עוף ואורז בסיר אחד: שוקיים, כמה מים ו-45 דקות על הכיריים

כשר

עוף ואורז בסיר אחד, לפי אפרת קרסנר בסרוגים: מטגנים בצל בסיר רחב, משחימים 6 עד 8 שוקיים או ירכיים עם תפוחי אדמה, מפזרים מעל 2 כוסות אורז בסמטי, יוצקים 3.5 כוסות מים רותחים, ומבשלים מכוסה על האש הנמוכה ביותר 40 עד 45 דקות. מנוחה של 10 דקות בסיר סגור. העוף מוכן ב-73.9 מעלות.

לעצור ב-: אש נמוכה ומכוסה, עד 73.9 מעלות בעוף
זמן: כ-10 עד 14 דקות השחמה ו-40 עד 45 דקות בישול
מנוחה: 10 דקות בסיר סגור
כמות: 4 עד 6 מנות

סיר רחב וכבד עם אורז צהוב ושוקיים וירכיים של עוף שחומים מעליו, עם בצל ותפוחי אדמה, ואדים עולים, להמחשה

USDA FSIS: כל העופות, כולל שוקיים, 73.9 מעלות⁴. America's Test Kitchen ממליצים על ירכיים ושוקיים ב-79.4 מעלות, ויותר⁵. מודדים בחלק העבה של השוק, ליד העצם בלי לגעת בה.

מצרכים

6 עד 8 חלקי עוף: שוקיים או ירכיים¹
2 כוסות אורז בסמטי, שטוף ומסונן¹
2 בצלים גדולים פרוסים לרצועות¹
2 תפוחי אדמה קלופים, בקוביות או בפרוסות עבות¹
חצי כוס חמוציות מיובשות או צימוקים¹
3.5 כוסות מים רותחים¹
לתיבול: 4 כפות שמן זית, כף סילאן או דבש, כפית כורכום, כפית כמון, כפית פפריקה מתוקה, כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור¹

שלב אחרי שלב

מחממים מעט שמן בסיר רחב וכבד, ומטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב¹.
מוסיפים את העוף ואת תפוחי האדמה, ומשחימים כ-5 עד 7 דקות לכל צד¹.למה: ההשחמה נותנת לעור צבע ולתחתית הסיר טעם, שעובר לאורז.
מערבבים את רכיבי התיבול ויוצקים חצי מהם על העוף ותפוחי האדמה¹.
מפזרים מעל את האורז והפירות המיובשים, ומיישרים בעדינות בכף בלי לערבב. יוצקים את שאר התיבול על האורז¹.למה: האורז נשאר בשכבה מעל העוף ומתבשל באדים ובנוזל, והעוף לא נקבר מתחתיו.
יוצקים את המים הרותחים לאט, בצד הסיר, כדי לא לפרק את השכבות, ומביאים לרתיחה¹.
מנמיכים לאש הנמוכה ביותר, מכסים במגבת נקייה ועליה המכסה, ומבשלים 40 עד 45 דקות¹.למה: המגבת סופגת את האדים שמתעבים במכסה, והם לא מטפטפים חזרה ומרטיבים את האורז.
מכבים את האש ומשאירים את הסיר סגור 10 דקות¹.למה: בזמן הזה האורז מסיים לספוג את הנוזל¹.
בודקים בשוק העבה ביותר, ליד העצם: לפחות 73.9 מעלות⁴. אפשר להפוך את הסיר על מגש גדול ולהגיש¹.

סיר אחד, שלוש דרכים

בעוף עם אורז בסיר אחד, העוף והאורז מתבשלים באותו נוזל: העוף משחרר שומן ומיצים, והאורז סופג אותם. ההבדל בין המתכונים הוא בעיקר בחלקי העוף, ולכן בזמן.

מקור	עוף	אורז ונוזל	בישול
אפרת קרסנר, סרוגים¹	6 עד 8 שוקיים או ירכיים עם עצם	2 כוסות בסמטי, 3.5 כוסות מים רותחים	40 עד 45 דקות על אש נמוכה, ו-10 דקות מנוחה
iFoodReal²	כ-900 גרם ירכיים בלי עור ועצם, בחתיכות של כ-5 ס"מ	2 כוסות יסמין, 4 כוסות ציר	12 דקות על אש נמוכה, ו-5 דקות מנוחה
חיה כהן, כיכר השבת³	קילו משולשים ושוקיים	כוס אורז ארוך, ציר ועוד שלושה רבעים כוס מים	רתיחה על הכיריים, ואז 35 דקות מכוסה ב-180 מעלות ועוד 10 דקות פתוח

מקס יגיד שהשאלה הראשונה היא העצם. ירכיים חתוכות בלי עצם מתבשלות ב-12 דקות, בדיוק כמו האורז². שוקיים עם עצם צריכים יותר זמן, ולכן קרסנר נותנת לסיר 40 עד 45 דקות¹. לפרגיות בלי עצם יש לנו עמוד משלהן: פרגיות ואורז בסיר אחד. ולמי שמעדיף תבנית בתנור: עוף עם אורז בתנור.

מגבת מתחת למכסה

בשלב הבישול קרסנר מכסה את הסיר במגבת נקייה ורק אז במכסה¹. שימו לב שהמגבת לא נוגעת באש: מקפלים את הקצוות למעלה, מעל המכסה. אחרי הכיבוי, 10 דקות בסיר סגור, והאורז מסיים לספוג¹.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה מים לעוף ואורז בסיר אחד?

אצל אפרת קרסנר: 3.5 כוסות מים רותחים ל-2 כוסות בסמטי, כשהעוף ותפוחי האדמה מתחת¹. ב-iFoodReal: 4 כוסות ציר ל-2 כוסות אורז יסמין². בכיכר השבת: כוס אורז ארוך עם ציר ושלושה רבעים כוס מים, ובסיום בתנור³. היחס תלוי באורז ובכמה נוזל העוף משחרר, אז לא מעתיקים יחס ממתכון אחד לאורז אחר.

אפשר להכין עם חזה עוף?

כן. ב-iFoodReal מחליפים ירכיים בחזה באותו זמן בישול, אבל מציינים שהחזה יוצא יבש יותר, ולכן הם מעדיפים ירכיים². חזה בטוח מ-73.9 מעלות⁴, ואין סיבה להמשיך הרבה מעבר.

שוקיים ואורז בסיר אחד, כמה זמן?

בגרסה של קרסנר, השחמה של כ-5 עד 7 דקות לכל צד, ואז 40 עד 45 דקות על אש נמוכה ו-10 דקות מנוחה¹. בירכיים בלי עצם, חתוכות לחתיכות, iFoodReal מבשלים רק 12 דקות מכוסה ו-5 דקות מנוחה².

על הכיריים או בתנור?

שני המקורות הישראליים שבדקנו חלוקים. בסרוגים הכל על הכיריים¹. בכיכר השבת צורבים ומרתיחים על הכיריים, ואז 35 דקות מכוסה ב-180 מעלות ועוד 10 דקות פתוח³. מי שרוצה הכל בתנור, בתבנית ולא בסיר, ימצא את זה בעמוד על עוף עם אורז בתנור.

למה העוף צריך להגיע ליותר מ-73.9 בשוקיים?

73.9 מעלות הוא המינימום הבטוח לכל עוף לפי USDA⁴. לפי ATK, ירכיים ושוקיים יוצאים טובים יותר מ-79.4 מעלות, ומעלה⁵. בבישול של 40 דקות בסיר סגור זה קורה לבד, אבל בודקים.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.