חזה עוף במחבת: במרינדה, ברצועות ומתי לעצור

כשר

חזה עוף במחבת: חותכים לרצועות או לסטייקים דקים, משרים 5 עד 10 דקות במרינדה של שמן זית, לימון, שום ותבלינים, וצורבים במחבת חמה מאוד כ-5 דקות לכל צד. חזה שלם לוקח 15 עד 18 דקות. עוצרים כשהחלק העבה מגיע ל-73.9 מעלות, לפי USDA, ונותנים לנוח דקה.

לעצור ב-: 73.9 מעלות בחלק העבה
זמן: כ-5 דקות לכל צד לרצועות, 15 עד 18 דקות לחזה שלם
מנוחה: כדקה, לפי סרוגים
כמות: 2 מנות

חזה עוף צרוב ופרוס ברצועות במחבת ברזל שחורה, קרום זהוב ופנים לבן, ואדים עולים, להמחשה

USDA: כל העופות 73.9 מעלות¹. ThermoWorks מראים שגם 68 מעלות שמוחזקות 2 עד 3 דקות בחלק הקר ביותר מגיעות לאותה רמת בטיחות, ומציינים ש-USDA לא שינו את ההמלצה⁵. ברצועות דקות קשה למדוד, ולכן עוצרים ב-73.9.

מצרכים

400 גרם חזה עוף, חתוך לרצועות או לסטייקים דקים³
2 כפות שמן זית³
מיץ מחצי לימון³
2 שיני שום כתושות³
חצי כפית אורגנו יבש או תבלין שווארמה³
מלח ופלפל שחור גרוס³

שלב אחרי שלב

מערבבים את רצועות העוף עם שמן הזית, השום, מיץ הלימון, האורגנו, המלח והפלפל. משאירים בצד 5 עד 10 דקות³.למה: במרינדה קצרה העוף מקבל טעם על פני השטח. זה מספיק לרצועות דקות.
מחממים מחבת פסים או מחבת כבדה על אש גבוהה, עד שהיא חמה מאוד³.למה: מחבת חמה צורבת מהר, והרצועה מקבלת צבע לפני שהיא מתייבשת בפנים.
מניחים את הרצועות בשכבה אחת, בלי לצופף.למה: רצועות צפופות משחררות נוזלים ומתבשלות באדים במקום להיצרב.
צורבים כ-5 דקות לכל צד, עד שהעוף זהוב ומוצק³.למה: ברצועות דקות מאוד זה יכול להיות קצר יותר: Sanderson Farms מבשלים פרוסות דקות 4 דקות בסך הכל⁴.
בודקים ברצועה העבה ביותר: 73.9 מעלות¹.
מעבירים לצלחת ונותנים לנוח כדקה³.

רצועות או חזה שלם: מה המקורות אומרים

מקור	חיתוך	אש	זמן	מרינדה
סרוגים, אפרת קרסנר³	רצועות או סטייקים דקים	גבוהה, מחבת חמה מאוד	כ-5 דקות לכל צד	5 עד 10 דקות
Sanderson Farms⁴	חזה חצוי לרוחב ופרוס דק	גבוהה	4 דקות בסך הכל	לא
mako²	חזה שלם	3 דקות לכל צד בינונית-גבוהה, ואז בינונית	15 עד 18 דקות	לא, רק שמן

ההבדל בין 4 דקות ל-10 דקות לרצועות נובע מעובי הפרוסה. mako מתחילים במחבת קרה², וסרוגים במחבת חמה מאוד³. מקס יגיד לכם: בחזה שלם יש זמן להתחיל לאט, ובפרוסה דקה אין. לכן לרצועות מחבת חמה, ולחזה שלם הפיכה תכופה.

בטיחות

USDA ממליצים על 73.9 מעלות לכל העופות¹. ברצועות דקות המדחום צריך להיכנס מהצד, לאורך הרצועה, ובודקים את הרצועה העבה ביותר. צבע לבן בחתך הוא לא בדיקה, המדחום הוא הבדיקה.

עוד באתר

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן לטגן חזה עוף במחבת?

תלוי בחיתוך. רצועות או סטייקים דקים: כ-5 דקות לכל צד באש גבוהה, לפי סרוגים³. פרוסות דקות מאוד: 4 דקות בסך הכל, לפי Sanderson Farms⁴. חזה שלם: 15 עד 18 דקות, לפי mako². בכל מקרה עוצרים ב-73.9 מעלות¹.

כמה זמן להשרות חזה עוף במרינדה?

ברצועות, סרוגים משרים 5 עד 10 דקות בלבד, בזמן שמכינים את שאר הארוחה³. מרינדה קצרה מתבלת את פני השטח, ובחתיכה דקה זה רוב הבשר.

איך מכינים חזה עוף שלם במחבת בלי לייבש?

בשיטה של mako: מושחים את החזה בשמן, מניחים במחבת קרה, צורבים 3 דקות לכל צד באש בינונית-גבוהה, ואז מורידים לבינונית והופכים כל 2 דקות. בסך הכל 15 עד 18 דקות². ההפיכה התכופה מחממת את החזה בהדרגה משני הצדדים.

באיזו טמפרטורה חזה עוף מוכן?

73.9 מעלות בחלק העבה, לפי USDA¹. ThermoWorks מראים שגם 68 מעלות שמוחזקות 2 עד 3 דקות בטוחות, אבל זה דורש מדידה מדויקת בחלק הקר ביותר⁵.

רצועות או חזה שלם?

רצועות מוכנות מהר יותר וסופגות מרינדה קצרה^3,4. חזה שלם לוקח 15 עד 18 דקות², אבל נשאר עבה יותר ופחות רגיש לדקה מיותרת. כל המספרים על הנתח בעמוד [חזה עוף](/cuts/chicken/chicken-breast/).

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.