מתכונים / תנור וצלי

שווארמה מבשר טחון במחבת: תבלין, בצל ומתי הבשר בטוח

כשר

שווארמה מבשר טחון היא בשר בקר טחון שמטוגן במחבת עם בצל ותבלין שווארמה, ומוגש בפיתה או על חומוס. ב-Closet Cooking מבשלים 450 גרם בשר בערך רבע שעה על אש בינונית-גבוהה, ובמתכון של Unpacked מגישים אותו בגומה של חומוס עם בצל מקורמל. בשר טחון עוצרים ב-71 מעלות, לפי USDA.

לעצור ב-

71 מעלות בבשר

זמן

בערך 15 עד 20 דקות במחבת

מנוחה

לא נדרשת לבשר טחון

כמות

4 מנות

מצרכים

• 450 גרם בשר בקר טחון, או הודו כהה טחון^1,2
• 2 בצלים, חתוכים לקוביות¹
• 2 כפות שמן זית לבשר, ועוד כף עד 2 כפות לבצל¹
• כף עד 2 כפות תבלין שווארמה לבשר, ועוד כף לבצל¹
• חצי כוס רוטב עגבניות (מרינרה)¹
• קורט פלפל שחור, ופלפל אדום חריף לפי הטעם¹
• להגשה: חומוס, פיתה חמה, טחינה, עגבנייה ובצל סגול^1,3
• אין תבלין שווארמה בבית? כף מכל אחד: פפריקה, מלח, פלפל אנגלי וכמון, וכפית מכל אחד: כורכום ופלפל שחור¹

שלב אחרי שלב

1. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת רחבה על אש בינונית-גבוהה^1,2.
2. מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים אותו בגב של מזלג תוך כדי טיגון, עד שאין בו ורוד¹.למה: פירור מוקדם נותן פירורים קטנים ושחומים במקום גוש אחד שמתאדה.
3. מוסיפים את רוטב העגבניות, כף עד 2 כפות תבלין שווארמה וקורט פלפל שחור, ומערבבים¹.למה: ב-Closet Cooking מוסיפים במקום הרוטב חצי כוס ציר בקר או מים, ומבשלים עד שרוב הנוזל מתאדה². בשתי הדרכים הנוזל עוזר לתבלין להיספג בבשר.
4. בודקים במדחום בכמה מקומות במחבת. מורידים מהאש כשהבשר מגיע ל-71 מעלות^5,6.למה: בשר טחון יכול להיראות מבושל לפני שהגיע לטמפרטורה בטוחה, ולכן הצבע לא מספיק⁷.
5. מעבירים את הבשר לקערה, טועמים ומתקנים תיבול¹.
6. באותה מחבת מחממים עוד כף עד 2 כפות שמן זית, ומטגנים את הבצל עד שהוא זהוב ומקורמל. מתבלים בכף תבלין שווארמה ומורידים מהאש¹.
7. מורחים חומוס על צלחת ומשאירים גומה באמצע. ממלאים בבשר, מפזרים מעל את הבצל, ומגישים עם פיתה חמה¹. או ממלאים פיתה עם חומוס, עגבנייה ובצל סגול, כמו בשווארמה הביתית של ynet³.

שווארמה, אבל מבשר טחון

שווארמה היא השם הערבי של המילה הטורקית çevirme, "מסתובב", כי הבשר נצלה על שיפוד אנכי⁴. בבית אין שיפוד כזה, ולכן המכלול מתאר "שווארמה ביתית" מרצועות דקות של בשר נא, שנצלות במחבת או בתבנית⁴. גם ב-ynet השווארמה הביתית היא רצועות בקר שמטוגנות על אש גבוהה 6 עד 7 דקות, עם שומן כבש³.

הגרסה הטחונה עוד צעד קדימה: לא פורסים, לא משרים, רק מפוררים בשר טחון במחבת עם תבלין השווארמה. מקס יגיד שזו לא שווארמה של דוכן, וזה בסדר. זו ארוחת ערב של רבע שעה עם הטעמים של הדוכן.

שלוש דרכים, בטבלה אחת

ההבדל העיקרי הוא הנוזל. רוטב עגבניות נותן בשר רך ומעט רטוב, ציר מתאדה ומשאיר בשר יבש יותר.

בטיחות

לבשר טחון USDA דורשים כ-71 מעלות, ולא 62.8 כמו בנתח שלם^5,6. בפירורים קטנים במחבת מגיעים לזה מהר, אבל בודקים בכמה מקומות. צבע חום אינו הוכחה: בשר טחון יכול להיראות מבושל לפני שהגיע לטמפרטורה בטוחה⁷.

רוצים את השווארמה בפרוסות דקות? יש לנו דונר קבב ביתי בתנור, גליל של בשר טחון שנפרס. לשווארמה מנתחים שלמים: שווארמה בתנור. ועל הבשר עצמו: בשר בקר טחון. עוד מתכונים בעמוד תנור וצלי.

מארח/ת את העמוד: מקס