קציצות עוף אפויות בתנור: 200 מעלות, זמנים ומתי לעצור

כשר

קציצות עוף בתנור אופים בלי טיגון: מעצבים קציצות מעוף טחון, ביצה ופירורי לחם, מסדרים על נייר אפייה ואופים ב-200 מעלות. במתכון של סרוגים אופים כ-20 דקות, הופכים, ומוסיפים עוד 8 עד 10 דקות. עוצרים כשמדחום במרכז הקציצה מראה 73.9 מעלות, המינימום הבטוח לעוף טחון לפי USDA.

לעצור ב-: תנור 200 מעלות, 73.9 מעלות במרכז הקציצה
זמן: כ-20 דקות, הופכים, ועוד 8 עד 10 דקות
מנוחה: לא נדרשת לבטיחות
כמות: כ-15 קציצות מחצי קילו עוף טחון

קציצות עוף שחומות על נייר אפייה בתבנית מתכת כהה, עם עלי תימין, עגבניות שרי צלויות ואדים עולים, להמחשה

USDA FSIS: כל העופות, כולל עוף טחון, 73.9 מעלות^1,2. בשר בקר טחון בטוח מ-71 מעלות¹, אבל זה לא הכלל לעוף. The Yummy Bowl מוציאים כבר ב-68 מעלות, ומשאירים לנוח⁵. זה נמוך מהמינימום של USDA.

מצרכים

500 גרם עוף טחון³
בטטה בינונית, מקולפת ומגוררת דק³
בצל קטן, מגורר³
ביצה אחת³
3 כפות פירורי לחם³
חופן פטרוזיליה קצוצה³
2 כפות שמן זית, ועוד מעט להברשה³
כפית פפריקה מתוקה, חצי כפית כמון, חצי כפית אבקת שום³
מלח ופלפל שחור³

שלב אחרי שלב

מחממים תנור ל-200 מעלות ומצפים תבנית בנייר אפייה³.
סוחטים מעט את הבטטה והבצל המגוררים, ומעבירים לקערה גדולה³.למה: נוזלים עודפים מרככים את התערובת, והקציצות מתפרקות בתבנית.
מוסיפים את העוף, הביצה, פירורי הלחם, הפטרוזיליה, השמן והתבלינים, ומערבבים עד שהתערובת אחידה³.
מעצבים קציצות בידיים לחות מעט, משטחים קלות ומסדרים בתבנית עם רווח ביניהן. מברישים בשמן זית³.למה: עוף טחון דביק. ידיים לחות מונעות הדבקות, והשמן עוזר לקציצה להשחים בלי מחבת.
אופים כ-20 דקות³.
הופכים בזהירות ואופים עוד 8 עד 10 דקות, עד שהקציצות שחומות משני הצדדים³.למה: בתנור החום מגיע מכל הכיוונים, אבל הצד שנוגע בתבנית משחים אחרת. ההפיכה מאחידה.
בודקים עם מדחום בקציצה העבה ביותר. מוציאים כשהמרכז הגיע ל-73.9 מעלות¹.למה: גודל הקציצות משנה את הזמן. המספר במרכז הוא מה שקובע, לא הצבע מבחוץ.

שלושה מתכונים, אותו תנור

מקס אומר: "תנור חם, קציצות לא צפופות, ומדחום. זה כל העניין."

מקור	חום תנור	זמן	הפיכה	עוצרים ב-
סרוגים, שיר לוי³	200 מעלות	כ-20 דקות ועוד 8 עד 10	כן, אחרי כ-20 דקות	כ-74 מעלות
Alpha Foodie⁴	200 מעלות	20 עד 25 דקות	לא צוין	73.9 מעלות
The Yummy Bowl⁵	כ-204 מעלות	23 עד 25 דקות	לא צוין	כ-68 מעלות, ואז מנוחה

על החום יש הסכמה: 200 מעלות. בטמפרטורת היעד יש פער. ההנחיה של USDA לעוף, כולל עוף טחון, היא 73.9 מעלות¹, ולכן אנחנו עוצרים שם ולא ב-68.

עוף טחון או חזה טחון

ביטוי החיפוש "קציצות חזה עוף בתנור" מגיע בדרך כלל ממי שרוצה קציצה רזה. זה עובד, אבל יש מחיר: פחות שומן, פחות מרווח טעות. שתי דרכים לעזור לחזה: ירק מגורר בתוך התערובת, כמו הבטטה במתכון של סרוגים³, והוצאה מהתנור בדיוק ב-73.9¹, לא כמה דקות אחרי "ליתר ביטחון".

מעדיפים מחבת? ראו קציצות עוף מטוגנות. בתוך רוטב: קציצות עוף ברוטב. עוד מתכונים בעמוד תנור וצלי.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן קציצות עוף בתנור?

בסרוגים: כ-20 דקות ב-200 מעלות, הופכים, ועוד 8 עד 10 דקות³. Alpha Foodie: 20 עד 25 דקות ב-200 מעלות⁴. The Yummy Bowl: 23 עד 25 דקות לקציצות של כף וחצי תערובת⁵. מסיימים לפי מדחום: 73.9 מעלות במרכז¹.

אפשר להכין קציצות חזה עוף בתנור?

כן, באותה שיטה ובאותה טמפרטורת יעד, 73.9 מעלות¹. חזה עוף טחון רזה יותר מעוף טחון רגיל, ולכן הוא מתייבש מהר יותר אם עוברים את היעד. בודקים עם מדחום כמה דקות לפני סוף הזמן, ומגישים עם רוטב.

באיזו טמפרטורה קציצות עוף מוכנות?

73.9 מעלות במרכז הקציצה, לפי USDA לכל העופות, כולל עוף טחון^1,2. מתכון אחד מוציא כבר ב-68 מעלות⁵, וזה נמוך מהמינימום של USDA.

צריך להפוך קציצות בתנור?

במתכון של סרוגים הופכים אחרי כ-20 דקות ואופים עוד 8 עד 10³. ההפיכה נותנת השחמה לשני הצדדים.

אפשר להוסיף פרמזן כמו במתכונים באנגלית?

מתכון Alpha Foodie מוסיף חצי כוס פרמזן מגורר⁴. במטבח כשר לא מערבבים בשר עוף וגבינה, ולכן המתכון כאן בלי. הבטטה המגוררת והשמן שומרים על לחות במקום.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.