קצב האש

מתכונים / תנור וצלי

עוף עם פתיתים בסיר אחד: 3 כוסות מים, שעה ב-200 מעלות

כשר

עוף עם פתיתים בסיר אחד, לפי אפרת קרסנר בסרוגים: מפזרים 2 כוסות פתיתים יבשים עם גזר מגורר בכלי שנכנס לתנור, מניחים מעל 4 עד 6 שוקיים או ירכיים, ויוצקים 3 כוסות מים רותחים עם רסק ותבלינים. אופים מכוסה שעה ב-200 מעלות, ועוד 10 עד 15 דקות בלי מכסה. העוף בטוח מ-73.9 מעלות.

לעצור ב-
תנור 200 מעלות; לפחות 73.9 מעלות בעוף
זמן
שעה מכוסה ועוד 10 עד 15 דקות פתוח
מנוחה
לא נדרשת לבטיחות
כמות
4 עד 6 שוקיים או ירכיים
סיר ברזל כהה עם פתיתים ברוטב עגבניות אדום ושוקי עוף שחומים מעליהם, ואדים עולים, להמחשה
עוף ופתיתים: מתי העוף מוכןמוציאים כאן73.9°מינימום בטוח לעוף79.4°שוקיים רכים יותר
USDA FSIS: כל העופות, כולל שוקיים וירכיים, 73.9 מעלות5. America's Test Kitchen ממליצים על ירכיים ושוקיים ב-79.4 מעלות, ויותר6. מודדים בחלק העבה, ליד העצם בלי לגעת בה.

מצרכים

שלב אחרי שלב

  1. אם יש זמן, מטגנים קלות את הבצל ואת העוף במעט שמן עד שהעוף מזהיב. אפשר לעשות את זה ישר בסיר או בכלי שעובר מהכיריים לתנור1.למה: השחמה נותנת לעור צבע ולתחתית טעם. קרסנר מסמנת את השלב הזה כלא חובה1.
  2. מחממים תנור ל-200 מעלות1. מפזרים את הפתיתים היבשים והגזר המגורר בשכבה אחידה בסיר או בתבנית עמוקה, ומערבבים קלות1.
  3. בקערה נפרדת טורפים את המים הרותחים עם הרסק, העגבניות המרוסקות, השמן והתבלינים, עד שהרוטב חלק1.
  4. מניחים את העוף מעל הפתיתים ויוצקים את הרוטב החם באופן שווה. בודקים שכל הפתיתים מכוסים בנוזל1.למה: פתית שנשאר מעל הנוזל נשאר קשה. העוף מעל מטפטף שומן ומיצים לתוך הפתיתים.
  5. מכסים היטב בנייר אפייה ומעליו נייר כסף, או במכסה, ואופים שעה ב-200 מעלות1.למה: הכיסוי כולא את האדים, והפתיתים מתבשלים בהם ולא מתייבשים.
  6. מסירים את הכיסוי בזהירות ואופים עוד 10 עד 15 דקות, עד שהעוף שחום והפתיתים העליונים קצת פריכים1.
  7. בודקים בשוק העבה ביותר, ליד העצם: לפחות 73.9 מעלות5.

תנור או כיריים: שתי דרכים לאותו סיר

בעוף עם פתיתים בסיר אחד, הפתיתים מתבשלים בנוזל שהעוף מטפטף לתוכו. ההבדל בין המתכונים הוא איפה זה קורה, וכמה זמן.

מקור עוף פתיתים ונוזל בישול
אפרת קרסנר, סרוגים1 4 עד 6 שוקיים או ירכיים 2 כוסות פתיתים יבשים, 3 כוסות מים רותחים ורסק שעה מכוסה ב-200 מעלות, ועוד 10 עד 15 דקות פתוח
תום פרנץ, mako2 6 עד 8 שוקיים, מושחמים קודם חצי עד כוס פתיתים (הכמות במקור לא חד-משמעית), חלב קוקוס ופסטו כ-6 דקות לפתיתים, ואז כ-20 דקות מכוסה על אש נמוכה, או 20 דקות ב-180 מעלות
כיפה3 250 גרם עוף טחון כוס פתיתים, 2 כוסות מים רותחים כ-12 דקות על אש נמוכה, מכוסה

מקס יגיד שהשאלה היא העצם. שוק עם עצם צריך זמן, ולכן קרסנר נותנת לתבנית שעה שלמה בתנור1. עוף טחון מתבשל באותו זמן כמו הפתיתים, 12 דקות3. מי שרוצה גרסה עם אורז: עוף ואורז בסיר אחד. ובלי עוף בכלל: פתיתים עם נקניקיות.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה מים לעוף עם פתיתים בסיר אחד?

בגרסת התנור של קרסנר: 3 כוסות מים רותחים ל-2 כוסות פתיתים יבשים, כשהעוף מעל1. בכיפה, בגרסה על הכיריים עם עוף טחון: 2 כוסות מים רותחים לכוס פתיתים3. בגרסה של תום פרנץ הנוזל הוא בעיקר חלב קוקוס, ומוסיפים רבע עד חצי כוס מים חמים רק אם צריך2.

עוף עם פתיתים בתנור, כמה זמן?

אצל קרסנר: שעה מכוסה ב-200 מעלות, ועוד 10 עד 15 דקות בלי כיסוי1. אצל תום פרנץ, אחרי בישול על הכיריים, 20 דקות ב-180 מעלות בלי כיסוי2. בשני המקרים בודקים שהעוף הגיע ל-73.9 מעלות5.

אפשר לעשות את זה עם חזה עוף?

לא מצאנו מתכון עם חזה עוף בשיטה הזאת שאפשר לצטט. בכיפה מבשלים פתיתים בסיר אחד עם עוף טחון: מטגנים את הבשר, מוסיפים כוס פתיתים ו-2 כוסות מים רותחים, ו-12 דקות על אש נמוכה מכוסה3. אבי ביטון מטגן קוביות חזה 2 דקות ומערבב עם פתיתים מבושלים4. חזה בטוח מ-73.9 מעלות5, ואין סיבה להמשיך הרבה מעבר.

צריך לבשל את הפתיתים קודם?

לא. קרסנר מפזרת אותם יבשים, ישר מהשקית, והם מתבשלים ברוטב בתנור1. תום פרנץ קולה אותם כ-2 דקות עם הבצל לפני שמוסיף נוזל2.

אפשר להכין על הכיריים בלבד?

כן. תום פרנץ משחים 6 עד 8 שוקיים, מטגן בצל, קולה פתיתים, מוסיף נוזל ומבשל כ-6 דקות. אז מחזיר את העוף ומבשל מכוסה על אש נמוכה כ-20 דקות2. בגרסה שלו יש פסטו, ובבית כשר בודקים שהוא בלי גבינה, כי לא מבשלים בשר עם חלב7.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.

  1. סרוגים, עוף ופתיתים בתבנית אחת (אפרת קרסנר, 01/06/2026)
  2. mako אוכל, שוקי עוף בפסטו וחלב קוקוס עם פתיתים (תום פרנץ)
  3. כיפה, לא רק פתיתים ונקניקיות: 3 מתכונים לארוחות צהריים בסיר אחד (20/10/2025)
  4. ynet, "שאני אוכל פתיתים?": 8 מתכונים (מעורב ירושלמי עם פתיתים, אבי ביטון)
  5. USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart
  6. America's Test Kitchen, Mari Levine: The Best Chicken Thigh Internal Temp Is Higher Than You Think
  7. Chabad.org, Meat & Milk