לא בהכרח. במתכון של ATK יש רק מלח ופלפל. Recipe This מוסיפים ריסוס שמן רק אם העור לא מספיק פריך.

כנפיים בנינג'ה ובאייר פרייר: כמה דקות ומתי לעצור

כשר

כנפיים בנינג'ה, או בכל אייר פרייר, מכינים בתוכנית Air Fry בכ-200 מעלות. America's Test Kitchen מבשלים כ-25 דקות ב-204 מעלות, ו-Ninja נותנים 20 דקות ב-200 מעלות. מייבשים, מתבלים, הופכים באמצע, ועוצרים כשהעור זהוב ופריך והמדחום מראה לפחות 73.9 מעלות.

לעצור ב-: Air Fry כ-200 מעלות; פנימי לפחות 73.9 מעלות
זמן: 20 עד 25 דקות, עם היפוך באמצע
מנוחה: לא נדרשת לבטיחות
כמות: 2 עד 3 מנות, לפי ATK

כנפי עוף זהובות ופריכות בסל רשת מתכת של סיר טיגון באוויר, עם אדים ופתיתי צ'ילי, להמחשה

USDA FSIS: כל העופות, כולל כנפיים, 73.9 מעלות⁵. America's Test Kitchen מוציאים כנפיים מהגריל ב-82.2 מעלות, כי הקולגן בכנף מתפרק מעל כ-76.7 מעלות⁶. במתכוני האייר פרייר שלהם אין טמפרטורה פנימית, רק זמן, צבע ופריכות^1,2.

מצרכים

כ-1.1 קילו כנפי עוף, חצויות במפרק ובלי קצה הכנף. כנפיים שכבר חצויות: כ-0.9 קילו¹
כפית מלח¹
חצי כפית פלפל שחור¹
רוטב לבחירה, אחרי הבישול¹

שלב אחרי שלב

מייבשים את הכנפיים היטב בנייר מטבח, ומתבלים במלח ופלפל¹.למה: עור רטוב מתאדה לפני שהוא משחים. עור יבש נהיה פריך מהר יותר.
מסדרים בסל בשכבה אחת. לפי ATK זה בסדר אם הכנפיים חופפות קצת¹. בסל קטן מבשלים בשתי מנות.למה: ATK פיתחו את המתכון באייר פרייר גדול¹. בסל קטן הכמות לא תיכנס בשכבה אחת.
בוחרים Air Fry ב-204 מעלות, או 200 מעלות במכשיר שמכוון בצלזיוס⁴. לא חייבים לחמם מראש: לפי ATK הזמן עובד גם עם מכשיר קר וגם עם מחומם¹.
מבשלים כ-25 דקות והופכים באמצע¹. עם רוטב שמצפה לפני הבישול, ATK מקצרים ל-18 עד 24 דקות².למה: הצד התחתון מקבל פחות אוויר חם. היפוך משווה את הפריכות.
בודקים: עור זהוב ופריך¹, ומדחום בחלק העבה, בלי לגעת בעצם, מראה לפחות 73.9 מעלות⁵. אם העור לא מספיק פריך, Recipe This מרססים מעט שמן ומוסיפים 3 דקות³.
מערבבים עם הרוטב רק אחרי הבישול, ומגישים¹.למה: רוטב על כנף שעוד לא השחימה מרכך את העור.

אייר פרייר, נינג'ה ותנור: אותו עיקרון

אייר פרייר הוא תנור הסעה קטן⁸, וזה מה שהופך אותו לטוב לכנפיים: אוויר חם ומהיר, בחלל קטן, מייבש את העור ומשחים אותו. Ninja היא חברה שמייצרת מכשירים כאלה. העיקרון זהה בכל אייר פרייר, ובכל מכשיר בודקים במדחום.

אם אין אייר פרייר, כנפיים בתנור מגיעות לפריכות דומה, רק בזמן ארוך יותר. ואם יש גחלים, כנפיים על האש נותנות את העשן שהאייר פרייר לא יכול לתת.

מה המקורות אומרים, וכמה הם שונים

מקור	חום	זמן	היפוך	מבחן
America's Test Kitchen¹	כ-204 מעלות	כ-25 דקות	באמצע	זהוב ופריך
ATK, עם רוטב באפלו²	כ-204 מעלות	18 עד 24 דקות	באמצע	זהוב ופריך
Ninja, Double Stack XL⁴	200 מעלות	20 דקות	לא צוין	לא צוין
Recipe This, Ninja Foodi³	200 מעלות	10 ועוד 10 דקות	כן	פריך
שירה דאבוש, הידברות⁷	180 עד 200 מעלות	20 עד 25 דקות	באמצע	לא צוין

המקורות קרובים זה לזה: כ-200 מעלות, 20 עד 25 דקות, והיפוך. מה שאף אחד מהם לא נותן הוא טמפרטורה פנימית, ושם המדחום נכנס.

בטוח מול רך

ג'וי הייתה אומרת: 73.9 זה בטוח, 82 זה רך. בכנף יש הרבה רקמת חיבור, ולפי ATK היא מתפרקת רק מעל כ-76.7 מעלות⁶. לכן כנף שהגיעה בדיוק למינימום של USDA⁵ עלולה להיות גומית, וכדאי לתת לה עוד כמה דקות.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן כנפיים באייר פרייר?

בערך 20 עד 25 דקות בכ-200 מעלות. ATK: כ-25 דקות ב-204 מעלות¹. Ninja: 20 דקות ב-200 מעלות⁴. Recipe This: 10 דקות, היפוך, ועוד 10³. שירה דאבוש: 20 עד 25 דקות ב-180 עד 200 מעלות⁷.

באיזו טמפרטורה פנימית כנפיים מוכנות?

בטוחות מ-73.9 מעלות, לפי USDA⁵. אבל בכנף הקולגן מתפרק רק מעל כ-76.7 מעלות, ולכן ATK מוציאים כנפיים מהגריל בכ-82.2 מעלות⁶. כנף ב-74 מעלות בטוחה, אבל עוד לא רכה.

אפשר להגביר ל-240 מעלות?

בחלק מהמכשירים כן. שירה דאבוש כותבת שצלתה כנפיים ב-240 מעלות 30 דקות ועוד 10⁷. רוב המקורות נשארים בכ-200 מעלות^1,3,4, ובחום גבוה יותר כדאי לבדוק מוקדם.

צריך שמן?

לא בהכרח. במתכון של ATK יש רק מלח ופלפל¹. Recipe This מוסיפים ריסוס שמן רק אם העור לא מספיק פריך³.

מתי שמים רוטב?

בסוף. ATK מערבבים את הכנפיים עם הרוטב אחרי הבישול¹. ברוטב באפלו שלהם יש חמאה², ולכן במטבח כשר בוחרים רוטב בלי חלב.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.