זהוב עמוק. Weber מזהירים לעקוב מקרוב כדי שהעור לא יישרף².
מודדים בחלק העבה של הירך, בלי לגעת בעצם. מורידים ב-73.9 מעלות^1,2.למה: הירך היא החלק האחרון שמגיע לטמפרטורה. כשהיא שם, גם החזה שם.
מכבים את המנוע ומוציאים את השיפוד. מטים את העוף מעל התבנית כדי שהנוזלים מחלל הבטן יזלגו, ומניחים 10 עד 15 דקות מנוחה לפני הפריסה².למה: הטמפרטורה עולה עוד כמה מעלות במנוחה².

רוטיסרי, בגריל ולא בתנור

ג'וי תגיד לכם: שיפוד, מכסה, סבלנות. העוף מסתובב מעל אש עקיפה, כל צד מקבל את אותו חום, והשומן שנוטף ממנו נאסף בתבנית ולא נופל על הגחלים^2,3.

יש לנו עוד שני עמודים קרובים: עוף בגריל ביתי בתנור, על שיפוד מסתובב בתוך התנור, ועוף שלם על הגריל, באש עקיפה בלי שיפוד. העמוד הזה הוא השילוב: שיפוד מסתובב בתוך גריל עם מכסה.

Weber מול Williams-Sonoma

	Weber²	Williams-Sonoma³
עוף	כ-1.8 קילו	1.4 עד 1.6 קילו
הכנה	תמלחת 6 עד 12 שעות	עשבי תיבול, מלח ופלפל מתחת לעור
חום	אש עקיפה בינונית, כ-177 עד 232 מעלות	חום בינוני-גבוה, גחלים בצדדים
זמן	75 עד 90 דקות	45 עד 75 דקות
עשן	אין	שבבי עץ כל 20 דקות
מורידים	73.9 מעלות בירך	כ-76.7 מעלות בירך
מנוחה	10 עד 15 דקות	10 דקות, מכוסה ברפיון

שני המקורות מודדים באותו מקום, החלק העבה של הירך ולא ליד העצם^2,3. ההבדל הוא ביעד: Weber עוצרים על המינימום של USDA^1,2, ו-Williams-Sonoma מעט מעליו³.

בטיחות

כל העופות בטוחים מ-73.9 מעלות, לפי USDA¹. שני המקורות בעמוד עוצרים ב-73.9 או מעליו^2,3, כך שאין כאן מידת עשייה נמוכה מההמלצה.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח עוף על רוטיסרי בגריל?

ב-Weber עוף של כ-1.8 קילו צולים 75 עד 90 דקות: שעה באש עקיפה בינונית, ועוד 10 עד 30 דקות לפי סוג הגריל². ב-Williams-Sonoma עוף קטן יותר, 1.4 עד 1.6 קילו, צולים 45 עד 75 דקות³. המדחום בירך קובע, לא השעון.

באיזו טמפרטורה מורידים עוף מהרוטיסרי?

73.9 מעלות בחלק העבה של הירך, בלי לגעת בעצם. זה המינימום של USDA לכל עוף¹, וגם היעד של Weber². Williams-Sonoma מורידים ב-76.7 מעלות³.

איך מכינים רוטיסרי בגריל פחמים?

דוחפים את הגחלים לשני הצדדים, ומניחים במרכז תבנית לאיסוף נוזלים עם כ-1.3 ס"מ מים. מסובבים את העוף מעל התבנית עם מכסה סגור, ומוסיפים גחלים כל 20 דקות³.

ובגריל גז?

ב-Williams-Sonoma מדליקים מבער אחד על גבוה³. ב-Weber, בגריל עם מבער אינפרא-אדום אחורי, מדליקים אותו רק אחרי השעה הראשונה, על בינוני, כדי לתת צבע לעור².

אפשר להוסיף עשן?

כן. ב-Williams-Sonoma משרים כ-900 גרם שבבי עץ, 30 דקות במים, מפזרים חצי מהם על הגחלים, ומוסיפים שבבים כל 20 דקות³. בגריל גז שמים אותם בקופסת עישון³.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.