עוף בחרדל ודבש בתנור: חזה עוף ב-190 מעלות ומתי לעצור

Name: עוף בחרדל ודבש בתנור: חזה עוף ב-190 מעלות ומתי לעצור
Yield: 4 חזות
Ingredients: 4 חזות עוף שלמות בלי עצם; 2 כפות חרדל חלק, או כף חלק וכף גרגרים; 2 עד 3 כפות דבש, או סילאן או מייפל; 4 כפות שמן זית; חצי כפית צ'ילי גרוס, חצי כפית מלח גס, חצי כפית פלפל שחור גרוס וחצי כפית שום כתוש; 2 ראשי שום שלמים, חצויים לרוחב; 4 עד 6 ענפי טימין; 2 לימונים להגשה

כשר

עוף בחרדל ודבש בתנור הוא חזה עוף, או שוקיים, במרינדה של חרדל, דבש ושמן זית שמצטמצמת לזיגוג. במתכון של רחלי קרוט ב-mako אופים 4 חזות ב-190 מעלות כ-30 דקות, ומזליפים את הנוזלים מהתבנית כל 10 דקות. עוצרים כשהחלק העבה מגיע ל-73.9 מעלות, לפי USDA, ולא יותר, כדי שהחזה לא יתייבש.

לעצור ב-: תנור 190 מעלות, 73.9 מעלות בבשר
זמן: כ-30 דקות לחזה
מנוחה: 5 עד 10 דקות
כמות: 4 חזות

USDA FSIS: כל העופות 73.9 מעלות⁵. WRAL אופים עד 73.9 מעלות בחלק העבה, ואז נותנים לנוח 5 עד 10 דקות³. מודדים בחלק העבה של החזה.

מצרכים

4 חזות עוף שלמות בלי עצם¹
2 כפות חרדל חלק, או כף חלק וכף גרגרים¹
2 עד 3 כפות דבש, או סילאן או מייפל¹
4 כפות שמן זית¹
חצי כפית צ'ילי גרוס, חצי כפית מלח גס, חצי כפית פלפל שחור גרוס וחצי כפית שום כתוש¹
2 ראשי שום שלמים, חצויים לרוחב¹
4 עד 6 ענפי טימין¹
2 לימונים להגשה¹

שלב אחרי שלב

מחממים תנור ל-190 מעלות¹.
מערבבים בקערה חרדל, דבש, שמן זית, צ'ילי, מלח, פלפל ושום כתוש¹.
מעסים את המרינדה על החזות ומשאירים 10 עד 15 דקות, או כמה שעות במקרר, מכוסה¹.למה: זמן במרינדה נותן לחרדל ולמלח להיכנס לפני השטח.
מסדרים בתבנית של 20 על 30 ס"מ עם נייר אפייה, ושופכים מעל את שארית המרינדה. מסדרים סביב את חצאי השום ומפזרים טימין¹.למה: תבנית צפופה שומרת את הרוטב סביב העוף ולא נותנת לדבש להישרף בפינות ריקות.
אופים ב-190 מעלות כ-30 דקות¹. כל 10 דקות בערך מזליפים על העוף את הנוזלים מתחתית התבנית¹.למה: ההזלפה בונה שכבת זיגוג ושומרת את פני החזה לחים.
מודדים בחלק העבה: מוציאים ב-73.9 מעלות⁵.למה: חזה הוא בשר רזה. כל דקה אחרי זה מייבשת אותו.
נותנים לנוח 5 עד 10 דקות³, ומגישים עם פלחי לימון ועם נוזלי התבנית מעל¹.

חזה, שוקיים או מחבת

מקור	נתח	חום	זמן	מה מיוחד
רחלי קרוט, mako¹	4 חזות שלמות	190 מעלות	כ-30 דקות	הזלפה כל 10 דקות, ראשי שום בתבנית
WRAL³	חזות בלי עור	204 מעלות	20 עד 30 דקות ועוד 3 עד 4 בגריל	שומרים רבע מהרוטב לזיגוג בסוף
מיכל לוי אלחלל, ynet²	כקילו שוקיים	220 מעלות	כ-20 דקות, הופכים, ועוד 15 עד 20	צימוקים ויין לבן ברוטב
RecipeTin Eats⁴	רצועות חזה	מחבת	כ-10 דקות	רוטב עם ציר, מסמיכים בקורנפלור

לחזה, החום הבינוני והזמן הקצר עובדים הכי טוב, והמדחום מחליט. לשוקיים, החום הגבוה של ynet נותן זיגוג כהה, והבשר הכהה סלחן יותר². ההבדל המשמעותי הוא בכמות הדבש: ב-ynet יחס הדבש לחרדל גבוה פי שניים^1,2.

הדבש נשרף מהר

בגרסת WRAL מורחים שלושה רבעים מהרוטב לפני האפייה ואת השאר רק לגריל של 3 עד 4 דקות בסוף, והם כותבים להשגיח כדי שלא יישרף³. מי שאופה בחום גבוה יותר, שיעשה אותו דבר.

איך זה שונה מעוף בדבש ושום

עוף בדבש ושום הוא שוקיים על מצע בצל באפייה ארוכה. כאן הדגש על חזה עוף ועל חרדל, באפייה קצרה. עוד על הנתח: חזה עוף וחזה עוף בתנור. כל המדור: תנור וצלי.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן חזה עוף בחרדל ודבש בתנור?

כ-30 דקות ב-190 מעלות לחזות שלמות, לפי mako¹. WRAL אופים 20 עד 30 דקות ב-204 מעלות³. הזמן תלוי בעובי, ולכן מודדים: 73.9 מעלות בחלק העבה⁵.

כמה חרדל ודבש שמים?

ב-mako: 2 כפות חרדל ו-2 עד 3 כפות דבש ל-4 חזות¹. בגרסת השוקיים של ynet: 3 כפות חרדל ו-6 כפות דבש לכקילו שוקיים². יותר דבש נותן זיגוג מתוק וכהה יותר.

אפשר להחליף את הדבש?

כן. ב-mako כותבים שאפשר סילאן או מייפל במקום דבש¹.

איך החזה לא יוצא יבש?

מוציאים ב-73.9 מעלות ולא ממשיכים⁵, ומזליפים את הנוזלים מהתבנית כל 10 דקות¹. מנוחה של 5 עד 10 דקות לפני חיתוך³.

יש גרסה מהירה במחבת?

כן. RecipeTin Eats פורסים חזה לרצועות של כ-1 ס"מ, צורבים כ-2 דקות לכל צד ומכינים רוטב חרדל ודבש באותה מחבת, כ-10 דקות בסך הכל⁴.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.