מתכונים / תנור וצלי

עוף עם אטריות בסיר אחד: חזה עוף, סויה וירקות

כשר

עוף עם אטריות בסיר אחד, לפי כיפה: מטגנים 400 גרם חזה עוף ברצועות 4 עד 5 דקות, מוסיפים בצל, גזר ופלפל ל-3 עד 4 דקות, ואז שום, ג'ינג'ר, סויה, דבש וכוס וחצי מים. כשרותח, 250 עד 300 גרם אטריות נכנסות ישר לסיר ל-3 עד 5 דקות. העוף בטוח מ-73.9 מעלות.

לעצור ב-

אש בינונית-גבוהה; לפחות 73.9 מעלות בעוף

זמן

4 עד 5 דקות עוף, 3 עד 4 ירקות, 3 עד 5 אטריות

מנוחה

לא נדרשת לבטיחות

כמות

400 גרם עוף ו-250 עד 300 גרם אטריות

מצרכים

• 400 גרם חזה עוף ברצועות דקות¹
• 250 עד 300 גרם אטריות¹
• גזר ופלפל אדום ברצועות דקות, ובצל קטן פרוס¹
• 2 שיני שום כתושות וחצי כפית ג'ינג'ר¹
• 2 כפות רוטב סויה, ומתקנים לפי הטעם¹
• כף דבש וכף שמן¹
• כוס וחצי מים¹
• מעט פלפל שחור, ובצל ירוק או שומשום להגשה¹

שלב אחרי שלב

1. מחממים את השמן בסיר רחב או במחבת עמוקה, ומטגנים את רצועות העוף 4 עד 5 דקות, עד שהן כמעט מבושלות¹.למה: העוף ממשיך להתבשל בנוזל אחר כך. אם מבשלים אותו עד הסוף כבר עכשיו, חזה דק מתייבש.
2. מוסיפים בצל, גזר ופלפל ומקפיצים 3 עד 4 דקות¹.
3. מוסיפים שום וג'ינג'ר ומערבבים כ-30 שניות¹.למה: שום נשרף מהר, ולכן הוא נכנס אחרון לפני הנוזל.
4. מוסיפים סויה, דבש, מים ופלפל שחור, ומביאים לרתיחה¹.
5. מכניסים את האטריות ישר לסיר ומבשלים לפי ההוראות שעל האריזה, בדרך כלל 3 עד 5 דקות. מערבבים בעדינות כל הזמן, עד שהאטריות סופגות את הרוטב¹.למה: האטריות מתבשלות בנוזל של העוף והסויה, ולא במים שנשפכים לכיור. בסוף הנוזל נעלם לתוכן.
6. אם הנוזל נגמר לפני שהאטריות רכות, מוסיפים מעט מים. טועמים ומתקנים סויה¹.
7. בודקים את רצועת העוף העבה ביותר: לפחות 73.9 מעלות⁴. מגישים עם בצל ירוק או שומשום¹.

שלוש גרסאות לסיר אחד

עוף עם אטריות בסיר אחד אפשר לבנות בכמה דרכים. ההבדל העיקרי הוא סוג האטריות, ומה זה עושה לזמן ולנוזל.

מקס יגיד שהשאלה כאן היא החזה. חזה עוף דק מתבשל מהר, ולכן בגרסה של כיפה הוא כמעט מוכן לפני שהאטריות נכנסות¹. על הנתח עצמו, ולמה הוא מתייבש, יש עמוד של חזה עוף. ומי שרוצה סיר אחד עם פחמימה אחרת: עוף עם פתיתים, עוף ואורז, או פסטה עם חזה עוף בסיר אחד.

מארח/ת את העמוד: מקס