פסטה עם חזה עוף בסיר אחד: הפסטה מתבשלת ברוטב

כשר

פסטה עם חזה עוף בסיר אחד, לפי Slender Kitchen: משחימים כ-450 גרם קוביות חזה כ-5 דקות ומוציאים, מטגנים בצל ופלפל 4 עד 5 דקות, מוסיפים כוס וחצי רוטב עגבניות וכוס וחצי ציר. מחזירים את העוף עם כ-227 גרם פסטה קצרה יבשה, ומבשלים מכוסה 12 עד 15 דקות. העוף בטוח מ-73.9 מעלות.

לעצור ב-: אש בינונית-גבוהה, ואז רתיחה עדינה; לפחות 73.9 מעלות בעוף
זמן: 5 דקות עוף, 4 עד 5 ירקות, 12 עד 15 פסטה מכוסה
מנוחה: לא נדרשת לבטיחות
כמות: כ-450 גרם עוף וכ-227 גרם פסטה

USDA FSIS: כל העופות, כולל חזה, 73.9 מעלות⁴. הקוביות חוזרות לסיר ל-12 עד 15 דקות נוספות, אז אין סיבה לבשל אותן עד הסוף בשלב ההשחמה. מודדים בקובייה העבה ביותר.

מצרכים

כף שמן זית¹
כ-450 גרם חזה עוף בלי עור ועצמות, בקוביות¹
2 כפיות תיבול איטלקי וכפית אבקת שום¹
חצי בצל ופלפל אדום, קצוצים¹
2 שיני שום קצוצות¹
כ-227 גרם פסטה קצרה יבשה (פנה או ריגטוני)¹
כוס וחצי רוטב עגבניות (מרינרה)¹
כוס וחצי ציר עוף דל נתרן, ועוד אם צריך¹
רבע כוס בזיליקום טרי, מלח ופלפל¹

שלב אחרי שלב

מחממים את השמן על אש בינונית-גבוהה בסיר רחב או בסיר ברזל. מערבבים את קוביות העוף עם התיבול האיטלקי, אבקת השום, מלח ופלפל, ומשחימים כ-5 דקות. מוציאים לצלחת¹.למה: ההשחמה נותנת טעם לתחתית הסיר. העוף יוצא כדי שלא יתבשל יותר מדי בזמן שהירקות מתרככים.
באותו סיר מבשלים בצל ופלפל 4 עד 5 דקות, עד שמתחילים להתרכך. מוסיפים שום לדקה¹.
מוסיפים את רוטב העגבניות ואת הציר, ומביאים לרתיחה עדינה¹.למה: הנוזל מגרד את מה שנדבק לתחתית אחרי ההשחמה, וזה נכנס לרוטב.
מחזירים את העוף, מוסיפים את הפסטה היבשה, מכסים ומבשלים 12 עד 15 דקות, עד שהפסטה במרקם שאתם אוהבים¹.למה: הפסטה סופגת את הנוזל ומשחררת עמילן שמסמיך את הרוטב. לכן אין כאן סיר מים נפרד.
אם הפסטה עדיין קשה והנוזל נגמר, מוסיפים עוד מעט ציר¹.
בודקים את קוביית העוף העבה ביותר: לפחות 73.9 מעלות⁴. מתבלים במלח ופלפל ומפזרים בזיליקום¹.
במקור מוסיפים בסוף מוצרלה ופרמזן¹. בבית כשר משמיטים אותן, כי לא מבשלים בשר, כולל עוף, עם חלב⁵.

למה לבשל את הפסטה ברוטב

בפסטה בסיר אחד אין סיר מים נפרד. הפסטה היבשה נכנסת לרוטב עם העוף, סופגת אותו ומתבשלת בו¹. התוצאה: רוטב סמיך יותר, וכלי אחד בכיור. ההבדל בין המתכונים הוא כמה נוזל, ומתי העוף נכנס.

מקור	עוף	פסטה ונוזל	זמן
Slender Kitchen¹	כ-450 גרם חזה, מושחם ומוצא	כ-227 גרם פסטה יבשה, כוס וחצי רוטב עגבניות וכוס וחצי ציר	12 עד 15 דקות מכוסה
פאני דוד, mako²	800 גרם חזה, נשאר בסיר	500 גרם פסטה מבושלת מראש, חלב קוקוס, רסק וכוס מים	10 דקות
כיפה, גרסת טונה³	בלי עוף	500 גרם פסטה יבשה, 400 גרם עגבניות מרוסקות ו-3 כוסות מים	10 עד 12 דקות על אש בינונית

מקס יגיד שחזה עוף הוא הנתח שהכי קל לייבש. לכן ב-Slender Kitchen הוא יוצא מהסיר אחרי ההשחמה, וחוזר רק לשלב של הפסטה¹. עוד על הנתח: חזה עוף. לגרסה עם אטריות, סויה וירקות: עוף עם אטריות בסיר אחד. ובלי עוף: פסטה עם נקניקיות.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה נוזל צריך לפסטה בסיר אחד?

ב-Slender Kitchen: כוס וחצי רוטב עגבניות וכוס וחצי ציר לכ-227 גרם פסטה¹. בכיפה, בגרסה עם טונה: קופסת עגבניות מרוסקות של 400 גרם ו-3 כוסות מים ל-500 גרם פסטה, 10 עד 12 דקות על אש בינונית³. בשני המקרים מוסיפים עוד נוזל אם הפסטה עדיין קשה^1,3.

איך עושים פסטה עם חזה עוף ברוטב שמנת בבית כשר?

עם חלב קוקוס. פאני דוד ב-mako מבשלת 800 גרם חזה עוף עם בצל, בטטות ועגבניות שרי, ומוסיפה פחית חלב קוקוס, 3 כפות רסק וכוס מים רותחים, 10 דקות². חלב קוקוס עשוי מקוקוס ולא מחלב של בהמה, אז הוא לא נכנס לשאלה של בשר וחלב. אצלה הפסטה מבושלת מראש לפי האריזה².

כמה זמן מבשלים את חזה העוף?

כ-5 דקות השחמה לפני הירקות, ועוד 12 עד 15 דקות עם הפסטה ברוטב¹. מודדים: לפחות 73.9 מעלות⁴.

באיזו פסטה להשתמש?

Slender Kitchen משתמשים בפסטה קצרה כמו פנה או ריגטוני, ואפשר גם מקמח מלא¹. פסטה קצרה מתבשלת באופן אחיד יותר ברוטב, כי קל לערבב אותה ולכסות אותה בנוזל.

למה הפסטה נדבקת לתחתית?

כשמבשלים פסטה ברוטב, הנוזל מתאדה והעמילן מסמיך אותו. לכן מערבבים מדי פעם³, ומוסיפים מעט נוזל אם הוא נגמר לפני שהפסטה מוכנה¹.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.