עוף בדבש ושום בתנור: שוקיים על מצע בצל, ומתי לעצור

כשר

עוף בדבש ושום בתנור הוא שוקיים או ירכיים ברוטב של דבש, שום, סויה וחרדל, שנאפים על מצע בצל עד שהרוטב מצטמצם ומבריק. במתכון של הידברות אופים ב-190 מעלות כשעה מכוסה ועוד 35 דקות בלי כיסוי. ירכיים בלי עצם מוכנות מהר יותר. עוצרים כשהבשר ליד העצם מגיע ל-73.9 מעלות, לפי USDA.

לעצור ב-: תנור 190 מעלות, 73.9 מעלות בבשר
זמן: כשעה מכוסה ועוד 35 דקות פתוח
מנוחה: 5 דקות, לפי Cheerful Cook
כמות: 6 עד 8 שוקיים

שוקי עוף בזיגוג כהה ומבריק של דבש ושום, על מצע בצל רך בתבנית כהה, ואדים עולים, להמחשה

USDA FSIS: כל העופות, כולל שוקיים וכנפיים, 73.9 מעלות^4,5. במתכון של Cheerful Cook עוצרים בדיוק שם, ומניחים 5 דקות³.

מצרכים

6 עד 8 שוקיים, או חלקי עוף אחרים לבחירה¹
3 בצלים גדולים, ברצועות¹
5 שיני שום כתושות¹
3 כפות דבש ו-2 כפות סילאן¹
2 כפות שמן זית, 2 כפות רוטב סויה וכף חרדל¹
כפית פפריקה מתוקה, חצי כפית כורכום, חצי כפית פלפל שחור וכפית מלח¹
חצי כוס מים חמים¹
אפשר: ענפי טימין או רוזמרין, ושקדים קלויים או גרגרי רימון להגשה¹

שלב אחרי שלב

מחממים תנור ל-190 מעלות¹.
מפזרים את רצועות הבצל בתחתית תבנית גדולה, ומסדרים מעליהן את העוף, העור למעלה¹.למה: הבצל מגביה את העוף מעל הנוזל, ומתרכך לריבה מתוקה בתוך הרוטב.
טורפים בקערה את הדבש, הסילאן, השמן, הסויה, החרדל, השום, התבלינים, המלח והמים¹.
שופכים את הרוטב על העוף ומעסים בעדינות, כך שכל חתיכה מצופה¹.
מכסים ואופים כשעה. אפשר לפתוח פעם אחת ולצקת מהנוזלים על העוף¹.למה: הכיסוי מבשל את העוף באדים בלי שהדבש יישרף. בגרסה של פסקל פרץ-רובין אוטמים בנייר אפייה ובנייר כסף, ואופים 45 דקות ב-180 מעלות².
מסירים את הכיסוי ואופים עוד 35 דקות, עד שהעוף שחום והרוטב מצטמצם¹.למה: רק בשלב הפתוח הסוכר בדבש מתקרמל. הידברות מציעים טורבו גריל לדקות האחרונות, תוך מעקב צמוד כדי שהדבש לא יישרף¹.
בודקים במדחום בחלק העבה של השוק, בלי לגעת בעצם. מוציאים ב-73.9 מעלות ומעלה^4,5.
יוצקים מהרוטב על החתיכות ומגישים, עם שקדים או רימון אם רוצים¹.

עוף בדבש, שלוש גרסאות

עוף בדבש הוא מנה של ערב חג. בהידברות הוא מוצג כמנה לשולחן ראש השנה¹, ופסקל פרץ-רובין מגישה אותו לערב החג². מקס יזכיר שבגרסאות הישראליות העיקרון זהה: עוף עם עצם, מצע בצל, כיסוי בהתחלה וחשיפה בסוף.

מקור	עוף	שלב מכוסה	שלב פתוח
הידברות, תהילה כהן¹	6 עד 8 שוקיים או חלקים אחרים	כשעה ב-190 מעלות	35 דקות, ואפשר טורבו גריל בסוף
מעריב, פסקל פרץ-רובין²	שוקיים (או ירכיים) עם סילאן ובצל סגול	45 דקות ב-180 מעלות, אטום	200 מעלות: 10 דקות, הופכים, ועוד 10 עד 15
Cheerful Cook³	900 גרם ירכיים בלי עצם ועור	בלי כיסוי	204 מעלות: 15 דקות, ועוד 10 עד 15

הזמנים שונים מאוד, כי הנתחים שונים: שוק עם עצם ועור צריכה הרבה יותר זמן מירך בלי עצם. מה שלא משתנה הוא היעד: 73.9 מעלות בבשר, לפי USDA⁴.

הדבש והשום

דבש הוא סוכר, וסוכר נשרף. לכן כל המקורות מתחילים מכוסה, ומשאירים את הקרמול לסוף^1,2. השום נכנס לרוטב כבר בהתחלה, כתוש¹, ואצל פסקל פרץ-רובין עם גרידת לימון². רוצים זיגוג מבריק יותר? יוצקים מהרוטב על העוף לפני השלב הפתוח.

בטיחות

USDA קובעים 73.9 מעלות, לכל חלקי העוף, כולל שוקיים וכנפיים^4,5. אין דרגת עשייה נמוכה יותר בעוף. בודקים בחלק העבה, לא ליד העצם.

עוד עוף בתנור: עוף בלימון, שוקיים בתנור ועוף ותפוחי אדמה. אוהבים זיגוג מתוק-מלוח? ראו רוטב טריאקי. כל המתכונים בעמוד תנור וצלי.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן עוף בדבש בתנור?

לשוקיים עם עצם, בהידברות: כשעה מכוסה ועוד 35 דקות פתוח, ב-190 מעלות¹. אצל פסקל פרץ-רובין: 45 דקות סגור ב-180, ואז 20 עד 25 דקות פתוח ב-200². ירכיים בלי עצם ב-Cheerful Cook: 25 עד 30 דקות ב-204 מעלות³.

באיזו טמפרטורה אופים עוף בדבש?

המתכונים הישראליים עובדים ב-180 עד 190 מעלות מכוסה, ופותחים לסיום^1,2. בטמפרטורה גבוהה ובלי כיסוי הדבש נשרף מהר, ולכן הידברות מזהירים לעקוב בסוף¹.

איך יודעים שהעוף מוכן?

מדחום בחלק העבה, בלי לגעת בעצם: 73.9 מעלות, הטמפרטורה של USDA לכל העופות^4,5. צבע הזיגוג לא אומר כלום על מה שקורה ליד העצם.

אפשר להכין עם ירכיים בלי עצם?

כן, והם מהירים יותר. ב-Cheerful Cook אופים 900 גרם ירכיים בלי עצם 15 דקות, ועוד 10 עד 15, ב-204 מעלות, ועוצרים ב-73.9 מעלות³.

אפשר לתת עוף בדבש לתינוקות?

הידברות כותבים שאין לתת דבש לתינוקות מתחת לגיל שנה, גם לא אפוי או מבושל, ולכן המנה לא מתאימה להם¹.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.