עוף עם בורגול בתנור: כמה נוזלים, כמה זמן ומתי לעצור

כשר

עוף עם בורגול בתנור, לפי Umami: צורבים 6 ירכיים, מטגנים בצל ופלפל, קולים כוס וחצי בורגול 2 עד 3 דקות, מוסיפים כוס ושלושה רבעים ציר ומביאים לרתיחה עם העוף מעל. אופים 15 דקות ב-204 מעלות, עד שהירך מראה 73.9 מעלות, לפי USDA.

לעצור ב-: כ-204 מעלות בתנור, עד 73.9 מעלות בעוף
זמן: כ-25 דקות על הכיריים ו-15 דקות בתנור
מנוחה: מגישים מיד
כמות: 4 מנות

USDA FSIS: כל העופות, כולל ירכיים ושוקיים, 73.9 מעלות³. מודדים בחלק העבה של הירך, ליד העצם בלי לגעת בה. גם Umami עוצרים לפי מדחום ב-73.9 מעלות².

מצרכים

6 ירכיים של עוף עם עצם, בלי עור²
כף שמן זית, כפית כמון טחון, כפית פפריקה, חצי כפית מלח גס ורבע כפית פלפל שחור²
בצל בינוני קצוץ, פלפל קצוץ ו-2 שיני שום כתושות²
צנצנת עגבניות מיובשות, כ-227 גרם, מסוננות וקצוצות גס²
כוס וחצי בורגול²
כוס ושלושה רבעים ציר עוף²
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה²

שלב אחרי שלב

מחממים תנור ל-204 מעלות².
מייבשים את הירכיים, מזלפים שמן זית ומתבלים בכמון, פפריקה, מלח ופלפל².
מחממים מחבת גדולה שמתאימה לתנור על אש בינונית, וצורבים את הירכיים כ-4 דקות לכל צד, עד שמשחימות. הן לא צריכות להיות מוכנות. מוציאים לצלחת².למה: הצריבה נותנת צבע לעוף ומשאירה בתחתית המחבת טעם שהבורגול יספוג.
באותה מחבת מטגנים את הבצל והפלפל 7 עד 8 דקות, עד שהבצל שקוף, ומגרדים את התחתית².
מוסיפים שום ועגבניות מיובשות ומטגנים דקה².
מוסיפים את הבורגול ומערבבים כל הזמן 2 עד 3 דקות².למה: הקלייה מצפה את הגרגרים בשומן, והם נשארים נפרדים אחרי הבישול.
יוצקים את הציר, מחזירים את הירכיים מעל ומביאים לרתיחה².למה: הבורגול מתחיל להתבשל עוד על הכיריים, ולכן 15 דקות בתנור מספיקות.
מעבירים לתנור ואופים 15 דקות, עד שמדחום בירך מראה 73.9 מעלות^2,3.למה: אם העוף לא הגיע, מחזירים לעוד כמה דקות ובודקים שוב. העוף קובע, לא השעון.
מוציאים בזהירות, מפזרים פטרוזיליה ומגישים מיד².

שתי דרכים לעוף ודגן בתנור

מקור	עוף	דגן ונוזל	חום	זמן
Umami²	6 ירכיים, נצרבות קודם	כוס וחצי בורגול, כוס ושלושה רבעים ציר, רותח לפני התנור	כ-204 מעלות	15 דקות
ynet, נעמה רן¹	כרעיים, שוק וירך	דגן עם פי שניים נוזל מהנפח שלו	250 מעלות	כ-50 דקות מכוסה ועוד כ-30 פתוח

שתי השיטות שונות בהיגיון. ב-Umami כל העבודה הקשה נעשית על הכיריים: העוף נצרב, הבורגול נקלה והנוזל רותח, והתנור רק מסיים. בשיטה של ynet הכל נכנס לתנור, והזמן הארוך תחת נייר כסף הוא מה שמבשל את הדגן. השיטה של ynet היא מדריך כללי לעוף בתנור עם דגנים, ולא מתכון ייעודי לבורגול, ולכן היא לא נותנת כמויות¹.

איך יודעים שזה מוכן

הבורגול מוכן כשהנוזל נספג, אבל העוף הוא מה שקובע. USDA: 73.9 מעלות לכל עוף³. מקס יגיד לכם שבירכיים יש מרווח טעות: הן נשארות עסיסיות גם אם עברתם קצת את הזמן¹, וזו הסיבה שהן החלק הנכון למחבת הזאת.

עוד גרסאות של עוף ותוספת בתבנית אחת: עוף עם אורז בתנור וכרעיים בתנור. עוד בעמוד תנור וצלי.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה נוזלים צריך לבורגול עם עוף בתנור?

המקורות לא מסכימים. ב-ynet: דגנים צריכים בדרך כלל פי שניים מהנפח שלהם בנוזל¹. ב-Umami: כוס ושלושה רבעים ציר לכוס וחצי בורגול, אבל הבורגול נקלה ומגיע לרתיחה עוד לפני התנור, והעוף משחרר מיצים מעליו².

כמה זמן אופים עוף עם בורגול?

בשיטה של Umami: 15 דקות ב-204 מעלות, אחרי צריבה ורתיחה על הכיריים². ב-ynet צולים כרעיים בתנור של 250 מעלות כ-50 דקות מכוסה ועוד כ-30 דקות פתוח¹. בכל מקרה עוצרים ב-73.9 מעלות בירך³.

איזה חלקי עוף מתאימים?

לפי ynet, כרעיים, שוק וירך, הם החלקים המומלצים לתנור, והם נשארים עסיסיים גם כשחורגים קצת בזמן¹. Umami משתמשים בירכיים עם עצם ובלי עור².

למה כדאי לאפות את הבורגול מתחת לעוף?

כי הדגן סופג את המיצים והשומן שיורדים מהעוף¹. זה בדיוק ההיגיון של [עוף עם אורז בתנור](/oven/chicken-rice-oven/).

אפשר להוסיף פטה כמו במתכון המקורי?

ב-Umami הפטה היא תוספת לא חובה². במטבח כשר עוף וגבינה לא מתערבבים⁴, ולכן מגישים עם פטרוזיליה בלבד.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.