מתכונים / על האש

שישליק הודו על האש: איזה נתח, מרינדה, זמן ומתי לעצור

כשר

שישליק הודו הוא קוביות בשר הודו במרינדה, על שיפוד, מעל גחלים. מתכון ישראלי משתמש בנתח הודו נקבה, משרה חצי שעה לפחות במקרר, וצולה על חום בינוני 5 עד 7 דקות לכל צד. מתכון עם חזה הודו נותן 10 עד 12 דקות בסך הכל. עוצרים כשהקוביה העבה ביותר מגיעה ל-73.9 מעלות, לפי USDA.

לעצור ב-

73.9 מעלות פנימי

זמן

10 עד 14 דקות על חום בינוני

מנוחה

לא נדרשת

כמות

10 שיפודים מקילו בשר

מצרכים

• קילו נתח הודו נקבה¹
• 2 כפות שמן זית¹
• 2 כפיות מיץ לימון¹
• כפית מלח¹
• כפית פפריקה מתוקה¹
• חצי כפית פלפל שחור גרוס¹
• חצי כפית כמון טחון¹
• שיפודים¹

שלב אחרי שלב

1. פורסים את הנתח לסטייקים, ואז חותכים לקוביות אחידות¹.למה: קוביות באותו גודל מגיעות ל-73.9 מעלות באותו זמן. קוביה קטנה ליד גדולה תתייבש לפני שהגדולה מוכנה.
2. מערבבים את השמן, הלימון והתבלינים, ומצפים את הקוביות¹.
3. משרים במקרר לפחות חצי שעה¹.למה: מרינדה של עוף נא נשארת במקרר, לא על השיש⁵.
4. משחילים על השיפודים. אם רוצים לשפוך מרינדה על השיפודים בזמן הצלייה, שומרים חלק ממנה בצד לפני שהבשר נכנס⁵.למה: מרינדה שנגעה בהודו נא לא חוזרת על בשר מבושל בלי הרתחה⁵.
5. צולים על גחלים בחום בינוני כ-5 עד 7 דקות, הופכים, וצולים עוד 5 עד 7 דקות¹.למה: חום בינוני נותן לקוביה זמן להתבשל עד המרכז לפני שהחוץ נשרף.
6. בודקים עם מדחום בקוביה העבה ביותר, ומורידים ב-73.9 מעלות⁴.למה: בהודו אין מידת עשייה ורודה בטוחה. 73.9 לכל עוף והודו, לפי USDA⁴.

שלושה מתכונים, שלושה נתחים

איפה המקורות לא מסכימים: Eat Turkey מתירים חצי שעה של השריה בטמפרטורת החדר³. ההנחיה של האקדמיה האמריקאית לתזונה היא להשרות במקרר, לא על השיש⁵. אנחנו הולכים עם המקרר.

ג'וי תגיד לכם: "קוביות אחידות. חום בינוני. מדחום." את הנתח עצמו, אם לא מוצאים נתח נקבה, שואלים את הקצב מה יש לו מהירך.

בטיחות

הודו הוא עוף לכל דבר, ו-USDA מבקשים 73.9 מעלות, בכל חלק⁴. אין כאן מדיום.

שיפודים מבשר בקר: שיפודי בשר על האש. עוד עוף על הגחלים: חזה עוף על האש. כל המתכונים לגחלים בעמוד על האש.

מארח/ת את העמוד: ג'וי