עוף עם תפוחי אדמה ובטטה בתנור: חום, כיסוי ומתי לעצור

כשר

עוף עם תפוחי אדמה בתנור: שוקיים או ירכיים על קוביות תפוחי אדמה ובטטה, מערבבים הכל ברוטב ואופים מכוסה. במתכון של mako אופים ב-180 מעלות כ-50 דקות מכוסה, ואז פותחים להשחמה. במתכון אחר אופים ב-200 מעלות שעה מכוסה ועוד 15 דקות בגריל. עוצרים כשהעוף מגיע ל-73.9 מעלות בחלק העבה, לפי USDA.

לעצור ב-: 73.9 מעלות בחלק העבה
זמן: כ-50 דקות מכוסה ב-180 מעלות, ואז השחמה בלי כיסוי
מנוחה: לא נדרשת לבטיחות בעוף, לפי USDA
כמות: 6 עד 8 חלקי עוף

שוקיים וירכי עוף צלויים עם עור שחום בתבנית מתכת כהה, בין פלחי תפוחי אדמה וקוביות בטטה כתומות ורוזמרין, ואדים עולים, להמחשה

USDA FSIS: כל העופות, 73.9 מעלות, בלי דרישה למנוחה¹. מודדים בחלק העבה של השוק או הירך, בלי לגעת בעצם.

מצרכים

6 עד 8 חלקי עוף: שוקיים, ירכיים או כנפיים³
3 תפוחי אדמה גדולים, חתוכים לקוביות³
2 בטטות, קלופות וחתוכות לקוביות³
5 כפות סילאן³
5 כפות רוטב סויה³
3 כפות שמן זית³
לא חובה: שיני שום שלמות, בצל סגול, עשבי תיבול, פלפל שחור, ג'ינג'ר מגורד³

שלב אחרי שלב

מחממים תנור ל-180 מעלות³.
בקערה גדולה מערבבים את הסילאן, הסויה ושמן הזית³.
מוסיפים את העוף, תפוחי האדמה והבטטות, ומערבבים עד שהכל מצופה ברוטב³.למה: רוטב על כל קובייה הוא מה שנותן לתפוחי האדמה צבע וטעם, ולא רק לעוף.
מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. מסדרים את העוף מעל הירקות, עם העור למעלה.למה: העור למעלה נחשף לחום כשמסירים את הכיסוי, והירקות למטה סופגים את השומן והרוטב.
מכסים בנייר אפייה, ומעליו נייר כסף הדוק. אופים כ-50 דקות³.למה: הכיסוי שומר אדים בתבנית, כך שתפוחי האדמה והבטטה מתרככים לפני שהעוף מתייבש.
מסירים את הכיסוי ואופים עוד, עד שהעוף והירקות משחימים³.
מודדים בחלק העבה של חתיכת העוף הגדולה ביותר. מוציאים ב-73.9 מעלות¹.למה: השחמה של העור לא אומרת שהבשר ליד העצם הגיע לטמפרטורה.

שלושה מתכונים, אותו רעיון

מקור	ירקות	חום בשלב המכוסה	זמן מכוסה	שלב פתוח
mako, רון יוחננוב³	3 תפוחי אדמה ו-2 בטטות, בקוביות	180 מעלות	כ-50 דקות	עד השחמה
Siemens, רון יוחננוב²	4 תפוחי אדמה ו-2 בטטות, פרוסים דק	200 מעלות	60 דקות	15 דקות בגריל
סרוגים⁴	5 תפוחי אדמה גדולים ו-2 בצלים, בלי בטטה	190 מעלות	שעה וחצי	כ-20 דקות ב-220 מעלות

ההבדל בזמן גדול: מ-50 דקות ועד שעה וחצי בשלב המכוסה. הוא נובע מחום התנור, מגודל החיתוך ומכמות הירקות. מקס יגיד לכם: הירקות קובעים מתי לפתוח, והמדחום קובע מתי העוף מוכן.

בטטה ותפוח אדמה באותה תבנית

שני המתכונים של רון יוחננוב שמים את הבטטה ואת תפוחי האדמה ביחד, מההתחלה^2,3. בגרסת Siemens הרוטב מבוסס על רכז רימונים ומיץ תפוזים, עם חצי כוס מים². בגרסת mako הרוטב הוא סילאן וסויה³, ובסרוגים מוסיפים גם חרדל ופפריקה⁴. הסוכר בסילאן ובמיץ מקרמל בשלב הפתוח, ולכן שומרים עין על התבנית בדקות האחרונות.

בטיחות

USDA ממליצים על 73.9 מעלות לכל העופות¹. מודדים בחתיכה הגדולה ביותר, בחלק העבה, בלי לגעת בעצם.

עוד באתר

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן עוף עם תפוחי אדמה בתנור?

תלוי בחום ובכיסוי. ב-mako כ-50 דקות מכוסה ב-180 מעלות ואז השחמה³. ב-Siemens שעה מכוסה ב-200 מעלות ועוד 15 דקות בגריל². בסרוגים שעה וחצי מכוסה ב-190 מעלות ועוד כ-20 דקות ב-220⁴. המדחום קובע: 73.9 מעלות¹.

חייבים לכסות את התבנית?

בשלושת המתכונים שבדקנו אופים קודם מכוסה ורק בסוף פותחים^2,3,4. הכיסוי מרכך את תפוחי האדמה והבטטה, והשלב הפתוח נותן לעור צבע.

אפשר לשים בטטה ותפוחי אדמה ביחד?

כן. גם ב-mako וגם ב-Siemens שמים אותם באותה תבנית ובאותו זמן^2,3. ב-Siemens פורסים את שניהם דק², וב-mako חותכים לקוביות³.

איזה חלקי עוף מתאימים?

ב-mako שוקיים, ירכיים או כנפיים³. ב-Siemens רבעי עוף, ואפשר גם חזה או עוף שלם². חלקים עם עור ועצם סובלים טוב יותר שעה בתנור.

למה תפוחי האדמה נשארו קשים?

בדרך כלל כי הקוביות גדולות מדי או שהתבנית לא כוסתה בשלב הראשון. המתכונים כולם מתחילים מכוסה^2,3,4. אם העוף כבר הגיע ל-73.9 מעלות¹ והירקות עוד קשים, מוציאים את העוף ומחזירים את הירקות לתנור.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.