שווארמה בתנור: פרגיות או הודו, כמה זמן ומתי לעצור

כשר

שווארמה בתנור הביתי מכינים בשתי דרכים. הדרך המהירה: פרגיות בלי עצם, מתובלות בכמון, פפריקה, כוסברה וכורכום, בתבנית ב-220 מעלות כ-20 דקות. הדרך האיטית: פרוסות הודו ושומן על שיפוד שעומד בתבנית, ב-180 מעלות כשעה. בשתיהן עוצרים כשמדחום מראה 73.9 מעלות, הטמפרטורה הבטוחה לעוף ולהודו לפי USDA.

לעצור ב-: 73.9 מעלות פנימי
זמן: כ-20 דקות ב-220 מעלות (פרגיות), או כשעה ב-180 מעלות (שיפוד הודו)
מנוחה: לא נדרשת לבטיחות
כמות: 900 גרם פרגיות

שווארמת פרגיות על שיפוד שעומד על חצי בצל בתבנית זכוכית, עם שוליים שחומים ופרוסות חתוכות לצד פיתה וטחינה, להמחשה

USDA FSIS: כל העופות, כולל הודו, 73.9 מעלות¹. Jo Cooks ממליצים להוציא ירכיים ב-79 מעלות, כי בשר הירך נהיה רך יותר בחום גבוה יותר³.

מצרכים

900 גרם פרגיות בלי עצם ובלי עור²
2 כפיות אבקת שום²
2 כפיות כמון טחון²
2 כפיות פפריקה²
1.5 כפיות כוסברה טחונה²
כפית מלח דק²
3/4 כפית פלפל שחור טחון²
חצי כפית כורכום²
רבע כפית פלפל קאיין²
1/8 כפית קינמון²
מעט שמן זית

שלב אחרי שלב

מחממים תנור ל-220 מעלות².
מערבבים את כל התבלינים בקערה קטנה.
מייבשים את הפרגיות, מורחים מעט שמן ומעסים את התבלינים מכל הצדדים.למה: Meatified מכינים את המתכון בלי השריה². מי שיש לו זמן יכול להשרות: Jo Cooks משרים לפחות 30 דקות ועד לילה במקרר³.
מסדרים את הפרגיות בשכבה אחת בתבנית, בלי לדחוס.למה: בתבנית צפופה העוף מאדה במקום להשחים. אם צריך, משתמשים בשתי תבניות.
צולים כ-20 דקות, עד שמדחום בחלק העבה מראה 73.9 מעלות^1,2.
בשביל שוליים חרוכים, מעבירים לגריל עליון לעוד 2 עד 3 דקות ושומרים עין³.למה: זה מה שנותן את הטעם של שווארמה מהשיפוד. תבלינים ומתוק נשרפים מהר תחת הגריל.
פורסים לרצועות דקות ומגישים בפיתה.למה: פרוסה דקה עם הרבה שוליים שחומים קרובה יותר לשווארמה שנחתכת מהשיפוד.

שתי דרכים לשווארמה ביתית

אין בבית שיפוד מסתובב, אז עובדים עם מה שיש. המקורות מתחלקים לשתי גישות:

מקור	בשר	איך	חום	זמן
Meatified²	900 גרם פרגיות בלי עצם	בתבנית, בלי השריה	220 מעלות	כ-20 דקות, עד 74 מעלות
Jo Cooks³	חזה עוף ברצועות	בתבנית, השריה של 30 דקות ועד לילה	220 מעלות	20 עד 22 דקות, ועוד 2 עד 3 דקות בגריל
כיכר השבת, וול דאן⁴	600 גרם ירכי הודו ו-200 גרם שומן ליה	על שיפוד שעומד בחצי בצל, בתבנית פיירקס	180 מעלות	כשעה

התבנית מהירה ונותנת הרבה שוליים שחומים. השיפוד העומד איטי יותר, אבל נותן את המראה של שכבות שנחתכות מלמעלה למטה. מקס יגיד לכם: בערב רגיל, תבנית. כשיש אורחים, שיפוד.

פרגיות, הודו או בקר

ב-ynet אספו כמה גרסאות של שווארמה ביתית: פרגית בלי עצם בגרסה ירדנית, בקר מנתח הכף או השייטל עם שומן טלה, וצוואר טלה בבישול ארוך⁵. בגרסת הבקר מבשלים לפי הכללים של בשר בקר, לא של עוף. כאן התמקדנו בעוף ובהודו, כי זה מה שרוב האנשים מחפשים כשהם כותבים "שווארמה בתנור".

בטיחות

עוף והודו, כולל ירכיים, מגיעים ל-73.9 מעלות בחלק העבה¹. בפרוסות דקות על שיפוד קל לפספס את המרכז, אז מכניסים את המדחום לחלק העבה ביותר של הערימה. הצבע לא מספיק.

עוד מהמטבח הזה: פרגיות בתנור, דונר קבב וג'ירוס עוף. לצד השווארמה: עמבה. כל המתכונים לתנור בעמוד תנור וצלי.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן שווארמה פרגיות בתנור?

בתבנית ב-220 מעלות, כ-20 דקות לפי Meatified². Jo Cooks נותנים 20 עד 22 דקות לחזה עוף באותו חום³. בודקים עם מדחום: 73.9 מעלות בחלק העבה¹.

איך מכינים נתח שווארמה הודו בתנור?

בכיכר השבת משפדים 600 גרם ירכי הודו בלי עצם, פרוסים דק ומתובלים, ו-200 גרם שומן ליה על שני שיפודים שתקועים בחצי בצל. אופים ב-180 מעלות כשעה⁴. את המתכון כתבו בשיתוף רשת קצביות. אצל הקצב מבקשים ירכי הודו בלי עצם.

איזה בשר הכי מתאים לשווארמה ביתית?

בעוף, פרגית, כלומר ירך בלי עצם. היא נשארת רכה גם בחום גבוה. ב-ynet מופיעות גם גרסאות מבשר בקר (כף או שייטל) ומצוואר טלה⁵. בהודו, ירכיים⁴.

צריך לשים שומן בשווארמה?

בשווארמת הודו כן, כי ההודו רזה. בכיכר השבת משפדים שומן ליה בין הפרוסות⁴. בפרגיות יש מספיק שומן משלהן, ובמתכון של Meatified לא מוסיפים שומן².

באיזו טמפרטורה שווארמת עוף מוכנה?

73.9 מעלות בחלק העבה, לפי USDA, לכל העופות כולל הודו¹. Jo Cooks ממליצים להוציא ירכיים רק ב-79 מעלות, בשביל מרקם רך יותר³.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.