קצב האש

מתכונים / על האש

עוף שלם על הגריל: אש עקיפה, זמן ומתי להוריד

כשר

עוף שלם על הגריל צולים באש עקיפה: הגחלים בצדדים, העוף במרכז, והמכסה סגור. לפי Weber, עוף של 2 קילו צריך כשעה ורבע בחום בינוני של 190 עד 230 מעלות, ועוד 15 דקות מנוחה. עוצרים כשמדחום בחלק העבה של החזה ושל הירך מראה 73.9 מעלות, המינימום של USDA לעוף.

לעצור ב-
73.9 מעלות בחזה ובירך
זמן
כשעה ורבע באש עקיפה של 190 עד 230 מעלות
מנוחה
10 עד 15 דקות
כמות
עוף שלם של 2 קילו
עוף שלם על הגריל, להמחשה
עוף שלם על הגריל: חזה, ירך ומה בטוחמוציאים כאן71°Weber: מוציאים לפי החזה73.9°USDA: מינימום לכל עוף76.7°Williams-Sonoma: ירך79.4°ירך ושוק רכות
USDA FSIS: כל העופות, 73.9 מעלות1,2. Weber מוציאים כשהחזה ב-71 מעלות, וסומכים על עלייה של 3 עד 6 מעלות במנוחה3. Williams-Sonoma מכוונים לכ-76.7 מעלות בירך4. ThermoWorks ו-America's Test Kitchen: ירך רכה יותר ב-79.4 מעלות5,6.

מצרכים

שלב אחרי שלב

  1. מבעירים גחלים ומסדרים אותן בשני צדי הגריל, עם מקום ריק במרכז3. מכוונים לחום בינוני של 190 עד 230 מעלות בתוך הגריל, עם מכסה סגור3.למה: עוף שלם עבה מדי לאש ישירה. העור יישרף לפני שהירך תגיע לטמפרטורה. Williams-Sonoma כותבים שאש עקיפה היא הדרך היחידה4.
  2. מערבבים את השום, הטימין, המלח והפלפל עם שמן הזית, ומורחים מתחת לעור החזה והירכיים3.למה: תיבול מתחת לעור מגיע לבשר. תיבול על העור נשאר על העור.עוף שלם על הגריל, שלב 2, להמחשה
  3. מורחים את העוף מבחוץ בשמן זית, ומתבלים במלח ופלפל3.
  4. מניחים את העוף במרכז הרשת, בין שתי ערימות הגחלים, וסוגרים מכסה3.למה: המכסה הופך את הגריל לתנור. כל פתיחה מורידה את החום ומאריכה את הצלייה.עוף שלם על הגריל, שלב 4, להמחשה
  5. צולים כשעה ורבע3. Williams-Sonoma מתחילים למדוד אחרי שעה, ובודקים שוב כל 10 עד 15 דקות4.למה: הזמן תלוי במשקל העוף ובחום הגחלים. המדחום קובע.
  6. מודדים בחלק העבה של החזה, בלי לגעת בעצם3, ובחלק העבה של הירך4. מורידים כשגם החזה וגם הירך ב-73.9 מעלות לפחות1.למה: Weber מוציאים כבר ב-71 בחזה וסומכים על המנוחה שתשלים3. אנחנו עוצרים כשהמדחום כבר מראה 73.9, ולא מהמרים על המנוחה.
  7. נותנים לנוח 10 עד 15 דקות לפני הפירוק3,4.למה: הנוזלים מתייצבים, והעוף נוח יותר לפירוק.

שלוש גישות לאותו עוף

כל המקורות שמצאנו צולים עוף שלם באש עקיפה. הם לא מסכימים על החום ועל הנקודה שבה מוציאים:

מקור עוף חום בגריל זמן מוציאים ב-
Weber3 2 קילו, שלם 190 עד 230 מעלות כשעה ורבע, ועוד 15 דקות מנוחה 71 בחזה, ו-74 אחרי מנוחה
Williams-Sonoma4 כ-1.8 עד 2.3 קילו לא צוין מודדים אחרי שעה, ואז כל 10 עד 15 דקות כ-76.7 מעלות בירך
ThermoWorks5 שלם, בפרפר כ-107 עד 135 מעלות, בצד העקיף לפי מדחום כ-69.4 מעלות בחזה

שתי גישות מוציאות את החזה מתחת ל-73.9 וסומכות על כך שהבשר יישאר בחום מספיק זמן כדי להיות בטוח. לפי ThermoWorks, בכ-69.4 מעלות הבשר צריך להישאר כ-34 שניות בטמפרטורה כדי להיות בטוח5. ג'וי תגיד לכם: "עקיף. מכסה. 73.9. ואז מנוחה."

בטיחות וכשרות

USDA קובעים 73.9 מעלות לכל העופות, בלי צורך במנוחה1,2. בעוף שלם מודדים בשני מקומות, כי החזה והירך לא מגיעים לטמפרטורה ביחד. הירך מגיעה אחרונה, והיא סובלת חום גבוה יותר: לפי America's Test Kitchen היא רכה יותר בכ-79.4 מעלות ומעלה6.

המשחה של Weber עשויה מחמאה3. במטבח כשר לא מבשלים בשר וחלב יחד7, אז מחליפים בשמן זית.

אין גריל עם מכסה? עוף בגריל ביתי או עוף שלם בתנור. חזה בלבד: חזה עוף על האש. עוד מתכונים בעמוד על האש.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

כמה זמן עוף שלם על הגריל?

לפי Weber, עוף של 2 קילו צריך כשעה ורבע באש עקיפה של 190 עד 230 מעלות3. Williams-Sonoma, עם עוף של כ-1.8 עד 2.3 קילו, מתחילים למדוד אחרי שעה4. מה שקובע הוא 73.9 מעלות בחזה ובירך1.

איך מסדרים את הגחלים לעוף שלם?

בשני הצדדים, והעוף במרכז, עם מכסה סגור3. זו אש עקיפה. ThermoWorks מוסיפים בסוף שלב קצר מעל הגחלים, כדי שהעור יהיה פריך5.

מה זה עוף פרפר על הגריל?

עוף שהוציאו לו את עמוד השדרה ושיטחו אותו. לפי ThermoWorks הוא נצלה אחיד ומהר יותר, והרגליים מקבלות יותר חום בזמן שהחזה מוגן5. אצלם צולים באש עקיפה עד שהחזה ב-50 מעלות, ואז הופכים את העוף עם העור למטה מעל הגחלים5.

באיזו טמפרטורה עוף שלם מוכן?

73.9 מעלות לפחות, בחזה ובירך, לפי USDA1,2. ThermoWorks מוציאים את החזה ב-69.4 מעלות5, ו-Weber ב-713. שני אלה נמוכים מ-73.9, ולכן אנחנו לא מוציאים לפיהם.

אפשר לצלות עוף שלם על הגריל בלי מכסה?

המתכונים שמצאנו סוגרים מכסה3,5. בלי מכסה אין אש עקיפה אמיתית, והעוף תלוי בחום שעולה מלמטה בלבד. בלי מכסה עדיף לפרק לחלקים, כמו ב[כנפיים על האש](/grill/chicken-wings/).

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.

  1. USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart
  2. FoodSafety.gov, Safe Minimum Internal Temperatures
  3. Weber, Succulent Garlic and Thyme Roast Chicken
  4. Williams-Sonoma, Grill the Perfect Whole Chicken
  5. ThermoWorks, Grilled Whole Chicken: Butterfly for Success
  6. America's Test Kitchen, The Best Internal Temperature for Chicken Thighs and Drumsticks
  7. OU Kosher, The Kosher Primer