חזה עוף על האש: עובי, מרינדה, דקות לכל צד ומתי לעצור

כשר

חזה עוף על האש לא מתייבש כשהעובי אחיד והמדחום מחליט. משטחים לכ-1.3 סנטימטר, משרים במרינדה במקרר חצי שעה עד שעתיים, וצולים על אש בינונית-גבוהה. המתכונים נותנים 4 עד 8 דקות לכל צד, לפי העובי. עוצרים כשהחלק העבה מגיע ל-73.9 מעלות, לפי USDA, ונותנים 5 דקות מנוחה.

לעצור ב-: 73.9 מעלות פנימי
זמן: 4 עד 8 דקות לכל צד, לפי העובי
מנוחה: 5 דקות
כמות: 4 מנות⁵

USDA FSIS: כל עוף, 73.9 מעלות¹. ThermoWorks מראים ש-68 מעלות שמוחזקות 2 עד 3 דקות מגיעות לאותה רמת בטיחות, אבל USDA נשארים ב-73.9².

מצרכים

4 חזות עוף בלי עור ועצם, כ-170 גרם כל אחת⁴
3 כפות שמן זית⁵
3 שיני שום כתושות⁵
מיץ מלימון אחד⁵
כפית טימין יבש, כפית רוזמרין יבש, כפית אורגנו יבש⁵
חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור⁵
פטרוזיליה קצוצה להגשה, לא חובה⁵

שלב אחרי שלב

משטחים את החזות בפטיש בשר לעובי אחיד של כ-1.3 סנטימטר⁴.למה: חזה עבה בצד אחד ודק בצד השני. בלי שיטוח, הקצה הדק מתייבש עד שהמרכז מגיע לטמפרטורה³.
מערבבים את השמן, השום, הלימון, התבלינים, המלח והפלפל, ומצפים את העוף. משרים במקרר לפחות 30 דקות ועד 4 שעות⁵.למה: השריה במקרר, לא על השיש⁷. את המרינדה שנשארה זורקים⁵.
מחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה⁵. Springer Mountain Farms מכוונים ל-204 עד 232 מעלות, במכסה⁶.
מניחים את החזות על אש ישירה, והופכים פעם אחת בלבד⁶.למה: כל הפיכה מיותרת קוטעת את ההשחמה.
צולים 4 עד 8 דקות לכל צד, לפי העובי^4,5,6. מתחילים לבדוק עם מדחום כבר בתחילת הטווח.למה: חזה משוטח דק מגיע לטמפרטורה מהר יותר מחזה עבה.
מכניסים מדחום מהצד לחלק העבה ביותר, ומורידים מהגריל ב-73.9 מעלות¹.למה: מהצד, כדי שקצה המדחום יגיע למרכז ולא יעבור החוצה.
נותנים 5 דקות מנוחה לפני שפורסים⁶.

על הגריל, לא בתנור

העמוד הזה הוא על חזה עוף על הגחלים או על גריל גז. לנתח עצמו, ולמה הוא מתייבש, יש עמוד נפרד: חזה עוף. בבית בלי מנגל: חזה עוף בתנור או חזה עוף במחבת.

כמה דקות לכל צד: המקורות לא מסכימים

מקור	עובי או נתח	חום	לכל צד	מתי עוצרים
RecipeGirl⁴	משוטח לכ-1.3 סנטימטר	בינוני	4 דקות	73.9 מעלות
בניס⁵	חזה שלם	בינוני-גבוה	6 עד 7 דקות	74 מעלות
Springer Mountain Farms⁶	משוטח לעובי אחיד	כ-204 עד 232 מעלות	6 עד 8 דקות, הפיכה אחת	73.9 מעלות, ואז 5 דקות מנוחה
Gila Cooking⁸	פילה עוף דק	חום גבוה	4 עד 5 דקות	לא מצוין

הטווח רחב, מ-4 עד 8 דקות לכל צד, כי העובי והחום שונים. ג'וי תגיד לכם: "שטחו. מדחום. 73.9." מה שמשותף לכל המקורות הוא היעד, לא הזמן.

הבטיחות

USDA ממליצים על 73.9 מעלות, לכל עוף¹. ThermoWorks מראים שבטמפרטורה נמוכה יותר צריך להחזיק את החום זמן מה: ב-68 מעלות, 2 עד 3 דקות². על גריל קשה לשלוט בהחזקה הזאת, ולכן ההמלצה שלנו כאן היא 73.9.

עוד עוף על הגחלים: כנפיים על האש ופרגיות על האש. כל המתכונים לגחלים בעמוד על האש.

המנה הזאת חלק מארוחה: ארוחת אמצע שבוע. במחשבון רואים מתי להתחיל כל מנה.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

כמה זמן חזה עוף על האש?

תלוי בעובי. חזה משוטח לכ-1.3 סנטימטר: כ-4 דקות לכל צד על חום בינוני⁴. חזה שלם: 6 עד 7 דקות לכל צד⁵, או 6 עד 8 דקות⁶. פילה דק ורך: 4 עד 5 דקות לכל צד⁸. עוצרים ב-73.9 מעלות¹.

איך חזה עוף על האש לא יוצא יבש?

שלושה דברים: משטחים לעובי אחיד^3,4, משרים במרינדה⁵, ומורידים מהאש כשהחלק העבה מגיע ל-73.9 מעלות ולא אחרי¹. ThermoWorks מראים שגם 68 מעלות שמוחזקות 2 עד 3 דקות בטוחות, אם רוצים לעצור מוקדם יותר².

כמה זמן להשרות חזה עוף במרינדה?

בניס: לפחות 30 דקות ועד 4 שעות במקרר⁵. Gila Cooking: לפחות שעתיים, ואפשר לילה⁸. תמיד במקרר, ולא משתמשים שוב במרינדה שנגעה בעוף נא בלי להרתיח אותה⁷.

פילה עוף או חזה עוף על האש?

Gila Cooking ממליצים על פילה עוף דק ורך, או על חזה מפורק ומשוטח⁸. הפילה דק יותר ומתבשל מהר יותר, אבל הסף זהה: 73.9 מעלות¹.

חזה עוף על האש בשיפודים?

אפשר. חותכים לקוביות אחידות, כדי שכולן יגיעו ל-73.9 מעלות באותו זמן¹. למרינדות: [מרינדה לחזה עוף](/sauces/chicken-breast-marinade/).

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.